Рябцева А., Дрожжи в переработке молочного сырья
Издательство ЛАНЬ, , 978-5-8114-3815-0
Описание книги
В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований. Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материалы, представленные в монографии, будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом.
Скачать, но не бесплатно эту книгу можно в интернет-магазинах
- 423 руб.
Читать онлайн
Доступен для чтения фрагмент книги
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Введение
1. Общая характеристика и применение дрожжей
1.1. Классификация и основные свойства дрожжей
1.2. Применение дрожжей в пищевой
промышленности и производстве кормов
1.3. Применение дрожжей в биотехнологии
1.4. Применение дрожжей в медицине
2. Применение дрожжей в молочной
промышленности
2.1. Дрожжи как заквасочная микрофлора
2.2. Морфологические и культуральные свойства
некоторых заквасочных дрожжей
2.3. Культивирование дрожжей в молочной
сыворотке
2.3.1. Влияние массовой доли сухих веществ
сыворотки
2.3.2. Влияние кислотности сыворотки
2.3.3. Влияние молочнокислых бактерий
2.4. Гидролиз лактозы с использованием дрожжей
2.4.1. Свойства и современные способы получения
В-галактозидаз
2.4.2. Гидролиз лактозы с использованием
дрожжей и молочнокислых микроорганизмов
2.5. Трансгликозилирование лактозы с
использованием дрожжей
2.5.1. Способы получения галактоолигосахаридов с
использованием дрожжей
2.5.2. Синтез галактоолигосахаридов во вторичном
молочном сырье
2.6. Гидролиз белков с использованием дрожжей
2.7. Синтез В-каротина с использованием дрожжей
3. Дрожжи как причина порчи молочных продуктов,
способы ее предотвращения
4. Методы определения дрожжей
Заключение (тенденции и проблемы)
Список использованной литературы
1. Общая характеристика и применение дрожжей
1.1. Классификация и основные свойства дрожжей
1.2. Применение дрожжей в пищевой
промышленности и производстве кормов
1.3. Применение дрожжей в биотехнологии
1.4. Применение дрожжей в медицине
2. Применение дрожжей в молочной
промышленности
2.1. Дрожжи как заквасочная микрофлора
2.2. Морфологические и культуральные свойства
некоторых заквасочных дрожжей
2.3. Культивирование дрожжей в молочной
сыворотке
2.3.1. Влияние массовой доли сухих веществ
сыворотки
2.3.2. Влияние кислотности сыворотки
2.3.3. Влияние молочнокислых бактерий
2.4. Гидролиз лактозы с использованием дрожжей
2.4.1. Свойства и современные способы получения
В-галактозидаз
2.4.2. Гидролиз лактозы с использованием
дрожжей и молочнокислых микроорганизмов
2.5. Трансгликозилирование лактозы с
использованием дрожжей
2.5.1. Способы получения галактоолигосахаридов с
использованием дрожжей
2.5.2. Синтез галактоолигосахаридов во вторичном
молочном сырье
2.6. Гидролиз белков с использованием дрожжей
2.7. Синтез В-каротина с использованием дрожжей
3. Дрожжи как причина порчи молочных продуктов,
способы ее предотвращения
4. Методы определения дрожжей
Заключение (тенденции и проблемы)
Список использованной литературы
Об авторе
Последние поступления в рубрике "Электронные книги, аудиокниги"
 |
Tod eines Soldaten Klinkhammer ". |
 |
Seltene Hunderassen aus aller Welt Frey F. |
 |
Vulpes Lupus Canis Gajaze K. |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Рябцева А., Дрожжи в переработке молочного сырья в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
