Информация о книге

978-5-222-29810-7

Главная  » Домашние занятия. Путешествия » Кулинария » Кулинарные справочники и рецепты » Блюда из мяса и рыбы » Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04). Учебное пособие

Алхасова Д., Богачева А., Пичугина О., Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04). Учебное пособие


серия: Среднее профессиональное образование
Феникс, 2018 г., 978-5-222-29810-7


Наличие в интернет-магазинах

Магазинов: 5, Цена: от 467 руб. посмотреть все

Описание книги

Учебное пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 \"Повар, кондитер\" (базовая подготовка), входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное пособие включает в себя теоретические учебно-методические комплекты по темам рабочей программы профессиональною модуля ПМ.04 \"Приготовление блюд из рыбы\", включающие традиционные и инновационные учебные материалы, позволяющие освоить теоретический материал с учетом современных тенденций развития индустрии питания в данной области. В пособие входят методические материалы для обучающихся по выполнению лабораторных работ, самостоятельной работы, а также методический материал по подготовке к экзамену (квалификационному). В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью при освоении вида профессиональной деятельности и соответствующих профессиональных компетенций (ПК). В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции \"Поварское дело\". Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения.

Купить эту книгу можно в интернет-магазинах

  Буквоед - 467 руб.   Читай-Город - 501 руб.   Лабиринт - 616 руб.   Books.ru - 632 руб.   Booka - 649 руб.
  Страница товара выбранного интернет-магазина откроется в новом табе

Скачать, но не бесплатно эту книгу можно в интернет-магазинах

  Литрес - 349 руб.

Читать онлайн


Доступен для чтения фрагмент книги

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

Введение
Раздел I. Механическая кулинарная обработка
рыбы
Глава 1. Характеристика и классификация рыб,
поступающих на предприятия общественного
питания
1.1. Пищевая ценность рыбного сырья
1.2. Виды рыб, используемых на предприятиях
общественного питания, и их характеристика
1.3. Приготовление рыбных полуфабрикатов
Раздел II. Приготовление блюд из рыбы
Глава 2. Значение блюд из рыбы в питании
человека
Глава 3. Классификация рыбы по способу тепловой
обработки Глава 4. Физико-химические изменения,
происходящие
при тепловой кулинарной обработке блюд
Глава 5. Приготовление блюд из отварной
и припущенной рыбы
Глава 6. Приготовление блюд из рыбы жареной,
тушеной и запеченной
Глава 7. Приготовление блюд из рыбной котлетной
массы
Методические рекомендации
Введение
Общие методические указания по выполнению
лабораторных работ
Требования к результатам выполнения
лабораторных работ по междисциплинарному курсу
МДК.04.01 "Технология обработки сырья
и приготовления блюд из рыбы"
Лабораторная работа № 1
Содержание и порядок выполнения работы
Последовательность выполнения работы
Технологическая карта 1
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 2
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 3
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 4
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 5
Технология приготовления
Требования к качеству
Лабораторная работа № 2
Содержание и порядок выполнения работы
Последовательность выполнения работы
Требования к качеству блюд
Технологическая карта 6
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 7
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 8
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 9
Технология приготовления
Требования к качеству
Технологическая карта 10
Технология приготовления
Требования к качеству
Методические рекомендации
Введение
Общие методические указания
по выполнению самостоятельной работы
Критерии оценивания результатов
внеаудиторной самостоятельной работы
Требования к результатам выполнения
самостоятельной работы по МДК.04.01 "Технология
обработки сырья и приготовления блюд из рыбы"
Задания для самостоятельной работы
Контроль и оценка результатов самостоятельной
работы по междисциплинарному курсу МДК.04.01
"Технология обработки сырья и приготовления
блюд
из рыбы" по профессии "Повар, кондитер"
Комплект контрольно-оценочных средств
Общие положения
Список литературы
Электронное приложение


Об авторе


Последние поступления в рубрике "Блюда из мяса и рыбы"



Охотничья кулинария. Рецепты жены охотника Кузенкова И.

...Охота, незабываемые впечатления, добытый трофей и вечный вопрос - что приготовить? Авторы этой книги на основе собственного опыта помогут вам на него ответить. Простота изложения, доступность продуктов, которые всегда есть под рукой, и ваша фантазия сделают блюдо незабываемым. А красиво его оформить и подать к столу помогут красочные фотографии....

Рыба и морепродукты. Закуски, супы, основные блюда и соусы Рыба и морепродукты. Закуски, супы, основные блюда и соусы 

Русская рыбная кухня очень самобытна. Многие русские кушанья из рыбы не имеют аналогов у других народов. Готовить рыбу и просто, и сложно. Просто, потому что она легко поддается любому виду кулинарной обработки....

Игры Мангалов. Секретные рецепты \ Игры Мангалов. Секретные рецепты \"Чайхона №1\" Ланский Т.

Пришло время пасть стене между кулинарными профи и кухонными любителями. Теперь плов всегда будет идеальным, шашлык сочным, а кутабы непревзойденными! \\\"Игры Мангалов\\\" - не просто кулинарная книга, это настоящая Песня Льда и Пламени. По-летнему жаркие блюда, по-зимнему охлаждающие лимонады, и по-восточному лакомые десерты!...

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Алхасова Д., Богачева А., Пичугина О., Приготовление блюд из рыбы (ПМ.04). Учебное пособие в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.