«Маркетинг гостеприимства» ориентирован на подготовку квалифицированных специалистов-маркетологов, способных эффективно применять на практике основные инструменты комплексного маркетинга (товарного, ценового, сбытового, коммуникационного и маркетинга отношений) на предприятиях индустрии гостеприимства; грамотно выявлять целевые рынки, применять методики проведения сегментации и позиционирования; разрабатывать тактику и стратегию ведения конкурентной борьбы, формировать конкурентные преимущества услуг сферы гостеприимства, а также обосновывать выработанные решения в данной области.

Сведения об авторе......5 Цели и задачи изучения дисциплины и сферы профессионального применения......5 Введение......7 Тема 1. Сфера услуг в рыночной экономике......9 1.1. Понятие и общая характеристика товара......10 1.2. Услуга и ее роль в современной экономике......12 1.3. Основные характеристики услуг......16 1.4. Классификация услуг......21 1.5. Жизненный цикл услуги......26 1.6. Специфика маркетинга услуг и его принципиальные отличия от маркетинга продукта......28 1.7. Особенности рынка услуг......33 Тема 2. Индустрия гостеприимства: понятие
сущность исторические аспекты и современная практика......45 2.1. Понятие и сущность индустрии гостеприимства......46 2.2. Структура сферы гостеприимства......49 2.3. Понятие «HoReCa» и ее структурные составляющие......52 2.4. Исторические особенности и тенденции развития индустрии гостеприимства в России и за рубежом......53 2.5. Организация маркетинговой политики в сфере услуг гостеприимства......59 Тема 3. Маркетинг сервисных услуг......86 3.1. Понятие и виды сервисных услуг......87 3.2. Услуги сервиса и их классификация......90 3.3. Маркетинговые подходы к организации сервисного обслуживания......93 Тема 4. Маркетинг транспортных услуг......109 4.1. Особенности и классификация транспортных услуг......110 4.2. Транспортные тарифы......115 4.3. Маркетинговые стратегии развития транспортных услуг......116 Тема 5. Маркетинг туристских и экскурсионных услуг......134 5.1. Понятие и классификация туристских услуг......135 5.2. Классификация видов туризма......142 5.3. Специфика маркетинга услуг туризма......143 5.4. Понятие и виды экскурсионного обслуживания......145 5.5. Классификация экскурсий......148 5.6. Возможности маркетинга при совершенствовании процесса предоставления экскурсионных услуг......152 Тема 6. Маркетинг гостиничных услуг......165 6.1. Понятие и сущность гостиничного бизнеса......166 6.2. Этапы развития рынка гостиничных услуг......172 6.3. Особенности и тенденции развития гостиничного бизнеса в России......174 6.4. Возможности маркетинга в системе управления предприятиями гостиничной сферы деятельности......182 Тема 7. Маркетинг ресторанных услуг......204 7.1. Исторические аспекты развития ресторанного дела......205 7.2. Ресторанный бизнес: общие понятия и классификация......209 7.3. Особенности функционирования отечественного рынка ресторанных услуг......214 7.4. Организация маркетинговой политики на предприятиях ресторанного бизнеса......222 7.5. Применение инструментов маркетинга в развитии ресторанного бизнеса (на примере предприятий быстрого питания)......241 Заключение......260 Глоссарий......262 Вопросы для итогового контроля......288 Список использованной литературы......291