Информация о книге

978-5-406-07713-9

Главная  » Тематика определяется » Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции. (СПО). Учеб

Васюкова А.Т., Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции. (СПО). Учеб


серия: Среднее профессиональное образование
Кнорус, 2020 г., 978-5-406-07713-9


Наличие в интернет-магазинах

Магазинов: 1, Цена: от 2644 руб. посмотреть все

Описание книги

Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.

Купить эту книгу можно в интернет-магазинах

  Лабиринт - 2644 руб.
  Страница товара выбранного интернет-магазина откроется в новом табе

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

Введение
1. СУПЫ: назначение, классификация
2. СОУСЫ: назначение, классификация и
ассортимент
3. БЛЮДА И ГАРНИРЫ из овощей, грибов и сыра
4. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, нерыбного водного сырья
5. БЛЮДА ИЗ МЯСА
6. БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, пернатой дичи и кролика
7. БЛЮДА НАЦИОНАЛЬНЫХ КУХОНЬ
Итоговый тест
Заключение
Глоссарий.
Литература
ПРИЛОЖЕНИЕ. Механическая обработка овощей
и приготовление полуфабрикатов


Об авторе

Васюкова А.Т.


Последние поступления в рубрике "Тематика определяется"



Солнечная кошка Солнечная кошка Хаан А.

В книге Аширы Хаан любовь и секс расщепляются на целый спектр чувств и ощущений, описанных с фотографической точностью. Героиня находит в них саму себя, проходя через страсть и измену, дружбу и предательство, жалость к себе и торжество победы над соперником. И даже встречает прекрасного принца на белом «Мерседесе»....

Смерть в подлиннике Смерть в подлиннике Леонов Н.И.

Еще одна книга легендарного тандема Леонов - Макеев. В Подмосковье при странных обстоятельствах пропала пенсионерка Алевтина Голикова, в прошлом переводчица и сотрудник советского посольства в ГДР....

Смертельные объятия Смертельные объятия Данилова А.

К известному адвокату Борису Бронникову обратились с очень щекотливым делом — нужно приютить и спрятать у себя в доме подозреваемого в убийстве бизнесмена Матвея Льдова. Борис уверен в его невиновности, но все улики против Матвея. Он проснулся в одной постели с девушкой с перерезанным горлом....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Васюкова А.Т., Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции. (СПО). Учеб в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.