В пособии рассматриваются важнейшие пищевые добавки: антиокислители, консерванты, эмульгаторы, подсластители, красители и другие. Пособие предназначено для учащихся 10-11 классов общеобразовательных учреждений, будет полезно студентам средних специальных учебных заведений, учителям, преподающим естественнонаучные предметы....

В учебном пособии рассматриваются представители отдельных классов органических соединений, которые используются в качестве пищевых добавок. В нем дана обширная и необходимая информация по биологически активным добавкам, представлена их классификация согласно европейской сертификации ...