Информация о книге

978-5-00057-288-7

Главная  » Домашние занятия. Путешествия » Кулинария » Выпечка. Десерты » Сборники рецептов выпечки и десертов » Пироговедение для начинающих. 60 рецептов

Чадеева И., Пироговедение для начинающих. 60 рецептов

Иванов и Фербер, Манн, 2015 г., 978-5-00057-288-7


Наличие в интернет-магазинах

Магазинов: 1, Цена: от 1715 руб. посмотреть все

Описание книги

О книге Хотя выпечка по праву считается верхом кулинарного искусства, она, как и любое мастерство, начинается с очень простых вещей - теста и начинки. Ирина Чадеева раскладывает волшебство приготовления хорошего торта или пирога на понятные этапы и подробно разбирает каждый из них: какие виды теста бывают и какие особенности имеет каждый из них, как и из чего замесить правильное тесто, какие ошибки встречаются и как их избежать или исправить, какие приспособления полезны на кухне, какие продукты лучше купить и как из них приготовить вкусный пирог. Такой математический подход - анализ, логика и точность - поможет избежать ошибок тем, кто уже давно на \"ты\" с тестом, и освоиться с выпечкой новичкам. Чтобы стать мастером выпечки, купите весы, возьмите в руки книгу и последовательно отработайте рецепт за рецептом. Пора на кухню! Автор очень подробно расскажет вам о продуктах, их свойствах, оборудовании и приспособлениях. Виды теста: Песочное Рубленое сладкое Рубленое несладкое Кексы Бисквит Меренга Шоколад Проще не бывает! Для кого эта книга Для всех, кто мечтает стать настоящим гуру кулинарного искусства. Об авторе Ирина Чадеева - один из лучших кулинарных блоггеров нашей страны. В блогосфере известна под ником Чадейка. Ирина окончила Московский авиационный институт им. С. Орджоникизде. После окончания несколько лет работа телевизионным журналистом. В 2006 году завела свой кулинарный блог в ЖЖ, который быстро стал популярным. Сейчас у блога Чадейки более 20 000 подписчиков. Ирина обладает редкой суперспобностью - умением объяснить, как проще всего приготовить самое сложное блюдо. Все ее рецепты дополнены пошаговыми фотографиями так, что каждый человек может почувствовать себя на кухне опытным кулинаром. Отдельный акцент Ирина делает на оборудовании для приготовления еды и выборе продуктов. Ирина - автор многих кулинарных книг. В \"Пироговедении\" и \"Пироговедении для начинающих\" собраны множество рецептов тортов, пирожных, пирогов, кексов, которые украсят любой стол. Ее внимательный подход к рецептам и кулинарный азарт снискал огромную любовь среди читателей. \"Делать все честно и от души - это главный секрет успеха, чем бы вы ни занимались - \"пироговедением\", рисованием или бизнесом\" - считает Ирина.

Купить эту книгу можно в интернет-магазинах

  Лабиринт - 1715 руб.
  Страница товара выбранного интернет-магазина откроется в новом табе

Ключевые слова

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

1. ПРОДУКТЫ
Мука
Сахар и сиропы
Масло
Яйца
Разрыхлитель
Орехи
Фрукты и ягоды
Пряности и ароматизаторы
ИНВЕНТАРЬ
Что потребуется на кухне?
2. ЭТО ТОЛЬКО НАЧАЛО!
Рецепты
Клафути
Лимонно-лаймовые брауниз
Пряничный кекс с яблоками
Черемуховый кекс с медом
Йоркширские пудинги
3. СЛОЕНОЕ РУБЛЕНОЕ ТЕСТО
Рецепты
Сливовый пирог
Пирог с рыбой и соусом бешамель
Томатный пирог
Киш
Тарт Татен
Грушевый пирог со сметаной
и грецкими орехами
Персиковые корзиночки с медовой меренгой
4. РУБЛЕНОЕ СЛАДКОЕ ТЕСТО
Рецепты
Нарезное печенье
Галета со смородиной
Творожный пирог с черносливом
Корзиночки с сухофруктами
Тарталетки с маком
Лимонный пирог
Брусничный пирог со сметаной
5. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Рецепты
"Снежное" печенье
Шортбред со сгущенкой и кедровыми орехами
Песочные квадратики с вишней и шоколадной
крошкой
Лимонно-медовые палочки
Корзиночки с заварным карамельным кремом и
клубникой
Бретонский пирог
Баскский пирог с маковым заварным кремом
6. КЕКСЫ И КЕКСОВОЕ ТЕСТО
Рецепты
Ванильный кекс с изюмом
Маковый кекс
Мраморный кекс
Рождественский кекс
Карамельно-банановый кекс
Пряный кекс с брусникой
Творожный пирог с джемом
7. БЕЗЕ И МЕРЕНГИ
Рецепты
Безе с масляным кремом и орехами
Шоколадные безе
Амаретти с лимоном
Торт "Павлова"
Меренговый рулет
Миндальные пирожные
8. БИСКВИТЫ
Рецепты
Карамельная шарлотка
Кофейный бисквит
Торт с ягодами и сметаной
Морковные бисквиты
Черемуховый пирог
со сметанным кремом
Ореховый торт с заварным кремом и ягодами
Савоярди с кремом из пасты "Нутелла"
Шоколадный бисквит
"Пища ангелов"
9. ШОКОЛАД
Рецепты
Шоколадный фондан
Орехово-шоколадный пирог
Кекс с финиками
Трюфельный пирог с корицей
Пирог с лимонным ганашем и ежевикой
Торт "Черный лес"
10. КРЕМЫ И ДЕСЕРТЫ
Вареные кремы
Запеченные кремы
Взбитые кремы
Отзывы


