Учебник написан в соответствии с действующей программой дисциплины "Микробиология". Представлены основные разделы обшей микробиологии: классификация, строение бактериальной клетки, особенности роста и физиологии микроорганизмов, рассмотрены биотехнологические аспекты использования микроорганизмов, их роль в получении продуктов питания, а также влияние микроорганизмов на свойства пищевых продуктов. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260501 (271200) "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки дипломированного специалиста 260500 (655700) "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания".

Никитина Е.И.
Имя Екатерины Ивановны Никитиной известно многим поколениям учителей не только в России, но и далеко за ее пределами. Родилась она в небольшой деревеньке Тагайского района Ульяновской области. После окончания семилетки - педагогическое училище, затем учеба в Ульяновском педагогическом институте, который Екатерина Ивановна с отличием закончила в 1946 г. Много лет она работала в школах Ульяновска. В 1959 г. ей было присвоено звание Заслуженного учителя школ РСФСР. С 1963 г. Екатерина Ивановна преподавала на кафедре русского языка Ульяновского госпединститута. Совмещая работу в школе и на кафедре, Е.И. Никитина писала статьи по вопросам преподавания русского языка и литературы. Ее кандидатская диссертация «Связный текст на уроках грамматики как средство развития связной речи учащихся» (1965 г.) сразу же была опубликована в качестве пособия для учителей. До последних дней жизни Е.И. Никитина вела плодотворную исследовательскую, учебную работу, писала новые книги и статьи, руководила лабораторией развития связной речи при кафедре русского языка. Вся ее жизнь была наполнена творческими планами и замыслами, любая идея выверялась практикой. Многотысячными тиражами переиздавались книги Е.И. Никитиной для чтения в начальных классах «Родное слово», а также методические указания к ним. Всего Е.И. Никитиной написано свыше 100 книг и десятки методических пособий к ним. И все вышедшее из-под ее пера проверено собственным педагогическим опытом. Заслуги Е.И. Никитиной высоко оценены: она награждена орденом Трудового Красного замени, медалью К.Д. Ушинского, Большой золотой медалью ВДНХ, медалями «За доблестный труд», «Ветеран труда», многочисленными почетными грамотами Министерства просвещения РСФСР и др. В 1999 г. профессор Е.И. Никитина стала лауреатом премии Правительства Российской Федерации.