Исход евреев по разным странам мира изменил образ их жизни и состав продуктов питания, сблизил их вкусы со вкусами народов стран проживания. Блюда еврейской кухни изысканно просты, очень вкусны и разнообразны. Хотим предупредить, что приведенные рецептуры не являются чем-то незыблемым это скорее путеводитель для умеющих готовить. Надеемся, что эта книга поможет читателю разнообразить питание своей семьи и повысить уровень своего кулинарного искусства. Мы почти не сомневаемся, что вы оцените их по достоинству. Разведение жителями Сиона домашней птицы (кур, гусей, индеек, голубей, фазанов, уток) обогатило их национальную кухню. Разнообразные блюда евреи готовят и из рыбы: ее отваривают и жарят, фаршируют, делают заливное и т.д. В книгу включены рецепты блюд из птицы и рыбы.

Блюда из кур......1Фаршированная курица......1Курица, фаршированная рисом (1)......3Курица, фаршированная рисом (2)......4Курица, фаршированная рисом (3)......6Курица онгифилц......8Курица с черносливом......10Курица в сметане......12Курица с яблочной начинкой......13Курица с овощным соусом......14Кисло-сладкая курица......15Курица с картофелем в томатном соусе......17Курица отварная со стручковой фасолью......18Цыплята с подливкой из сушеных фруктов......19Жареная фаршированная шейка (гефилте гелзеле)......20Ножки куриные фаршированные......21Курица с рисом......23Буглама из курицы......24Пряная курица......25Хоегушт......26Курица с кетчупом......27Курица, панированная хлебными крошками......28Запеканка из курицы с рисом......29Куриный чолнт с кашей......31Цыплята отварные с зелеными бобами......32Жареная курица......33Жареная курица с овощами......34Жаркое из курицы......35Жаркое из курицы и говяжьей печени......36Отбивные из цыплят......37Отварная курица......38Тушеная курица или индюшка с чесноком......39Котлеты рубленые из цыпленка......40Котлеты куриные рубленые......42Отбивные из курицы (геклаптер бейлик)......43Креплах с куриным мясом......44Котлеты куриные......46Кнели куриные......47Смальц куриный......48Куриная запеканка......49Цыплята-гриль с чесноком......50Блюда из гуся, утки и индейки......53Фаршированный гусь......53Гусь, фаршированный яблоками......55Жаркое из гуся......57Гусиные шкварки с луком (гривн)......59Гусь тушеный......61Охлажденная жареная гусиная печенка......63Заливные потроха......66Гусиные ножки, тушенные с чесноком......68Печеная утка......70Шейка гусиная фаршированная (гефилте гезеле) (1)......71Шейка гусиная фаршированная (2)......73Шейка гусиная фаршированная (3)......75Шейка гусиная фаршированная (4)......77Шейка гусиная фаршированная (5)......78Шейка гусиная, начиненная крупами......80Шейка гусиная, фаршированная мукой......81Рулет из утки......82Фаршированная утка с апельсином......85Фаршированная утка с говядиной......87Фаршированная утка с гречневой кашей......90Фаршированная индейка с рисом, изюмом и айвой......91Котлеты из индейки......92Фаршированная индейка......93Индейка на пару......95Жареная салака......1Гефилте фиш из карпа......2Печеная гефилте фиш под соусом......4Желтая и белая гефилте фиш......5Длинная гефилте фиш......6Хаймише гефилте фиш......7Популярная гефилте фиш......8Рыба фаршированная заливная......9Шарики из печеной гефилте фиш......12Рыба, фаршированная порциями......13Фаршированная рыба, сваренная в молоке......16Фаршированная рыба......18Рулет из фаршированной рыбы с омлетом......21Фаршированное филе......22Рыба, запеченная со сметаной и хреном......24Щука, фаршированная целиком (1)......25Щука, фаршированная целиком (2)......29Щука, фаршированная целиком (3)......33Щука в масляном отваре......36Щука с клецками......38Вареная рыба с томатным соусом......41Тушеная рыба......43Карп отварной в масле......44Печеный карп......45Рыба, припущенная с соусом......46Рыбные палочки делюкс......47Филе трески, тушенное в масле с зеленью и специями......48Пикша, запеченная с белым соусом......49Тефтели из рыбы......50Запеканка из трески......51Пудинг из трески......52Пудинг рыбный по-еврейски......53Бигос рыбный......54Печеный сиг в томатном соусе......55Красная камбала на пару с овощами......56Пикантная камбала......57Камбала в молотой маце......58Камбала с начинкой из лосося......59Крокеты из лосося......60Лососевый хлеб......61Пышные тунцовые лепешки......62Тунец с овощным салатом......63Вареная рыба соте......65Маринованная рыба......66Кисло-сладкая рыба......67Суфле из рыбного фарша......69Маринованная рыба......70Маринованная салака......72Жареная рыба......73Жареная рыба с луком......74Жареная рыба с луком и яйцом......75Рыба в томатном соусе......76Сухопареная рыба......78Отварная рыба......79Рыба, жаренная в тесте......80Рыба, варенная с овощами......81Рыба, тушенная с овощами (чолнт фиш)......82Линь, тушенный в молоке......83Рыба заливная......84Карп, тушенный в сметане......87Рыбные котлеты......89Рыбные котлеты с творогом......91Рыбный пудинг......92Рыбные фрикадельки тушеные......93Тефтели из рыбы......94Рыбные палочки (фиш куйлн)......95Рыба, запеченная в бумаге......96Сельдь, жаренная с луком......97Сельдь с отварным картофелем......98Сельдь маринованная......99Сельдь жареная......101Сельдь, тушенная в сметане......102Сельдь с овощами (1)......103Сельдь с овощами (2)......104Сельдь, запеченная в капусте......105Сельдь, запеченная в тесте......107Пудинг из сельди и картофеля......108Селедочные котлеты......109Селедочные котлеты с творогом......110Котлеты из сельди, творога и кальмаров......111Селедочные котлеты с творогом и рыбой......112Сельдь, запеченная с рыбой......114Сельдь, запеченная с говядиной......115Соленые или копченые кильки (салака), запеченные с картофелем......116Сельдь, запеченная в бумаге......118Сельдь, запеченная с жареным картофелем......119Оладьи из белого хлеба с сельдью......120Ржаные лепешки с сельдью (херинг-бонде)......122Картофельные зразы с сельдью......124Омлет с сельдью......127Оладьи картофельные с сельдью......128Оладьи из дрожжевого теста и сельди......129Блинчики с сельдью......131Свежесоленая скумбрия......132