Об авторе


Отзывы

В дополнение к \"Пироговедению\"  [ 8 March 2016]
Книги Ирины Чадеевой просто созданы для издательства МИФ, которое делает свою работу с любовью. Оформление красивейшее, фотографии яркие. Не могу присоединиться к большинству и жаловаться на шрифт, тк только сегодня готовила, причем без линз при зрении -4,5 и прекрасно со всем справилась.
В книге собраны рецепты попроще, чем в \"Пироговедении\", плюс очень много полезных рекомендаций от нашего любимого пироговеда. Как всегда, подробные описания и вариативность приготовления одного и того же рецепта радуют и открывают собственный простор для творчества. Уже приготовила брауни с лимоном, снежное печенье и шоколадное безе. Все получилось вкусно.
Очень рекомендую молодым хозяйкам, любителям выпечки и всем мечтающим творить маленькие шедевры на кухне для себя и близких.
Единственный минус - высокая цена. Я покупала на сайте издательства гораздо дешевле.
Отличная книга  [17 August 2015]
Книга очень красиво исполнена и в подарок и себе приятно такую приобрести в коллекцию. Рецепты соответствуют - все что нужно до грамма и в итоге прекрасное кулинарное произведение. Изложено очень понятным простым языком. Печь и кушать одно удовольствие )))
Отличная книга  [10 August 2015]
Отличная книга!!!
С двумя закладками,
Хорошее качество,
Интересная и очень приятная на ощупь)
Восхитительно!  [ 1 August 2015]
Книга выше всех похвал! Тут не только пироги есть хочется, тут книгу бы съел!
Во всем прекрасная работа: и оформление, и текст. Совсем непонятны негативные отзывы по поводу шрифта. По-моему, все используемые шрифты великолепны, более того - отвечают современным тенденциям полиграфического дизайна.
Безумно рада приобретению, уже заказала такую в подарок подруге. Мне кажется, книга никого не оставит равнодушным. Превосходное издание!
книга красивая  [13 July 2015]
Странно слышать,что кому-то досталась книга с блеклыми иллюстрациями...
Мой экземпляр с очень яркими и красивыми иллюстрациями.
Книга сделана на 5 баллов. Очень понятный интерфейс, если так вообще можно выразиться применительно к книге. Рецепты изложены доступно
По-моему отличный подарок
отличная книга!  [10 July 2015]
Прекрасное оформление - не хочется выпускать из рук!
Рецепты приготовления простые, понятные, описано все пошагово - для новичков самое то!
Радует, что почти все рецепты занимают крайне мало времени на приготовление, что особенно актуально летом:)
Супер книга!  [10 April 2015]
Книга интересная.нужная и красивая! Да,она не отличается яркостью и насыщенностью фото-но меня это не огорчило,а скорее наоборот это придаёт книге особый шарм! Уже много что пекла и очень радует что это нужное приобретение которое не просто пылится на полке,а наоборот редко когда туда попадает!
Отличная книга, но шрифт....  [ 5 March 2015]
Очень нравятся рецепты Чадейки, все понятно и доступно, особенно для такого чайника, как я)))) что особенно подкупает в рецептах, так это на мой взгляд, простота рецептов. Все продукты вы с легкостью найдете на своей кухни.
Но что мне не понравилось, так это шрифт- блеклый, но неужели нельзя было сделать чуть темнее :((( У меня зрение плохое, если бы знала, что будет такой блеклый шрифт, то купила бы цифровую версию. Глаза приходится постоянно напрягать, а это неприятно, никак не думала, что у такой прекрасной книги будет такой недостаток. Может быть, для кого-то это не критично, но для мне это важный критерий при выборе книг.
Очень рекомендую эту книгу на подарок для подруг или коллег, думаю, что любая женщина будет рада иметь такую замечательную книгу у себя в библиотеке.

