Богачева А., Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01). Учебное пособие
серия: Среднее профессиональное образование (СПО)
Феникс, 2018 г., 978-5-222-28640-1
Наличие в интернет-магазинах
Описание книги
Купить эту книгу можно в интернет-магазинах
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Глава 1. Классификация, товароведная
характеристика, ассортимент традиционных видов
овощей, плодов и грибов, подготовка пряностей и
приправ
1.1. Значение овощей в питании
1.2. Классификация овощей
1.3. Требования к приемке, хранению
плодоовощного сырья и продовольственных
продуктов
Контрольные вопросы
Глава 2. Организация технологического процесса
механической кулинарной обработки овощей и
грибов
2.1. Правила организации рабочего места
по обработке овощей
2.2. Правила организации рабочего места
по обработке и доочистке овощей
2.3. Подготовка к хранению и хранение
обработанных овощей
Контрольные вопросы
Глава 3. Механическая кулинарная обработка,
нарезание и формовка овощей и грибов
3.1. Потери при обработке овощей
3.2. Минимизация отходов при обработке овощей
3.3. Механическая кулинарная обработка, нарезка
клубнеплодов
3.4. Нарезание овощей
3.5. Формы нарезки, размеры и кулинарное
использование картофеля
3.6. Механическая кулинарная обработка, нарезка
корнеплодов
3.7. Механическая кулинарная обработка,
нарезка капустных овощей
3.8. Механическая кулинарная обработка, нарезка
луковых овощей
3.9. Механическая кулинарная обработка, нарезка
и подготовка к фаршированию плодовых овощей
3.10. Механическая кулинарная обработка
и использование десертных овощей
3.11. Механическая кулинарная обработка
и использование салатно-шпинатных овощей и
зелени
3.12. Механическая кулинарная обработка грибов
3.13. Подготовка к использованию продуктов
переработки овощей
3.14. Подготовка пряностей к использованию
Контрольные вопросы
Глава 4. Приготовление блюд из овощей и грибов
4.1. Организация работы повара в соусном
отделении горячего цеха
4.2. Классификация блюд и гарниров из овощей
4.3. Значение тепловой обработки блюд и
гарниров из овощей и грибов
4.4. Изменения, происходящие при тепловой
обработке овощей и грибов
4.5. Блюда и гарниры из вареных и припущенных
овощей
4.6. Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов
4.7. Блюда и гарниры из тушеных овощей и грибов
4.8. Блюда и гарниры из запеченных
овощей и грибов
Контрольные вопросы
Глава 5. Оценка качества готовой продукции из
овощей и грибов
5.1. Требования к качеству блюд и гарниров
из вареных и припущенных овощей
5.2. Бракераж готовой продукции
5.3. Хранение и транспортировка
готовой продукции
Контрольные вопросы
Глава 6. Сервировка и особенности подачи блюд
и гарниров из овощей и грибов
Контрольные вопросы
Лабораторные работы по междисциплинарному
курсу
МДК 01.01 «Технология обработки сырья
и приготовления блюд из овощей и грибов»
Приложение 1. Методические рекомендации для
обучающихся по выполнению самостоятельной
работы по междисциплинарному курсу МДК 01.01
«Технология обработки сырья и приготовления
блюд из овощей и грибов по профессии СПО
19.01.17 «Повар, кондитер» (базовая подготовка,
очная форма обучения)
Приложение 2. Практикум по подготовке к
экзамену по профессиональному модулю ПМ.01
«Приготовление блюд из овощей и грибов»
Список литературы
Электронное приложение 1
Об авторе
Последние поступления в рубрике "Тематика определяется"
 |
Алиса Селезнева. Сто лет тому вперед Булычев Б.
Третья планета от солнца готова услышать голоса новых героев! Повесть Кира Булычёва «Сто лет тому вперёд» озвучили актёры Марк Эйдельштейн (он же сыграл Колю Герасимова в экранизации 2024 года) и Дарья Савичева (сериал «Беспринципные»). Шестиклассник Коля вдруг обнаруживает в обычной московской квартире машину времени.... |
 |
Странная история доктора Джекила и мистера Хайда Стивенсон Л.У.
Читает Алена Долецкая! Одно из первых произведений в жанре научной фантастики: мрачная готическая повесть о раздвоении личности и тёмной изнанке человеческой души. Генри Джекил, уважаемый в обществе врач и ученый, поставил неудачный эксперимент и материализовал тёмную часть своей личности.... |
 |
Этика Спиноза С.
Бенедикт Спиноза – основополагающая, веховая фигура в истории мировой философии. Учение Спинозы продолжает начатые Декартом революционные движения мысли в европейской философии, отрицая ценности былых веков, средневековую религиозную догматику и непререкаемость авторитетов.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Богачева А., Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01). Учебное пособие в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
