Информация о книге

978-5-6040953-2-4

Главная  » Домашние занятия. Путешествия » Кулинария » Кулинарные справочники и рецепты » Сборники рецептов различных блюд » Умное меню. Сделано в Петербурге

Акбашев З., Пращенко И., Умное меню. Сделано в Петербурге

Ресторанные ведомости, 2020 г., 978-5-6040953-2-4


Наличие в интернет-магазинах

Магазинов: 4, Цена: от 1989 руб. посмотреть все

Описание книги

Как создать ресторан вне моды и вне времени - красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой? Именно об этом пойдет речь в книге \"Умное меню. Сделано в Петербурге\". Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев расскажут о том, как появился на свет один из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга FermA, что стало причиной такого успеха и какими принципами следует руководствоваться при открытии нового ресторана. Большое внимание в книге уделено также и философии питания, основанной на использовании исключительно натуральных и безопасных продуктов, и принципам умного меню, которое учитывает не только стоимость ингредиентов, но и все накладные расходы и человеческие эмоции. Авторы делятся с читателями рецептами лучших блюд из ресторанного меню, созданными на основе принципов natural food, в которых сочетаются уважение к традициям кухонь разных стран, творческий подход и экономический расчет. Эта книга будет полезна специалистам, занятым в сфере ресторанного бизнеса, а также тем, кто интересуется вопросами кулинарии.

Купить эту книгу можно в интернет-магазинах

  Book24 - 1989 руб.   Буквоед - 1989 руб.   Читай-Город - 1989 руб.   Лабиринт - 2923 руб.
  Страница товара выбранного интернет-магазина откроется в новом табе

Скачать, но не бесплатно эту книгу можно в интернет-магазинах

  Литрес - 1800 руб.

Читать онлайн


Доступен для чтения фрагмент книги

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

Об авторах
От составителя
Глава 1. Сначала было блюдо
Глава 2. Клиенты, которых мы ждали
Глава 3. На вкус и цвет товарищи есть
Глава 4. Поэзия блюда и проза фудкоста
Глава 5. Ответственная кухня: кто и за что в
ответе?
Глава 6. FermA - ферма или форма?
Глава 7. Счастливое число управляющего: семь
золотых правил успеха
Глава 8. Экономический ликбез: кост, маржа и
гибкое ценообразование
Глава 9. Шеф-посыл, или Дюжина правил от
Зиннята Акбашева
Глава 10. Умное меню
Все деньги мира. Вместо эпилога
Рецепты
Борщ с вишней
Буррата с кабачком в сливовом соусе и с тапенадой
из вяленых томатов
Бычий хвост
Бычье ребро
Закуска из запеченной утки
Запеченный краб с салатом из огурца и водорослей
Десерт "Картошка"
Карпаччо из лосося
Кокосовая панна котта с земляникой
Крабовый мусс
Крем-суп из тыквы
Окорок молодого бычка с пирогом из батата
Олень со свеклой, черной смородиной и
морковно-имбирным пюре
Паштет из куриной печени
Салат с теплым крабом
Салат "Коул слоу" с водорослями и манговым соусом
Салат из тунца с арбузом
Салат с лососем горячего копчения
Спринг-роллы с уткой
Судак в чешуе из золотого картофеля с брокколи в
сливочном соусе
Суп капучино с лисичками (крем-суп из лисичек)
Тартар из авокадо
Тартар из лосося с козьим сыром и оливковой
тапенадой
Телятина в трюфельном соусе
Телячьи почки с зеленой гречкой
Телячьи щеки с пюре из зеленого горошка и
луком-шалотом
Утка запеченная со штруделем из кислой капусты и
соусом из портвейна и черной смородины
Форшмак
Цесарка, запеченная с грушей и изюмом
Язычки ягненка со сморчками


Об авторе

Акбашев З.

Пращенко И.


Последние поступления в рубрике "Сборники рецептов различных блюд"



Рецепты из аниме. Готовь культовые блюда любимых героев! Рецепты из аниме. Готовь культовые блюда любимых героев! Олт Д.

Незабываемое путешествие по миру еды из аниме! Воссоздайте на своей кухне аппетитные блюда, которые упоминались более чем в 500 ваших любимых аниме. Японская анимация отличается потрясающим дизайном, проработанными персонажами и увлекательными сюжетными линиями, а также наполнена множеством вкусной и разнообразной еды....

Волшебство на кухне. Гайд по рецептам для любви и романтики Волшебство на кухне. Гайд по рецептам для любви и романтики Хант Д.

\\\"Волшебство на кухне. Гайд по рецептам для любви и романтики\\\" расскажет о самом простом виде волшебства - кулинарии....

Жуткая книга рецептов Уэнсдэй Аддамс. Неофициальное издание Жуткая книга рецептов Уэнсдэй Аддамс. Неофициальное издание Джонс И.

Фанатам Уэнсдэй Аддамс посвящается! О горестный читатель, войди же в мрачную юдоль скорби, полную страданий, боли и... изысканных блюд? Что? Да! У Уэнсдэй припрятан отменный рецепт на любой случай....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Акбашев З., Пращенко И., Умное меню. Сделано в Петербурге в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.