Алхасова Д., Богачева А., Пичугина О., Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04). Учебное пособие
серия: Среднее профессиональное образование
Феникс, 2018 г., 978-5-222-29810-7
Наличие в интернет-магазинах
Описание книги
Купить эту книгу можно в интернет-магазинах
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Раздел I. Механическая кулинарная обработка
рыбы
Глава 1. Характеристика и классификация рыб,
поступающих на предприятия общественного
питания
1.1. Пищевая ценность рыбного сырья
1.2. Виды рыб, используемых на предприятиях
общественного питания, и их характеристика
1.3. Приготовление рыбных полуфабрикатов
Раздел II. Приготовление блюд из рыбы
Глава 2. Значение блюд из рыбы в питании
человека
Глава 3. Классификация рыбы по способу тепловой
обработки Глава 4. Физико-химические изменения,
происходящие
при тепловой кулинарной обработке блюд
Глава 5. Приготовление блюд из отварной
и припущенной рыбы
Глава 6. Приготовление блюд из рыбы жареной,
тушеной и запеченной
Глава 7. Приготовление блюд из рыбной котлетной
массы
Методические рекомендации
Введение
Общие методические указания по выполнению
лабораторных работ
Требования к результатам выполнения
лабораторных работ по междисциплинарному курсу
МДК.04.01 "Технология обработки сырья
и приготовления блюд из рыбы"
Лабораторная работа № 1
Содержание и порядок выполнения работы
Последовательность выполнения работы
Технологическая карта 1
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 2
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 3
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 4
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 5
Технология приготовления
Требования к качеству
Лабораторная работа № 2
Содержание и порядок выполнения работы
Последовательность выполнения работы
Требования к качеству блюд
Технологическая карта 6
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 7
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 8
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 9
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 10
Технология приготовления
Требования к качеству
Методические рекомендации
Введение
Общие методические указания
по выполнению самостоятельной работы
Критерии оценивания результатов
внеаудиторной самостоятельной работы
Требования к результатам выполнения
самостоятельной работы по МДК.04.01 "Технология
обработки сырья и приготовления блюд из рыбы"
Задания для самостоятельной работы
Контроль и оценка результатов самостоятельной
работы по междисциплинарному курсу МДК.04.01
"Технология обработки сырья и приготовления
блюд
из рыбы" по профессии "Повар, кондитер"
Комплект контрольно-оценочных средств
Общие положения
Список литературы
Электронное приложение
Об авторе
Последние поступления в рубрике "Блюда из мяса и рыбы"
Я выбираю рыбу! Полный гид по выбору и приготовлению от рыбопромышленника в третьем поколении Кроткова С.
Светлана Кроткова — автор блога о рыбе с аудиторией более 300 000 подписчиков, рыбопромышленник в третьем поколении, профессионал с 15-летним стажем работы в отрасли, создатель доставки рыбы «Фишмарт». Из книги вы узнаете: - Почему так сложно найти хорошую рыбу и почему все время кажется, что везде продается плохая.... | |
Кебабы. Техника и секреты приготовления. 60 рецептов шиш-кебабов, дёнер-кебабов, люля-кебабов
В настоящее время кебабы - один из трендовых видов уличной еды. Их удобно есть вне дома, они полезны, потому что подаются с большим количеством овощей, сытны и аппетитны. Чтобы кебабы проявили свой настоящий вкус и пользу, лучше всего их готовить у себя дома в духовке или на даче на гриле.... | |
Готовим в Air Fryer. Путеводитель по аэрогрилю. 36 рецептов на каждый день Ивенская О.
«Готовим в Air Fryer» — ваш кулинарный путеводитель по компактному гаджету для приготовления множества аппетитных блюд с румяной корочкой. Узнайте лайфхаки, чтобы аэрогриль прослужил дольше и вы могли использовать весь его потенциал на вашей кухне.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Алхасова Д., Богачева А., Пичугина О., Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04). Учебное пособие в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.