P.s. Книга за служила 5 звезд, но из-за шрифта убираю одну, итог твердая четверка.
Отличная книга, НО...  [16 February 2015]
Сама по себе книга просто замечательная. Рецепты, пояснения.
У меня есть книга ее "Все о пирогах". Так вот эти две книги не сильно отличаются. В книге "все о пирогах" тоже есть разделы о продуктах, инвентаре и т.д. Там даже больше советов, потому что под каждым рецептом в форме вопрос-ответ есть возможные сложности с приготовлением. Рецепты есть одинаковые, есть очень похожие. Вообще зря потратила деньги на "Пироговедение для начинающих".
Обидно, потому что когда Чадейка анонсировала эту книгу в своем блоге, я задала ей вопрос насколько отличаются эти две книги. И она ответила мне "Совершенно разные, парочка похожих рецептов". Там не парочка, там большинство рецептов очень похожие. И некоторые рецепты прямо из блога.
Отличная книга для начинающих и не очень  [12 February 2015]
Прекрасная книга - помощник на кухне.
Понравилось:
- короткое вступление, минимум "воды".
- понятная "база" для каждого теста. после нее легко делать какое угодно тесто и придумывать рецепты своих пирогов, не завися от ингредиентов в рецепте.
- красивые иллюстрации, приятно держать в руках.

Возможно кому то был неудобным шрифт, но мне при прочтении он дискомфорта не вызывал.
нет рецептов для дрожжевого теста, так что жду вторую часть "Пироговедения".
Спасибо за книгу!  [23 January 2015]
Очень понравилась, вдохновляет наконец-то заняться выпечкой. Покупные печенье,торты вообще не воспринимаю, мусор, а не еда. Никогда не дружила с тестом, максимум - шарлотка. Книга классная, понятные объяснения, отлично!
Пятёрка за содержание и двойка за шрифт  [ 5 January 2015]
Прекрасные доступные рецепты, которые будут полезны не только начинающим, но и тем, кто не имеет возможности тратить на выпечку много времени. Имею в коллекции несколько Ирининых книг, которые очень люблю и использую постоянно.
Эта книга повергла в изумление: нежный и воздушный дизайн, но совершенно непригодный для использования шрифт. Читать бледные тонкие буквы в процессе готовки трудно и неприятно.
Не ожидала такого непрофессионального подбора шрифта от такого авторитетного издательства, как МИФ.
Сочувствую Ирине и сожалею, что прекрасная идея получила такую слабую реализацию.
Шикарная книга!  [ 4 January 2015]
Книга прекрасная!

О внешнем виде.
Прекрасно оформленная книга: увесистая, приятная на ощупь, с дутой обложкой, как и у первой книги. Однако одно новшество меня покорило - вторая закладка. Как же мне хотелось, чтобы она появилась. Я не знаю, кто был автором этой идеи, но я ему говорю "Спасибо".
Формат книги по размеру соответствует своей предшественнице - рядом на полочке они смотрятся как двухтомник.

О содержании.
В отличие от первой книги, где рецепты были хоть и не слишком сложные, но все-таки рассчитанные на тех, кто знает основные тонкости в приготовлении разных видов теста, "Пироговедение для начинающих" в доступной форме знакомит с основными продуктами по группам (мука, сахар и сиропы, масло, яйца и т.д.), а также с инвентарем.
Наглядно представлена информация по сахарным сиропам (от клейкой капли до темной карамели), по подходящим температурам для разных типов теста, и что для меня когда-то было сложным - есть алгоритм перерасчета ингредиентов, исходя из количества имеющихся продуктов и размера формы. Когда я только начинала печь, не могла понять, почему для формы всего на 4-5 сантиметров больше заявленной нужно увеличивать в полтора раза. Элементарная математика на кулинарную тему позволит пересчитать любые порции и правильно подобрать форму.

Рецепты представлены в по следующим группам:
1. Слоеное рубленое тесто
2. Рубленое сладкое тесто
3. Песочное тесто
4. Кексы и кексовое тесто
5. Безе и меренги
6. Бисквиты
7. Шоколад
8. Кремы и десерты

Каждый раздел включает в себя теоретические основы: необходимые ингредиенты, возможные дополнения (разные виды муки, приправы, фрукты и ягоды, шоколад), способы замеса теста, тонкости режимов выпекания, а также возможные проблемы. С таким арсеналом информации любой рецепт можно воплотить в жизнь играючи. А если не получится, обозначить проблему, найти ответ и сделать на "пять с плюсом"!

Каждый раздел содержит несколько рецептов, а перед ними страница с иллюстрациями всех рецептов с названиями и страницами. Очень удобно!
Рецепты очень подробные, со сносками (если необходимо пояснение) и пошаговыми фото. Описание, варианты, количество порций, ингредиенты и температура выпекания очень грамотно и наглядно расположены на странице. Не упущен ни один нюанс.

