Магазинов: 3, Цена: от 1879 руб. посмотреть все

Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части изложены предмет и задачи санитарной микробиологии, методы и способы дезинфекции, дезинсекции и дератизации на мясо- и молокоперерабатывающих предприятиях, представлены исследования микробиологии мяса и мясного сырья, молока и молочных продуктов, товарной рыбы и сырья для производства рыбных консервов, пищевых продуктов, токсикоинфекции и токсикозы, встречающиеся при промышленной переработке мясных, рыбных, яичных и молочных продуктов, а также микрофлора почвы, воды и воздуха. Во второй части изложены темы лабораторных занятий: общие правила отбора, консервирования и пересылки проб продуктов животного происхождения для микробиологических исследований; бактериологическое исследование мяса сельскохозяйственных животных и птиц, мясных консервов и сырья для изготовления колбас и фарша; бактериологическая оценка качества яиц и молока, яичных и молочных продуктов, рыбных консервов, а также воздуха, воды и почвы, основы санитарной вирусологии. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности \"Ветеринария\" и направлению \"Ветсанэкспертиза\", также оно будет полезно для преподавателей и специалистов данной сферы. 3-е издание, стереотипное.

  Book24 - 1879 руб.   Буквоед - 1879 руб.   Читай-Город - 1879 руб.

  Литрес - 780 руб.

Список сокращений Введение
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ ПО САНИТАРНОЙ
МИКРОБИОЛОГИИ
Тема 1. Предмет, краткая история и задачи
санитарной микробиологии
Контрольные вопросы
Тема 2. Экология микроорганизмов
Контрольные вопросы
Тема 3. Учение о санитарно-показательных
микроорганизмах
Контрольные вопросы
Тема 4. Принципы и методы
санитарно-микробиологических исследований
Методы санитарно-микробиологических
исследований
Контрольные вопросы
Тема 5. Микробиология мяса, мясных продуктов,
контроль производства мяса и мясных продуктов
Контрольные вопросы
Тема 6. Микробиология молока и молочных
продуктов
Микробиология молочных продуктов
Продукты молочнокислого брожения
Контрольные вопросы
Тема 7. Микрофлора товарной рыбы и сырья для
производства рыбных консервов
Контрольные вопросы
Тема 8. Микробиология яиц и яичных продуктов
Контрольные вопросы
Тема 9. Микрофлора пищевых продуктов
Возбудители пищевых токсикоинфекций
Возбудители пищевых токсикозов
Ботулизм
Стафилококковая интоксикация
Контрольные вопросы
Тема 10. Микрофлора почвы
Контрольные вопросы
Тема 11. Микрофлора воды
Контрольные вопросы
Тема 12. Микрофлора воздуха
Контрольные вопросы
Тема 13. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация
на мясо- и молокоперерабатывающих
предприятиях
Гигиенические требования при проведении
дезинфекции, стерилизации, дезинсекции и
дератизации
Стерилизация
Дезинсекция
Дератизация
Контрольные вопросы
ЛАБОРАТОРНЫЕ ЗАНЯТИЯ ПО САНИТАРНОЙ
МИКРОБИОЛОГИИ
Тема 1. Общие правила отбора проб продуктов
животного происхождения
Отбор проб
Контрольные вопросы
Тема 2. Бактериологическое исследование мяса
сельскохозяйственных и промысловых животных
Определение количества МАФАнМ
Индикация кишечной палочки
Индикация сальмонеллезной палочки
Задания для лабораторной работы
Контрольные вопросы
Тема 3. Бактериологическое исследование мяса
птиц
Индикация БГКП в мясе птицы
Индикация сальмонелл
Выявление золотистого стафилококка
Задания для лабораторной работы
Контрольные вопросы
Тема 4. Бактериологическое исследование мясных
консервов и сырья для изготовления колбас,
фарша и других видов мясной продукции
Правила отбора проб
Подготовка к микробиологическому исследованию
Определение промышленной стерильности
Задания для лабораторной работы
Контрольные вопросы
Тема 5. Бактериологическое исследование
колбасных изделий и продуктов из мяса
Отбор, подготовка проб и проведение
исследования
Задания для лабораторной работы
Контрольные вопросы
Тема 6. Бактериологическое исследование и оценка
качества яиц и яичных продуктов
Бактериологическое исследование яичных
продуктов
Задания для лабораторной работы
Контрольные вопросы
Тема 7. Санитарно-микробиологическое
исследование молока. Определение количества
МАФАнМ. Редуктазная проба. Коли-титр молока
Бактериологическое исследование молока
Определение наличия ингибирующих веществ в
молоке
Определение эффективности пастеризации
Задания для лабораторной работы
Контрольные вопросы
Тема 8. Изучение микрофлоры кисломолочных
продуктов
Технология производства кисломолочных
продуктов
Продукты молочнокислого брожения
Продукты комбинированного брожения
Задания для лабораторной работы
Контрольные вопросы
Тема 9. Бактериологическая оценка качества
свежей рыбы и морепродуктов
Контроль качества свежей, охлажденной,
мороженой рыбы и морских беспозвоночных
Определение количества МАФАнМ
Индикация бактерий группы кишечных палочек
Индикация наличия золотистого стафилококка
Определение наличия бактерий рода сальмонелла
Индикация парагемолитического вибриона
Задания для лабораторной работы
Контрольные вопросы
Тема 10. Санитарно-микробиологическое
исследование воздуха
Задания для лабораторной работы
Контрольные вопросы
Тема 11. Санитарно-микробиологическое
исследование почвы
Определение количества МАФАнМ в 1 г почвы
методом серийных разведений
Определение коли-титра почвы методом
бродильных проб с использованием среды Кесслера
Задания для лабораторной работы
Контрольные вопросы
Тема 12. Санитарно-микробиологическое
исследование воды. Определение коли-титра и
коли-индекса воды
Метод мембранных фильтров
Задания для лабораторной работы
Контрольные вопросы
Тема 13. Основы санитарной вирусологии
Кишечные и респираторные вирусы в объектах
окружающей среды
Принципы индикации вирусов в объектах
окружающей среды
Санитарная вирусология воды
Санитарная вирусология почвы
Санитарная вирусология воздуха
Санитарная вирусология предметов обихода
Санитарно-пищевая вирусология
Контрольные вопросы
Приложение
1. Продукты пищевые
2. Мясо и мясные продукты
3. Рыба и продукты из рыбы
4. Молоко и молочные продукты
5. Яйца и яичные продукты
6. Мед
7. Вода питьевая
8. Лабораторная диагностика возбудителей
9. Корма
Список литературы

Волков А.М.
Книги о здоровье