Информация о книге

978-5-6040721-8-9

Главная  » Домашние занятия. Путешествия » Кулинария » Кулинарные справочники и рецепты » Сборники рецептов различных блюд » Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

Шишкин И.И., Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

Индивидуум паблишинг, 2019 г., 978-5-6040721-8-9


Наличие в интернет-магазинах

Магазинов: 4, Цена: от 578 руб. посмотреть все

Описание книги

Иван Шишкин - один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги \"Съедобное несъедобное\" и курса лекций о еде в собственном кафе \"Юность\". \"Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок\" - компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать экономику своего заведения, чтобы не прогореть. Редактор книги - Роман Лошманов, главный редактор сайта \"Еда.ру\", иллюстратор - совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места.

Купить эту книгу можно в интернет-магазинах

  Читай-Город - 578 руб.   Буквоед - 613 руб.   Лабиринт - 871 руб.   Books.ru - 991 руб.
  Страница товара выбранного интернет-магазина откроется в новом табе

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

Кто я такой
Манифест шефа
ЗНАНИЯ
Зачем готовить еду
Что такое вкусная еда
Как открыть ресторан с нуля
Где учиться на повара - и стоит ли это делать
Может ли повар стать богачом
Закончится ли эйфория от поваров
Нужны ли кулинарные книги
Как правильно читать и понимать рецепты
В чем польза поварского жаргона
Как придумывать еду
Нужна ли меню мифология
Чем удивлять
Что важнее: шоу или смысл
Сколько вкусов различает человек
Как избежать опасностей на кухне
Почему еду вкуснее есть руками
Как я отношусь к веганам и постящимся
Существует ли неполезная еда
Может ли один продукт быть самодостаточным
Все ли едят одинаково
Надо ли шефу ходить в другие рестораны
Что такое хороший ресторан
УМЕНИЯ
Как решать ножевые уравнения
Что значит для повара чугун
За что повару любить хоспер
Зачем на самом деле нужен пароконвектомат
Что такое правильно-температурные технологии
Почему термометр необходим
Что выбрать - индукцию, электричество или газ
Как не выбрасывать еду
Почему не надо делать из ферментации культа
Как перестать бояться и полюбить глутамат
Мыть или не мыть
Как есть острое
Как есть сырое мясо
Как сделать идеальный омлет
Как готовить странные части животных и растений
Как готовить большие куски
Запечатывается ли мясо на самом деле
ПРОДУКТЫ
Что лучше - органическое или индустриальное
Замороженные продукты или свежие
Как отличить сезонную правду от сезонного
лукавства
Почему импорт - это новая роскошь
Почему вино - не гастрономический напиток
Как не дать себя одурачить с выдержанным мясом
Почему мраморное мясо - не лучшее мясо на свете
Как отличить козлятину от баранины
Почему козье молоко не полезнее коровьего
Съедобно ли цельное зерно
Какую сказку рассказывает бездрожжевой хлеб
Как отличить крупу от злаков
Почему полба - это не спельта
Какими бывают соль и соли
Почему сахар - это самодостаточный продукт
Какими бывают сахара
Что хорошего в жире
Можно ли жарить на оливковом масле
Как пальмовое масло стало неизбежностью
Для чего нужны уксусы
Как отличить перец от не перца
Почему мороженое - это супердесерт
РЕЦЕПТЫ
Вареные яйца
Манная каша и какао без комков
Плавленый сыр
Квашеные лимоны
Кимчи из брюссельской капусты
Срирача
Консерва круда
Вермонте
Жю
Сверхбыстрый голландский соус
Драники
Черные вафли из заварного теста
Рыбные палочки
Соус с щучьей икрой
Bread and butter pickles
Тартар имени 32-й улицы
Тартар "Юность"
Пеммикан
Устричный крем
Чаван-муши с икрой и молоками
Луковый суп без лука
Тыквенный суп
Хлебный суп
Сэндвич с индейкой и луковым сиропом
Гороховый кисель
Фиолетовый чикен райе
Отак-отак
Маринованный голубь
Паэлья-мутант из полбы
Пармантье
Хлеб в казане без замеса
Быстрый кекс "Столичный"
Черемуховые полбяные пряники
Морковный торт без моркови
Неправильный стики-тоффи
Четыре вида мороженого
Кокосовая сгущенка
Паннакотта из натто
Благодарности


Об авторе

Шишкин И.И.
Русский художник-пейзажист, живописец, рисовальщик и гравер-аквафортист.

Последние поступления в рубрике "Сборники рецептов различных блюд"



SIMPLISSIME. Самая простая кулинарная книга LIGHT SIMPLISSIME. Самая простая кулинарная книга LIGHT Малле Ж.

Это не книга о диете, а скорее сборник рецептов легких блюд - полезных, вкусных и разнообразных. Ее можно считать ответом на извечный вопрос: как питаться изо дня в день, чтобы не набирать вес и при этом не ограничивать себя тремя листочками салата, йогуртом и яблоком?...

Вечер за общим столом Вечер за общим столом Бреиова Г.

Теперь в праздничном супере с названием \\\"Вечер за общим столом\\\"! Великолепная книга Гаяне Бреиовой \\\"Жар моей кухни\\\" с очень вкусными авторскими рецептами армянских, чешских и индийских блюд, аппетитными фото и маленькими семейными историями. Чудесный подарок на праздник для любимой семьи!...

Мой первый блин. Рецепты простых блюд, которые получаются с первого раза. Кулинарные комиксы Мой первый блин. Рецепты простых блюд, которые получаются с первого раза. Кулинарные комиксы Маслова Е.Н.

Екатерина Маслова - блогер, автор кулинарных книг \\\"Уникальная diet-программа\\\", \\\"Зеленая книга\\\" и \\\"Книга о вкусной и веганской пище\\\". Ресторанный обозреватель. Входит в десятку самых влиятельных российских фуд-блогеров по версии премии Influencers Awards журнала Glamour....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Шишкин И.И., Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.