Шишкин И.И., Съедобное несъедобное. Большая книга потрохов
серия: Кулинария. Авторская кухня
Триби Продакшн, Эксмо, 2014 г., 978-5-699-70954-0
Наличие в интернет-магазинах
Описание книги
Книга-шок! В ней представлены все виды потрохов, о которых многие даже не имели представления. Очень оригинальные иллюстрации.
В то же время блюда из этой книги приготовить совсем несложно. Большой формат, бумага офсетная, отличного качества, сейчас...
Купить эту книгу можно в интернет-магазинах
- 792 руб.
Страница товара выбранного интернет-магазина откроется в новом табе
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Заседание I: От носа до хвоста
1. Пудинг из бычьих хвостов 2. Жареная куриная
печень с редисом
3- Мильфей из кровяной колбасы
4- Печень кефали в соусе beurre nwnte
5- Домашняя паста с быстрым рагу из потрохов
6. Бараньи тестикулы, жаренные на сковородке
7- Мороженое из крови с ванильным соусом
Заседание II: Через Юг на Юго-восток
8. Желе из свиной кожи
9- Тайский суп из семи потрохов в зеленом бульоне
Ю. Шашлычки из говяжьей селезенки
11. Свиная матка стир-фрай
12. Куриные головы и лапки в сладком китайском
соусе
13- Лягушачьи лапки баффало
14- Рисовые клецки с говяжьим жиром и орехами
Заседание III: Свинский ужин
15- Свекольный гаспачо с воздушной свиной кожей
l6. Ломо де орсо, карпаччо из свинины
17. Салат с жареным свиным ухом
18. Свиной живот с черной тосканской капустой
19. Шведские блинчики из крови
20. Стирато с рубленым паштетом из свиных
потрохов
21. Испанское печенье
Заседание IV: Сердца четырех
22. Сердце романо на гриле
23- Тартар из бараньего сердца
24- Соленое говяжье сердце
25- Куриные сердца в остром индийском маринаде
26. Говяжье сердце стир-фрай на рисе
27- Баранье сердце на гриле с салатом из
топинамбура
28. Пицца с сердце*" и спаржей
Заседание V: Идем по головам
29- Печеные головки чеснока
30. Телячьи мозги с соусом из желтка и щучьей
икрой
31- Террин из свиной головы
32. Печеная голова козленка - стр.
33- Головы рыбы на пару
34- Поркетта ди теста, рулет из свиной головы
35- Уши Аммана, ненастоящие потроха
Заседание VI: Вари добро
36. "Пот а фо", суп из потрохов во вьетнамском
бульоне
37- Говяжий рубец, маринованный в зеленом соусе
38. Телячьи щеки в соусе с красным перцем ньора
39- Говяжий язык с яблочной глазурью и орехами
40. Тавук гусю, турецкий бланманже с курицей и
миндалем
41- Печеночный кнедлик в крепком бульоне
42. Сладкие свиные копытца в молоке
Заседание VII: На бегу
43- Фланк-стейк на лепешке с чили и красным
луком
44- Сэндвич "Бан-ми" с вьетнамской колбасой
45- Ьургер из свиной головы
46. Лампредотто, сычуг в остром томатном соусе
по-тоскански
47- Фальшивые пончики из свиных кишок
48. Хрустящие монетки из бараньих тестикул с
фенхелем и чипсами
49-Джерки, китайская "пастила" из свиного фарша
Заседание VIII: Большому куску
50. Тайный стейк из свиной пашины с яйцом пашот
и соусом голландез
51. Стейк из диафрагмы с сельдереем конфи
52. Крестьянская паэлья с рулькой
53- Подсердечник с жареной пак-чой
54- Рийет из свинины и куриных потрохов
55- Фаршированный говяжий рубец
56. Огромное жаркое из целой говяжьей печени
Заседание IX: Скелеты в шкафу
57- Мозговые кости с оливковым релишем
58. Савиче из креветок с хрустящим панцирей
59- Оссобуко
60. Горячий студень из телячьего копыта
6l. Копченные на решете утиные лапки
62. Полента с зеленым соусом и костным мозгом
63. Радужный бисквит в скорлупе
Заседание X: Жир
64. Рулет из свиной пашины для супа рамен
65. Суп рамен
66. Козленок конфи в собственном жире
67- Рубленая куриная печень по рецепту Гиты
Ситон
68. Грибы эринги с лепестком сала, тархуном и
икрой камбалы
69. Сэндвич из бараньих почек, жаренных целиком
70. Альмойшавена, испанский корж со свиным
смальцем
1. Пудинг из бычьих хвостов 2. Жареная куриная
печень с редисом
3- Мильфей из кровяной колбасы
4- Печень кефали в соусе beurre nwnte
5- Домашняя паста с быстрым рагу из потрохов
6. Бараньи тестикулы, жаренные на сковородке
7- Мороженое из крови с ванильным соусом
Заседание II: Через Юг на Юго-восток
8. Желе из свиной кожи
9- Тайский суп из семи потрохов в зеленом бульоне
Ю. Шашлычки из говяжьей селезенки
11. Свиная матка стир-фрай
12. Куриные головы и лапки в сладком китайском
соусе
13- Лягушачьи лапки баффало
14- Рисовые клецки с говяжьим жиром и орехами
Заседание III: Свинский ужин
15- Свекольный гаспачо с воздушной свиной кожей
l6. Ломо де орсо, карпаччо из свинины
17. Салат с жареным свиным ухом
18. Свиной живот с черной тосканской капустой
19. Шведские блинчики из крови
20. Стирато с рубленым паштетом из свиных
потрохов
21. Испанское печенье
Заседание IV: Сердца четырех
22. Сердце романо на гриле
23- Тартар из бараньего сердца
24- Соленое говяжье сердце
25- Куриные сердца в остром индийском маринаде
26. Говяжье сердце стир-фрай на рисе
27- Баранье сердце на гриле с салатом из
топинамбура
28. Пицца с сердце*" и спаржей
Заседание V: Идем по головам
29- Печеные головки чеснока
30. Телячьи мозги с соусом из желтка и щучьей
икрой
31- Террин из свиной головы
32. Печеная голова козленка - стр.
