Испанская традиционная кухня, складывавшаяся в течение многих веков параллельно с мексиканской, представляет собой сплав кулинарных традиций древних цивилизаций ацтеков и майя. Совершенно особое место в испанской гастрономии занимает \"ритуал тапас (tapas)\". Легенды, существующие о его происхождении, говорят о том, что изначально \"тапой\" называлась затычка к кувшину с вином, сделанная из теста. Позже словом \"тапас\" называли все закуски вообще, состоящие из нескольких оливок или миндальных орешков, нарезанных сыров, колбас и ветчины. Любимым праздничным блюдом испанцев является прославившаяся на весь мир испанская паэлья. Очень полюбили испанцы и мексиканские тортильяс. Это круглые плоские лепешки из маисовой муки. Их выпекали еще ацтеки в своих очагах. В книгу включены также рецепты салатов, блюд из яиц, заливных блюд, соусов и испанских супов.

Ломтики жареные......1Бутерброды-канапе с томатной пастой......2Сандвичи с луком и перцем в маринаде......5Рулетики эстремадурские......7Канапе с анчоусами......8Пикантные оливки......9Королевские креветки......11Авокадо с креветками......13Закуска с ветчиной и мясом......14Лепешка с начинкой......15Палочки с анчоусами......17Салат по-испански......20Грибы с чесноком......21Поджаренные орешки......22Рулетики из банана и бекона......24Куриные крылышки с кукурузой......25Кальмар с чесноком......26Гуакамоле......28Шейки креветок, жаренные в тесте......29Паэлья сибириада......1Овощная паэлья......3Паэлья – испанская сюита из риса......5Кукурузные тортильи......1Тортильяс с овощной начинкой......3Тортильяс по-ацтекски......5Пшеничные тортильи......8Мексиканские тортильяс......10Салат из шпината по-мадридски......1Рождественский салат (холодная закуска)......3Салат с авокадо и горбушей......5Салат из макарон......6Салат из авокадо......7Салат quot;Пико де Гайоquot;......8Салат по-алгарвийски......10Салат по-мексикански......13Картофельно-овощной салат с отварным кальмаром......14Салат из морепродуктов с рисом......15Салат из осьминога......18Испанский овощной салат......20Ассорти из печеных овощей......23Андалузский салат......25Салат из сельди с красным перцем......27Летний салат......28Деревенский салат......31Салат овощной......32Салат из фасоли......33Салат из бакальау с турецким горохом......36Салат из креветок с рисом......37Яичница с креветками......1Омлет с креветками......2Омлет с филе морского окуня......3Омлет с красным перцем и шпиком......4Омлет с дичью......6Картофельный омлет......7Омлет quot;Мехикоquot;......10Испанский омлет......11Омлет с грибами......14Соус с оливками и маринованнымигрибами......1Масляно-анчоусный соус......3Раковый соус с сельдереем......4Миндальный соус......5Масляный соус со сладким перцем......7Соус для морепродуктов......8Соус к завтраку......9Соус с горчицей и оливковым маслом......11Соус из красной фасоли......12Соус quot;Сумасшедшийquot; для салатов......13Жгучий соус......15Соус с грибами и вином......16Приправа к салату......17Майонез......19Майонез равигот......21Олья подрида......1Суп из мяса и овощей......3Суп галисийский......6Суп-пюре с чечевицей и колбасой......8Пучеро......11Суп-пюре из свежей кукурузы......13Паэлья-суп......15Суп картофельный с чесночной колбасой в горшочке......19Пикантный гороховый суп......20Суп фасолевый со свиной ножкой......23Кавардак......25Суп с сосисками и ветчиной......27Суп луковый на сухом бульоне......29Суп овощной с окороком......31Куриный суп с тортильями......32Суп томатный с очищенными креветками......35Суп-пюре из лука, риса и помидоров......37Суп с крабами и кукурузой......40Суп по-креольски......41Овощной суп......42Белый суп с виноградом......45Овощной суп с окороком......47Андалузское гаспачо......49Гаспачо......51Суп-пюре из кукурузы......54Чесночный суп......55Вермишелевый суп......58Луковый суп по-крестьянски......60Бобовый суп......63