Publishing BoardESTHER BLAU CYREL DEITSCH LEAH KLEIN CHERNA LIGHT SHTERNA ZIRKINDEditorsTZIVIA EMMER LEAH LEDERMAN TZIPORA MUCHNIKManaging EditorESTHER BLAUAdministrative AssistantLUBA ASHUROVRabbinical BoardRABBI Y. KALMAN MARLOW, Head of Bcis Din Tzcdek of Crown HeightsRABBI CERSHON AVTZONRABBI BERL BELLRabbinical ConsultantsRABBI HERSHEL CREENBERC RABBI DOVID SHEPARDAdvisory BoardRABBI YOSSIE FRIEDMAN RABBI EINYOM1N KLEIN RABBI YEHUDAH KRINSKYConsultantsMICHELLE GLUCKOW ESTHER STERNBERGОГЛАВЛЕНИЕПредисловие..........................7Глава I. Основы кашрута...............11Глава II. Кашерная кухня...............17Глава III. Мясо и птица.................31Глава IV. Молочные продукты............41Глава V. Парвэ продукты................45Глава VI. Хлеб и другие мучные изделия.....53Глава VII. Контроль за кашрутом и службыкашрута...................65Глава VIII. Благословения за пищу - брахот 71Глава IX. Кашрут во время Песаха........83Заключение..........................95ПРЕДИСЛОВИЕЦель издания этой книги - рассказать еврею, желающему вести кухню по еврейскому закону (Галахе), как это делается. Пища, дозволенная еврею Торой, называется кашерной, а совокупность законов о кашерной пище обозначается одним словом кашрут.Не всегда те или иные законы кажутся нам логичными, у нас нередко возникают вопросы, почему нельзя смешивать мясо с молоком, почему нельзя есть свинину. Многие пытаются объяснить, например, последний вопрос тем, что в Израиле жаркий климат, поэтому жирная пища вредна для здоровья и поэтому Тора запрещает есть свинину.Можно на некоторые вопросы дать логическое или, вернее, материалистическое объяснение. Но не в этом высший смысл еврейской Галахи.Тот, кто возложил на себя "бремя заповедей", т. е. решил жить по законам Торы, продолжает традицию наших предков, которые, получив Тору на горе Синай, сказали: Наасэ венишма, "Будем, исполнять и слушать" (нишма на иврите означает также "изучать", "постигать"). Не случайно на первом месте стоит наасэ -"будем исполнять". Это означает, что мы прежде всего принимаем власть Б-га над нами, а затем пытаемся понять и изучить смысл Его законов.Кашрут является важнейшим законом еврейской жизни. Этот закон, как и все другие законы Торы, установлены не людьми, а самим Б-гом. В течение тысячелетий законы эти охраняли наш народ от ассимиляции, были залогом преемственности поколений, залогом выполнения еврейским народом его назначения.Эта книга, как показывает ее название, является лишь элементарным введением в кашрут. Многие подробности в ней отсутствуют.