33- Головы рыбы на пару
34- Поркетта ди теста, рулет из свиной головы
35- Уши Аммана, ненастоящие потроха
Заседание VI: Вари добро
36. "Пот а фо", суп из потрохов во вьетнамском
бульоне
37- Говяжий рубец, маринованный в зеленом соусе
38. Телячьи щеки в соусе с красным перцем ньора
39- Говяжий язык с яблочной глазурью и орехами
40. Тавук гусю, турецкий бланманже с курицей и
миндалем
41- Печеночный кнедлик в крепком бульоне
42. Сладкие свиные копытца в молоке
Заседание VII: На бегу
43- Фланк-стейк на лепешке с чили и красным
луком
44- Сэндвич "Бан-ми" с вьетнамской колбасой
45- Ьургер из свиной головы
46. Лампредотто, сычуг в остром томатном соусе
по-тоскански
47- Фальшивые пончики из свиных кишок
48. Хрустящие монетки из бараньих тестикул с
фенхелем и чипсами
49-Джерки, китайская "пастила" из свиного фарша
Заседание VIII: Большому куску
50. Тайный стейк из свиной пашины с яйцом пашот
и соусом голландез
51. Стейк из диафрагмы с сельдереем конфи
52. Крестьянская паэлья с рулькой
53- Подсердечник с жареной пак-чой
54- Рийет из свинины и куриных потрохов
55- Фаршированный говяжий рубец
56. Огромное жаркое из целой говяжьей печени
Заседание IX: Скелеты в шкафу
57- Мозговые кости с оливковым релишем
58. Савиче из креветок с хрустящим панцирей
59- Оссобуко
60. Горячий студень из телячьего копыта
6l. Копченные на решете утиные лапки
62. Полента с зеленым соусом и костным мозгом
63. Радужный бисквит в скорлупе
Заседание X: Жир
64. Рулет из свиной пашины для супа рамен
65. Суп рамен
66. Козленок конфи в собственном жире
67- Рубленая куриная печень по рецепту Гиты
Ситон
68. Грибы эринги с лепестком сала, тархуном и
икрой камбалы
69. Сэндвич из бараньих почек, жаренных целиком
70. Альмойшавена, испанский корж со свиным
смальцем
Об авторе
Отзывы
Неплохо [ 7 July 2015]
Шишкин - мой любимый современный повар в Москве. Он не гениален, очень часто его блюда - это ошибки. Но! Он старается делать то, что ему нравится и не боится экспериментировать.
Потому что без ошибок на пути и экспериментов не бывают по-настоящему интересных блюд.
Возьмите тар-тар в Деликатессене. Он из выдержанного мяса (а не тупо из фарша с кучей винного уксуса) + подается на дольках груши как корейское хе. В итоге получаем с легкостью лучший тар-тар в городе.
Или стейк из диафрагмы. Один из лучших стейков в городе. А начиналось все с flat-iron (лопатки) стейка, который почему назывался супер-стейком и в итоге пропал из меню.
Теперь о книге
Формат нравится. Бумагу выбрали не мелованную, а обычную. Ну, допустим.
Есть такой шеф как Фергюс Хендерсон. Написав книгу о домашней английской еде, он стартовал тренд Gut Mafia (любителей потрохов). То есть Nose to Tail Eating вообще не о потрохах, а о кулинарной культуре своей страны. Но эта книга подарила миру еды главное - свободу думать не в самых модных (на тот момент) направлениях. Что дешевые ингредиенты тоже могут быть вкусными, что не надо копировать французов, чтобы есть по-настоящему вкусной еды. И книга, которая вас вдохновляет, это необязательно та книга, с которой вы вслепую копируете рецепты.
