Рязанцев А., Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом
серия: 1000 бестселлеров
1000 бестселлеров, 2019 г., 978-5-906907-95-0
Наличие в интернет-магазинах
Описание книги
Купить эту книгу можно в интернет-магазинах
Скачать, но не бесплатно эту книгу можно в интернет-магазинах
Читать онлайн
Доступен для чтения фрагмент книги
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
ГЛАВА 1. Стандарты работы и регламенты
Семь шагов сервиса
Стандарт внешнего вида
Стандарт внутреннего трудового распорядка в
ресторане для работников зала
Подготовка зала к открытию и закрытию
Правила подачи напитков
Техника подачи блюд
Тридцать пять ресторанных табу официанта
Кассовый расчет гостя
Санитарные нормы
ГЛАВА 2. Управление персоналом
Запреты в управлении персоналом
Мотивация персонала
Штрафная сетка в заведении
Воровство. Как его избежать
Аттестации
Функционал менеджера, директора, шеф-повара
Конфликты
Тренинги
Проблемы обслуживания в ресторане
Сервировка в ресторане
ГЛАВА 3. Контроль и отчетность
Отчетность сотрудников по подразделениям
Оперативные внутренние проверки
Инвентаризация
Видеонаблюдение в ресторане
Кассовая дисциплина
Ключевые метрики
ГЛАВА 4. Девятнадцать технологий успешных
продаж в ресторане
1. Кросс-продажа
2. Акции и спецпредложения
3. Тейбл-тенты, информационные салфетки на
столах
4. Работа с базой данных клиентов
5. Блюдо дня, блюдо от шеф-повара
6. Бизнес-ланч
7. Себестоимость блюда и маржа
8. Детское меню
9. Доставка
10. Индивидуальный подход
11. Клиентский сервис
12. Партнерство
13. Takeaway
14. Атмосфера заведения
15. Музыка и книги в заведении
16. Wi-Fi и зарядное устройство
17. Мебель. Кальян
18. Летняя площадка
19. Нестандартная атмосфера
ГЛАВА 5. Маркетинг и реклама
Маркетинговые приемы
Меню ресторана
10 способов увеличения выручки за счет меню
Сайт ресторана
ГЛАВА 6. Наем персонала
Сколько стоит нанять сотрудника
Что делать, если сотрудники "сливаются"
Почему нельзя переложить наем на рекрутинговое
агентство
Система найма персонала
Составление профиля кандидата
Составление продающего объявления
Использование активного и пассивного методов
привлечения соискателей
Проведение собеседования
Приложения
Стандарт внешнего вида менеджера
Стандарт внешнего вида официанта
Алгоритм работы менеджера на смене
Штрафная сетка
Аттестация официантов
Функционал менеджера по бару
Оперативная внутренняя проверка санитарии
Об авторе
Последние поступления в рубрике "Экономика предприятия"
 |
Теория поколений в российском менеджменте Самоукина Н.В.
Книга посвящена анализу влияния теории поколений на эффективность российского менеджмента. В книге рассмотрены четыре кадровые возрастные группы сотрудников и описаны инструменты управления: подбор, оценка, мотивация и обучение сотрудников каждого...... |
 |
Это так не работает! Почему большинство управленческих подходов неэффективны и что с этим делают смелые руководители Бакингем М.
Сотрудникам необходима обратная связь. Основа успеха компании - хорошая корпоративная культура. Без стратегического планирования целей не достичь. Управлять можно только тем, что измеримо. Многие десятилетия данные управленческие подходы считаются...... |
 |
Внутренний контроль эффективности деятельности коммерческой организации: системный подход Колесов Е.Н.
Монография посвящена теоретико-методологическим и организационным проблемам внутреннего контроля эффективности деятельности коммерческой организации. В работе использован системный подход к выражению внутреннего контроля и представлена авторская...... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Рязанцев А., Кафе, бар, ресторан. Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
