Магазинов: 2, Цена: от 1266 руб. посмотреть все

Учебное пособие составлено для выполнения выпускных квалификационных работ, а также изучения программы курса «Проектирование предприятий отрасли». В нем представлены прогрессивные аппаратурнотехнологические схемы производства спиртных напитков – водок, ликероводочных изделий, виски. Отражены современные нормативные документы отрасли, новые ГОСТ на сырье, полупродукты производства и готовую продукцию, учтены научнопрактические аспекты технологии спиртных напитков с применением древесины, актуальные разработки в технологии и оборудовании. Приведены примеры по расчету продуктов и компоновочных решений основных технологических участков производства. Даны характеристики новых видов оборудования. Приведены нормы расхода энергоресурсов, требования к метрологической службе, отоплению, вентиляции и теплоснабжению. Описаны требования к строительному проектированию, взрыво пожаробезопасности, технике безопасности и производственной санитарии, охране окружающей среды, основные техникоэкономические показатели, обобщены данные по проектированию предприятий. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья».

  Лабиринт - 1266 руб.   My-Shop - 1318 руб.

  Литрес - 741 руб.

Введение
Формирование компетенций при выполнении
ВКР
Разделы ВКР
Глава 1
Технологические аспекты и этапы проектирования
ликеро-водочных
предприятий
1.1. Мощность, состав и режим работы
предприятий
1.2. Требования к качеству готовой продукции,
сырья, вспомогательных
материалов
1.2.1. Характеристика
водок
1.2.2. Характеристика ликеро-водочных изделий
1.2.3. Качественные показатели спирта этилового
ректификованного из пищевого сырья
1.2.4. Дегустационная оценка водок,
ликеро-водочных изделий и спирта этилового
ректификованного
1.2.5. Показатели технологической
воды
1.2.6. Характеристика растительного
сырья
1.3. Нормативы по расходованию, хранению и
складированию сырья, тары и вспомогательных
материалов
1.4. Общие указания к расчету цехов посуды и
готовой продукции
1.5. Технологическая часть
1.5.1. Выбор и обоснование
аппаратурно-технологических схем
1.5.2. Описание аппаратурно-технологических
схем
1.5.3. Расчет продуктов
1.5.4. Расчет, подбор и характеристики
технологического
оборудования
1.5.5. Технохимический контроль
производства
1.6. Архитектурно-строительная часть
проекта
1.7. Охрана труда и промышленная
безопасность
Отходы производства
Водоснабжение
Снабжение производства сжатым
воздухом
1.8. Автоматизация технологических
процессов
1.9. Экономическая
часть
Определение численности работников.
Квалификационный перечень
Глава 2
Аспекты интенсивной технологии и этапы
проектирования
предприятий по производству напитков типа
виски
2.1. Технологическая часть
2.1.1. Выбор и обоснование
аппаратурно-технологической схемы производства
виски
2.1.2. Описание аппаратурно-технологической
схемы производства виски
2.1.3. Расчет продуктов
2.1.4. Расчет, подбор и характеристики
технологического оборудования
2.1.5. Технохимический и микробиологический
контроль производства виски
Список рекомендуемой литературы