Французская кухня славится с древних времен оригинальностью, необычным сочетанием используемых продуктов, широким выбором трав, специй, вина и изящным оформлением блюд. В книгу включены рецепты мясных блюд, для приготовления которых французские кулинары используют все виды мясных продуктов: говядину, телятину, свинину, баранину, мясо зайца и кролика, птицу и дичь, используя разнообразные способы тепловой обработки. Надеемся, что французская кухня, заслуживающая изучения и распространения, понравится нашим хозяйкам, которые смогут оценить французское кулинарное искусство, приготовить по представленным рецептам блюда и порадовать своих близких и друзей.

Говядина......1Говядина а-ля мод......1Бифштекс с перцем......4Антрекот по-бретонски......6Антрекоты по-бордоски......8Рулеты из говядины, фаршированные свининой......11Турнедо по-охотничьи......13Говядина, тушенная по-провансальски......16Говядина с грибами по-бургундски......18Говядина с рокфором......20Филе в духовке......22Говядина по-шарантски......24Говядина в вине......28Филе говяжье, запеченное в тесте......31Жаркое говяжье (роти)......34Бефстроганов......35Филе говяжье в белом вине......38Телятина......42Котлеты Софи из телятины......42Телятина по-эльзасски......43Эскалопы телячьи под соусом с рокфором......46Телятина с грибами......47Эскалопы телячьи по-корсикански......50Рагу телячье а-ля монако......53Колено телячье с молодыми овощами......56Карбонат по-гасконски......59Телятина лукулла......60Телятина с белым вином......62Телятина маренго......65Крокеты из телятины......67Баранина......69Бараний ливер......69Баранина жареная......71Лопатка по-провансальски......73Бараньи отбивные котлеты под соусом......76Бараньи котлеты с луковым соусом......77Эпиграмма из ягненка......80Баранья лопатка фаршированная......83Наварен весенний......84Свинина......87Рагу из свинины по-бретонски......87Свинина, запеченная в тесте......90Свинина по-бордоски......92Свинина по-шарантски......93Розеты свиные по-провансальски......95Вареный окорок......97Окорок с петрушкой......99Рулет свиной......102Мясные трубочки......105Рагу свиное по-каталонски......106Заяц и кролик......109Жаркое из кролика......109Заяц с чесночным соусом......111Рагу из зайца по-ландски......114Кролик а-ля ницца......116Кролик в конвертике с зеленью......117Фрикасе из кролика......120Кролик в соусе......123Жаркое из молодых кроликов с медом......125Колбаса, ветчина и субпродукты......127Ветчина с пикантным соусом......127Колбаса в соусе......129Колбаса в тесте......131Свиные уши запеченные......133Жареные свиные ножки......135Говяжьи сердца под соусом......137Говяжий язык с орехами......139Бычий хвост в горшочке......141Почки говяжьи с грибами......142Мусс из телячьей печени......145Жаркое из телячьей печени......148Рис с маслинами и колбасой......150Птица и дичь......153Цыпленок по-корсикански......155Цыпленок с устричным соусом......156Курица, запеченная целиком......157Пулярка фаршированная......158Фрикасе из курицы с грибами......161Цыпленок в белой подливе......163Цыпленок в винном соусе......164Цыплята в соусе с виноградом и вермутом......167Цыпленок с рисом по-баскски......170Цыпленок по-южнофранцузски......173Тушеный цыпленок......175Утка, шпигованная свиным салом......177Утка с маслинами......180Утка в коньяке......182Холодная утка с соусом из апельсинов и вишни......184Индейка с яблоками и квашеной капустой......187Жаркое из индейки......190Индейка жареная......191Индейка, фаршированная каштанами......192Индейка, фаршированная печенью......194Индейка с трюфелями (шампиньонами)......196Индейка по-старинному......198Индейка по-рыцарски......201Куропатки по-каталонски......204Куропатки в пергаменте......207Куропатки с капустой......209Фазан в красном вине с сельдереем......212Голуби по-беарнски......214Голуби жареные......216Мелкая дичь жареная......217Перепела в маринаде с лисичками......220Перепела Вероники......223Перепела, запеченные в тыкве......224