Николаевна Б., Технология мукомольного производства. Учебное пособие | Бердышникова Ольга Николаевна, Юсупова Галина Георгиевна
2019 г., 180 стр., 978-5-16-014730-7
Наличие в интернет-магазинах
Описание книги
Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 35.02.06 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», 19.02.02 «Технология хранения и переработки зерна», 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Купить эту книгу можно в интернет-магазинах
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Глава 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ
МУКОМОЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
1.1. Проблемы качества муки
1.2. Технологические проблемы производства
муки хлебопекарной
1.3. Экологические требования к мукомольному
производству
Контрольные вопросы и задания
Глава 2. ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА МУКИ В
ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА
2.1. Формирование помольных партий зерна
2.1.1. Расчет состава компонентов помольной
смеси
2.2. Подсортировка зерна пониженного качества
2.2.1. Подготовка зерна к помолу
Контрольные вопросы и задания
Глава 3. ПРОИЗВОДСТВО МУКИ
3.1. Сырье для производства муки
3.1.1. Пищевая ценность зерна
3.1.2. Показатели качества зерна
3.2. Технологический процесс мукомольного
производства
3.3. Ассортимент и классификация муки
3.3.1. Мука пшеничная хлебопекарная
3.3.2. Мука пшеничная для производства
макаронных изделий
3.3.3. Мука ржаная
3.3.4. Мука тритикале
3.3.5. Специализированная мука
3.4. Химический состав муки
Контрольные вопросы и задания
Глава 4. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МУКИ
4.1. Органолептические показатели качества
муки
4.2. Физико-химические показатели качества
муки
4.3. Хлебопекарные свойства пшеничной муки
4.4. Биологическая безопасность муки.
Микрофлора муки
Контрольные вопросы и задания
Глава 5. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МУКИ
5.1. Отбор проб и подготовка к испытанию
5.2. Определение органолептических
показателей
5.3. Определение влажности
5.4. Определение крупности помола
5.5. Определение содержания
металломагнитных примесей
5.6. Метод определения белизны
5.7. Определение кислотности
5.8. Определение зольности
5.9. Определение степени зараженности
5.10. Определение качества и количества
клейковины
5.11. Определение числа падения
5.12. Определение амилолитической активности
5.13. Определение показателей замеса теста
5.14. Определение упруго-пластичных свойств
теста
5.15. Определение газообразующей и
газоудерживающей способности теста
5.16. Определение качества муки
5.17. Микробиологический контроль методом
пробной лабораторной выпечки
5.18. Микробиологический контроль
хлебобулочных изделий
5.19. Экспресс-методы диагностики картофельной
болезни
5.19.1. Определение активности споровых
бактерий в хлебопекарном сырье и готовой
продукции
5.19.2. Определение количества спор аэробных и
факультативно-анаэробных бактерий в муке
Контрольные вопросы и задания
Глава 6. ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА МУКИ ПРИ
ХРАНЕНИИ, ТРАНСПОРТИРОВАНИИ И ПЕРЕРАБОТКЕ
Контрольные вопросы и задания
Литература
Нормативные документы
Об авторе
Последние поступления в рубрике "Тематика определяется"
 |
Алиса Селезнева. Сто лет тому вперед Булычев Б.
Третья планета от солнца готова услышать голоса новых героев! Повесть Кира Булычёва «Сто лет тому вперёд» озвучили актёры Марк Эйдельштейн (он же сыграл Колю Герасимова в экранизации 2024 года) и Дарья Савичева (сериал «Беспринципные»). Шестиклассник Коля вдруг обнаруживает в обычной московской квартире машину времени.... |
 |
Странная история доктора Джекила и мистера Хайда Стивенсон Л.У.
Читает Алена Долецкая! Одно из первых произведений в жанре научной фантастики: мрачная готическая повесть о раздвоении личности и тёмной изнанке человеческой души. Генри Джекил, уважаемый в обществе врач и ученый, поставил неудачный эксперимент и материализовал тёмную часть своей личности.... |
 |
Этика Спиноза С.
Бенедикт Спиноза – основополагающая, веховая фигура в истории мировой философии. Учение Спинозы продолжает начатые Декартом революционные движения мысли в европейской философии, отрицая ценности былых веков, средневековую религиозную догматику и непререкаемость авторитетов.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Николаевна Б., Технология мукомольного производства. Учебное пособие | Бердышникова Ольга Николаевна, Юсупова Галина Георгиевна в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
