Магазинов: 1, Цена: от 1330 руб. посмотреть все

Эта книга продолжает серию \"Готовим из дикоросов\", посвященную съедобным дикорастущим растениям и грибам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии - сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике или особой кулинарной подготовки. В этом томе будут рассмотрены съедобные российские дикоросы, относящиеся к трем царствам жизни: зеленые растения (папоротники, хвощи, мхи и водоросли), грибы (собственно грибы и лишайники) и бактерии (цианобактерии, которые раньше называли сине-зелеными водорослями). Помимо описания самих дикоросов, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

  Лабиринт - 1330 руб.

От автора
Предисловие к тому "Папоротники, водоросли,
лишайники и грибы"
Папоротники
Кочедыжник женский
Орляк обыкновенный
Страусник обыкновенный
Чистоустник коричный
Рецепты
Хвощи
Хвощ большой
Хвощ луговой
Хвощ полевой
Рецепты
Мхи
Водоросли
Зеленые водоросли
Ульва латук
Энтероморфа кишечница
Кодиум червеобразный
Красные водоросли, или багрянки
Хондрус курчавый
Грацилярия бородавчатая
Пальмария дланевидная
Порфира лопастная
Нори
Бурые водоросли
Ламинария пальчаторассеченная
Ламинария сахаристая
Ламинария японская
Ундария перистая
Алярия съедобная
Саргассум смешанный
Хидзики
Хорда нитевидная
Хорда опушенная
Фукус пузырчатый
Рецепты
Лишайники
Умбиликария съедобная
Цирцинария съедобная
Эверния сливовая
Рецепты
Грибы
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
ПОДГОТОВКА И ПЕРЕРАБОТКА ГРИБОВ
ЗАГОТОВКА ГРИБОВ
Сушка грибов
Замораживание грибов
Засолка грибов
Квашение грибов
Солено-отварные грибы
Маринование грибов
Грибы натуральные (в собственном соку)
Грибы в кислой и кисло-сладкой заливке
Грибы в томатной пасте или пюре
Заготовка жареных и тушеных грибов
Грибные икра и паштеты
Грибная вытяжка
Грибоовощные смеси
Заготовки в мультиварке
Грибное масло
Грибные варенье, цукаты и мед
Грибные настойки и другие алкогольные напитки
из грибов
ХРАНЕНИЕ ЗАГОТОВЛЕННЫХ ГРИБОВ
Хранение соленых, маринованных и квашеных
(негерметично закрытых) грибов
Хранение пастеризованных и стерилизованных
(герметично закрытых) грибов
Хранение замороженных грибов
Хранение в масле или жире
Хранение сушеных грибов
Хранение грибного порошка
ГРИБНАЯ КУЛИНАРИЯ
Холодные закуски, салаты
Грибные соусы
Первые блюда
Вторые блюда
Выпечка
СЪЕДОБНЫЕ РОССИЙСКИЕ ДИКОРАСТУЩИЕ ГРИБЫ
Базидиомицеты
Боровики, подосиновики, маслята и другие
болетовые грибы
Рыжики, грузди и другие млечники
Сыроежки
Шампиньоны и зонтики
Рядовки
Говорушки
Мухоморы
Лисички
Ежевики
Рогатики
Опята и чешуйчатки
Вешенки
Трутовики
Паутинники
Навозники
Дождевики
Дрожалки
Чесночники
Малоизвестные съедобные шляпочные грибы
Аскомицеты
Сморчки, строчки и другие сумчатые грибы
Трюфели
Бактерии
Носток сливообразный
Носток обыкновенный
Источники информации
Алфавитный указатель научных и народных
названий