Вот и в книге Шишкина есть это свобода полета мысли (что я ценю) и offal-тренд (который у нас не представлен толком). И это в первую очередь книга идей, а не готовых рецептов.
Идей, который запустят у вас в голове некий процесс и, возможно, вы создадите что-то интересное.
Вычурных рецептов в книге нет. Большую часть ингредиентов без проблем можно найти в Москве (щеки, диафрагму, любые внутренности). Вычурные рецепты в книгах лучших ресторанов в Мире, вроде Noma (где прилагаемый дневник Рене оказался популярней самой кулинарной книги) или ЛСД-креативность братьев Адриа. Даже чаи из таких книг будет очень непросто сделать.
Книга же Шишкина в плане навыков - очень простая, открывай и готовь.
Подытожу. Для меня это книга, в которую я обращаюсь не за готовыми рецептами, а за поиском идей.
Потому что без ошибок на пути и экспериментов не бывают по-настоящему интересных блюд.
Возьмите тар-тар в Деликатессене. Он из выдержанного мяса (а не тупо из фарша с кучей винного уксуса) + подается на дольках груши как корейское хе. В итоге получаем с легкостью лучший тар-тар в городе.
Или стейк из диафрагмы. Один из лучших стейков в городе. А начиналось все с flat-iron (лопатки) стейка, который почему назывался супер-стейком и в итоге пропал из меню.
Теперь о книге
Формат нравится. Бумагу выбрали не мелованную, а обычную. Ну, допустим.
Есть такой шеф как Фергюс Хендерсон. Написав книгу о домашней английской еде, он стартовал тренд Gut Mafia (любителей потрохов). То есть Nose to Tail Eating вообще не о потрохах, а о кулинарной культуре своей страны. Но эта книга подарила миру еды главное - свободу думать не в самых модных (на тот момент) направлениях. Что дешевые ингредиенты тоже могут быть вкусными, что не надо копировать французов, чтобы есть по-настоящему вкусной еды. И книга, которая вас вдохновляет, это необязательно та книга, с которой вы вслепую копируете рецепты.
Вот и в книге Шишкина есть это свобода полета мысли (что я ценю) и offal-тренд (который у нас не представлен толком). И это в первую очередь книга идей, а не готовых рецептов.
Идей, который запустят у вас в голове некий процесс и, возможно, вы создадите что-то интересное.
Вычурных рецептов в книге нет. Большую часть ингредиентов без проблем можно найти в Москве (щеки, диафрагму, любые внутренности). Вычурные рецепты в книгах лучших ресторанов в Мире, вроде Noma (где прилагаемый дневник Рене оказался популярней самой кулинарной книги) или ЛСД-креативность братьев Адриа. Даже чаи из таких книг будет очень непросто сделать.
Книга же Шишкина в плане навыков - очень простая, открывай и готовь.
Подытожу. Для меня это книга, в которую я обращаюсь не за готовыми рецептами, а за поиском идей.
Не понравилось [ 5 May 2015]
Просто набор довольно вычурных рецептов с использованием ингридиентов, которые обычному человеку неведомо откуда брать. Какого-либо связанного изложения и раскрытия важной темы субпродуктов нет. По стилистике фотографий издание скорее художественное, чем кулинарное.
Последние поступления в рубрике "Блюда из мяса и рыбы"
 |
Я выбираю рыбу! Полный гид по выбору и приготовлению от рыбопромышленника в третьем поколении Кроткова С.
Светлана Кроткова — автор блога о рыбе с аудиторией более 300 000 подписчиков, рыбопромышленник в третьем поколении, профессионал с 15-летним стажем работы в отрасли, создатель доставки рыбы «Фишмарт». Из книги вы узнаете: - Почему так сложно найти хорошую рыбу и почему все время кажется, что везде продается плохая.... |
 |
Кебабы. Техника и секреты приготовления. 60 рецептов шиш-кебабов, дёнер-кебабов, люля-кебабов
В настоящее время кебабы - один из трендовых видов уличной еды. Их удобно есть вне дома, они полезны, потому что подаются с большим количеством овощей, сытны и аппетитны. Чтобы кебабы проявили свой настоящий вкус и пользу, лучше всего их готовить у себя дома в духовке или на даче на гриле.... |
 |
Готовим в Air Fryer. Путеводитель по аэрогрилю. 36 рецептов на каждый день Ивенская О.
«Готовим в Air Fryer» — ваш кулинарный путеводитель по компактному гаджету для приготовления множества аппетитных блюд с румяной корочкой. Узнайте лайфхаки, чтобы аэрогриль прослужил дольше и вы могли использовать весь его потенциал на вашей кухне.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Шишкин И.И., Съедобное несъедобное. Большая книга потрохов в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