Фотографии для книги сделаны самой Ириной - поклонники сразу узнают ее непередаваемый стиль. Оформление книги только подчеркивает легкость и нежность иллюстраций. Они как будто убеждают читателя в простоте рецептов.

О рецептах.
Рецепты Ирины Чадеевой занимают отдельное место в моем сердце. Если я не знаю, что приготовить, можно смело открывать ее книги или блог - успех обеспечен!
И еще один важный момент. Все продукты, использованные в рецептах, доступны и всегда есть в холодильнике. Это немаловажно, учитывая то, что многие импортные продукты пропали с полок супермаркетов.

В итоге хочу сказать о тех, кому может быть интересна книга:
1. тем, кто мечтает научиться печь;
2. тем, кто думает, что выпечка - слишком сложно и у них все равно не получится;
3. тем, кому интересно, почему ингредиенты смешиваются в определенном порядке, отчего поднимается бисквит, как сделать правильный крем и т.д.;
4. тем, кто любит рецепты Ирины Чадеевой;
5. тем, кто ценит качественные кулинарные книги.

Книга станет прекрасным подарком!

P.S. Для Неженец Нины Александровны
У Чадейки фотографии практически всегда с приглушенными тонами. Никаких резких контрастов. Ее особый стиль.
Замечательная Чадейка  [ 3 January 2015]
Для Неженец Нины Александровны - у меня с иллюстрациями все в порядке. Книгу тоже покупала на Озоне. Впечатление нежности и воздушности от оформления. Но вот шрифт - слишком уж бледный. Как-то сложновато вглядываться в серые тонкие буковки рубленого шрифта на белой странице. Издатели не подумали, что книгой мы будем не только любоваться, а и работать с ней на кухне. В этом плане "Пироговедение. 60 праздничных рецептов" удобнее - там шрифт ярче и с засечками, удобнее читается. Что касается рецептов - как всегда у Ирины, они на высоте. И очень полезные для начинающих объяснения кулинарных тонкостей.
Книга хорошая, но тираж запороли  [23 December 2014]
Была на презентации книги автором на ФудШоу в Москве, но там продавали с какой-то нечеловеческой наценкой, поэтому книгу купила здесь.
Ну что сказать, сама книга хорошая - в аннотации уже все про нее рассказали, от себя дополню, что язык доступный, все просто и понятно, читать приятно. Но тираж запорот, причем скорее всего издатель это делал сознательно.
Когда берешь книгу в руки, видишь красивую мягкую обложку, а вот когда снимешь пленку и начнешь листать - все фотографии бледные до невозможности, я бы даже сказала - выбеленные, как выцветшие на солнце! Ни одного яркого, насыщенного цвета, кроме как на обложке... В кулинарной книге такое видеть тяжело, печально и неприятно. Это либо какая-то нехорошая личность экономила на краске, либо при сдаче в печать были допущены грубые ошибки. Если экономили, лучше бы без защитной пленки обошлись да красок прибавили...
Если бы знала, что внутри, не стала бы покупать бумажную за такие деньги. Возможно, в цифровой версии фото ярче? Не хочется покупать второй раз ради того, чтобы проверить.
Отпишитесь кто-нибудь в отзывах, как там?
Автора очень жаль, издательство её просто-таки кинуло.

Последние поступления в рубрике "Сборники рецептов выпечки и десертов"



Мука, вода, соль, дрожжи. Безупречные пицца и ремесленный хлеб у вас дома Мука, вода, соль, дрожжи. Безупречные пицца и ремесленный хлеб у вас дома Форкиш К.

Что может быть лучше, чем ломтик свежеиспеченного хлеба с пористым мякишем и хрусткой корочкой? Для Кена Форкиша, легендарного американского пекаря, хлеб - это не просто удовольствие, а настоящая страсть! Именно она вдохновила автора на написание этой книги, заслуженно получившей \\\"кулинарный Оскар\\\" - премию Джеймса Бирда....

Ещё кусочек? Надежная база, авторские торты и восхитительный декор Ещё кусочек? Надежная база, авторские торты и восхитительный декор Коржакова Л.

Мастер сладких искусств Ляна Коржакова раскрывает секреты для новичков и делится авторскими рецептами потрясающих тортов: \\\"Клубничной ряженки\\\", \\\"Сочной смородины\\\", \\\"Кокосового с шампанским\\\", \\\"Пряного яблока\\\", \\\"Сладкой парочки\\\", \\\"Тыквы\\\" и других. Мы научимся собирать и выравнивать торты как профи, а также эффектно декорировать их....

Печь может каждый. Уникальный конструктор десертов Печь может каждый. Уникальный конструктор десертов Ансель Д.

Доминик Ансель, шеф-кондитер и лауреат премии Джеймса Бирда, потряс мир выпечки своей инновационной и креативной работой....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Чадеева И., Пироговедение для начинающих. 60 рецептов в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.