Магазинов: 1, Цена: от 1413 руб. посмотреть все

Рекомендовано уполномоченным Минобрнауки России Учебно-ме­тодическим объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения при ФГБОУ ВПО \"Московский государственный университет пищевых производств\".
Рассмотрены сведения об обрабатываемом сырье, описаны основные способы рыбопереработки.

Предназначено для бакалавров и может быть рекомендовано магистрантам и аспирантам рыбохозяйственных вузов, а также будет полезно специалистам рыбоперерабатывающей отрасли.

  Лабиринт - 1413 руб.

ВВЕДЕНИЕ
Раздел 1. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ПРИНЦИПЫ
ПЕРЕРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВ
Глава 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ГИДРОБИОНТОВ
1.1. Физические свойства гидробионтов
1.2. Биохимические особенности гидробионтов
1.3. Структура гидробионтов
Глава 2. НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПЕРЕРАБОТКИ
ГИДРОБИОНТОВ
2.1. Научно-методические основы процессов
механической переработки гидробионтов
2.2. Научно-методические основы
тепломассообменных процессов переработки
гидробионтов
2.3. Научно-методические основы
микробиологических и ферментативных процессов
переработки гидробионтов
Глава 3. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ОБОРУДОВАНИИ
ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВ
3.1. Классификация технологического
оборудования
3.2. Структура оборудования и функциональное
назначение его частей
3.2.1. Основные функции и конструктивные формы
рабочих органов оборудования
3.3. Основные требования к оборудованию
3.4. Основные параметры, характеризующие
работу оборудования
Раздел 2. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ
ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫХ ОПЕРАЦИЙ
Глава 4. ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
4.1. Классификация транспортного оборудования
4.2. Механический транспорт
4.2.1. Механический транспорт непрерывного
действия
4.2.2. Механический транспорт периодического
действия
4.3. Гравитационный транспорт
4.4. Пневматический транспорт
4.5. Гидравлический транспорт
ГЛАВА 5. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МОЙКИ
5.1. Способы мойки гидробионтов
5.2. Моечные машины
5.3. Инженерные расчеты
Глава 6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СОРТИРОВАНИЯ
6.1. Способы сортирования гидробионтов
6.2. Сортировочные машины
6.3. Инженерные расчеты
Раздел 3. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ
ПЕРЕРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВ
Глава 7. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ
ГИДРОБИОНТОВ
7.1. Способы и виды разделки гидробионтов
7.2. Рыборазделочные машины
7.2.1. Однооперационные машины
7.2.2. Многооперационные машины
7.3. Оборудование для разделки нерыбных
объектов
7.4. Инженерные расчеты
Глава 8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ,
ПЕРЕМЕШИВАНИЯ И ФОРМОВАНИЯ
8.1. Основные способы измельчения,
перемешивания и формования
8.2. Измельчители
8.3. Оборудование для перемешивания
8.4. Оборудование для формования
8.5. Инженерные расчеты
Глава 9. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЕХАНИЧЕСКОГО
РАЗДЕЛЕНИЯ
9.1. Основные способы механического разделения
9.2. Мембранные аппараты
9.3. Сепараторы и центрифуги
9.4. Прессы
9.5. Инженерные расчеты
Глава 10. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДОЗИРОВАНИЯ
10.1. Оборудование для дозирования кусковых
продуктов
10.2. Оборудование для дозирования жидких и
вязких продуктов
10.3. Оборудование для дозирования сыпучих
продуктов
10.4. Инженерные расчеты
Раздел 4. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ
ПРОЦЕССОВ ТЕПЛО- И МАССООБМЕНА
Глава 11. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ И
ЗАМОРАЖИВАНИЯ
11.1. Основные способы охлаждения гидробионтов
11.2. Основные способы замораживания
гидробионтов
11.3. Охладители
11.4. Льдогенераторы
11.5. Морозильные установки
11.6. Инженерные расчеты
Глава 12. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАЗМОРАЖИВАНИЯ
12.1. Способы размораживания гидробионтов
12.2. Аппараты для размораживания
12.3. Инженерные расчеты
Глава 13. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОСОЛА
13.1. Основные способы посола
13.2. Машины и аппараты для посола рыбы
13.2.1. Посольные ванны
13.2.2. Машины для посола рыбы
13.2.3. Аппараты для инъекционного посола
13.3. Инженерные расчеты
Глава 14. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СУШКИ И ВЯЛЕНИЯ
14.1. Основные способы сушки и вяления
14.2. Аппараты и установки для сушки и вяления
14.3. Инженерные расчеты
Глава 15. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ
15.1. Основные способы копчения
15.2. Коптильные печи, установки и камеры
15.2.1. Коптильные печи и установки
15.2.2. Термоагрегаты, термокамеры и
термошкафы
15.2.3. Электрокоптильные установки
15.3. Дымогенераторы
15.4. Инженерные расчеты
Глава 16. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВАРКИ,
ОБЖАРИВАНИЯ И ЗАПЕКАНИЯ
16.1. Варочные аппараты и бланширователи
16.2. Аппараты для обжаривания и запекания
16.3. Инженерные расчеты
Глава 17. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ
17.1. Основные способы стерилизации
17.2. Аппараты для стерилизации консервов
17.3. Инженерные расчеты
Раздел 5. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ
ФИНИШНЫХ ОПЕРАЦИЙ
Глава 18. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАКАТКИ И
УПАКОВКИ
18.1. Основные способы закатки
18.2. Основные способы и материалы для упаковки
18.3. Закаточные машины
18.4. Упаковочные машины
18.5. Инженерные расчеты
Глава 19. ВЕСОКОНТРОЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
19.1. Классификация весов
19.2. Весы и весоконтрольное оборудование
19.3. Средства измерения расхода и количества
Глава 20. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
20.1. Свойства моющих препаратов
20.2. Способы санитарной обработки
20.3. Санитарная обработка технологического
оборудования
20.4. Оценка эффективности санитарной обработки
Раздел 6. ПОТОЧНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЛИНИИ
Глава 21. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЛИНИИ
РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ
21.1. Научно-методические основы организации
технологического потока
21.2. Характеристика рыбоперерабатывающих
линий
21.2.1. Основные признаки поточного
производства
21.2.2. Классификация поточных
рыбоперерабатывающих линий
21.2.3. Поточные рыбоперерабатывающие линии
как система процессов
21.3. Функциональная структура
рыбоперерабатывающих линий
21.3.1. Функциональная структура поточной линии
21.3.2. Подбор оборудования и компонование
поточных линий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Рекомендуемая литература