Информация о книге

978-5-04-099152-5

Главная  » Домашние занятия. Путешествия » Кулинария » Кулинария » История кулинарии » Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии

Капур С., Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии


серия: Кулинария. Вилки против ножей
ХлебСоль, 2019 г., 978-5-04-099152-5


Наличие в интернет-магазинах

Магазинов: 1, Цена: от 1124 руб. посмотреть все

Описание книги

Кулинария - это создание блюд с помощью разных техник и ингредиентов. Вы можете решить, что ответ зависит от того, кто вы, где живете и что привыкли есть. Это так, но в основе наших предпочтений лежат наши чувства. Мы все обладаем зрением, обонянием, осязанием (воспринимаем текстуру и температуру), слухом и вкусом. Они неотъемлемы от нашего гастрономического опыта, в какой бы стране мира мы ни жили. Вкус, текстура, аромат, температура и внешний вид - краеугольные камни всей кулинарии, и не важно, маринуете ли вы овощи в Индии или варите овсянку в Шотландии. Если мы с вами в состоянии понять, как все эти элементы взаимодействуют, мы можем найти ключ к приготовлению неизменно восхитительных блюд. Автор разделила книгу на пять глав, начав с основного - вкуса и аромата, за ними следуют текстура, температура и внешний вид. Вы сможете изучить основы, шаг за шагом, так что когда дойдете до температуры, уже будете иметь представление, как она повлияет на ваше восприятие вкуса, аромата и текстуры.

Купить эту книгу можно в интернет-магазинах

  Лабиринт - 1124 руб.
  Страница товара выбранного интернет-магазина откроется в новом табе

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

Вкус
Каким бывает вкус
Сладкий
Кислый
Горький
Соленый
Умами
Маринование
Смешивание
Наслаивание
С заправкой
С соусом
С гарнирами
Ароматы
Какими бывают ароматы
Озон - Сера
Землистые - Грибные
Фруктовые - Пряные
Цветочные - Цитрусовые
Зелени - Овощей
Сливочные - Масляные
Жареные - Ореховые
Копченые - Древесные
Предвкушение
Настаивание
Смешивание
Изменение
Финальные штрихи
Текстура
Какой бывает текстура
Жидкая
Желеобразная
Мягкая
Густая
Твердая
Что такое текстура
Изменение текстуры
Чувствительность к жиру
Звук
От тарелки до рта
Необычные текстуры
Температура
Какой температуры бывает еда
Горячая
Теплая
Комнатной температуры
Холодная
Замороженная
Горячая
Теплая
Комнатной температуры
Холодная
Замороженная
Внешний вид
Каким бывает внешний вид
Зависит от повода
Зависит от сезона
Зависит от текстуры
Зависит от цвета
Отражение памяти
Для начала
Создание
Высокие ожидания
Инстаграм против реальности
Самовыражение
Библиография
Указатель
Сравнительная таблица мер и весов
Благодарности


Об авторе

Капур С.


Последние поступления в рубрике "История кулинарии"



Тейват. Книга для записей рецептов из Геншин Тейват. Книга для записей рецептов из Геншин 

Незаменимый помощник, который сохранит ваши любимые рецепты! • Подсказки для готовки всегда под рукой: сверяйтесь с мерными таблицами и памяткой сочетаемости специй, которые найдете на форзацах! • Удобные поля для заметок: отмечайте время, способ приготовления, сложность, количество порций, нужные специи и соусы!...

Итадакимас! Книга для записи рецептов Итадакимас! Книга для записи рецептов 

Любимая книга, в которой собраны ваши лучшие рецепты! - Подсказки для готовки всегда под рукой: проверьте, сколько продукта помещается в стакане, чайной или столовой ложке; узнайте сочетаемость специй и сроки хранения продуктов - и все это собрано в таблицах на форзацах!...

Сладкая история мира. 2000 лет господства сахара Сладкая история мира. 2000 лет господства сахара Босма У.

Он определил жизнь на всех континентах, создавая и разрушая целые культуры посредством индустриализации, трудовой миграции и изменений в рационе питания. Он зарабатывал состояния, коррумпировал правительства, провоцировал войны и межэтническую ненависть. Он контролирует нашу повседневную жизнь и держит в своих руках медицинскую отрасль....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Капур С., Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.