Прово Э., Французская кухня от Эрика Ле Прово
серия: Подарочные издания. Кулинария VIP-класса
Эксмо, 2012 г., 192 стр., 978-5-699-51174-7
Описание книги
Эрик Ле Прово - настоящий француз, живет в Москве уже 20 лет, кормит невероятной едой в известнейшем ресторане \"Гюго\", проводит мастер-классы для всех желающих испечь мильфей, приготовить утку и сделать настоящий гратэн. Французская кухня, такая изящная, но в то же время простая - стала совсем доступной, благодаря книге Эрика. Подробно расписывая рецепт, попутно открывая свои секреты, удачно гармонируя блюда между собой, француз выводит нас на новый уровень питания - элегантный и безумно вкусный.
Ключевые слова
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
ВВЕДЕНИЕ
Введение в книгу Эрика Ле Прово
ЗАКУСКИ
Лосось "Гравалакс" с соусом из лайма
Сардины в белом вине
Карпаччо из дорады с дольками цукини и лаймом
Морские гребешки в масле лесного ореха с
кубиками цукини и сельдерея
Тартар из лосося с кинзой
Салат "Нисуаз"
Салат из запеченного козьего сыра с цукини гриль
Салат из куриной печени в малиновом уксусе
Салат из утиных грудок с зеленой фасолью и
шампиньонами
Салат из хрустящих овощей с пармезаном и
душистыми травами
Маседуан из овощей и холодной курицы
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Салат с байсонским окороком, спаржей,
артишоками и яйцом пашот
Камчатский краб с авокадо и ремуладом из
сельдерея
Салат из спаржи с инжиром и грибами под соусом из
масла грецкого ореха
Эскалоп из фуа-гра с грушей и манго под соусом из
портвейна
Улитки в масле с петрушкой
Жюльен из белых грибов с трюфельным маслом
СУПЫ И СУПЫ-ПЮРЕ
Морские гребешки с белыми грибами и шафранным
соусом
Крок-месье
Луковый суп
Суп из овощей
Гаспачо ч брунуазом из овощей и тостами с
тапенадой
Вишийский суп
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Суп-пюре из зеленой спаржи
Суп-пюре из шампиньонов с ореховым маслом
Суп-крем из сельдерея с морскими гребешками
Рыбный суп с овощами
Суп буррид с гренками, соусом руй и сыром
эмменталь
Королевские креветки с деревенскими овощами
Запеченное филе дорады с овощами под соусом из
каперсов
Запеченный морской волк с пюре из фенхеля и
томатным маринадом
Судак с луком-пореем в чугунной кокотнице
Мидии "Мариньер"
Мидии в соусе пулетт
Филе трески со спаржей, зеленой фасолью и соусом
вьерж
Маленькие кальмары гриль с кабачками,
помидорами и базиликом
Филе барабульки с кабачками, фаршированными
баклажанной икрой, и соусам вьерж
Лосось с овощами и соусом писту
МЯСО И ПТИЦА
Тартар из говядины с картошкой фри
Бефстроганов с картофельным пюре а-ля фуршет
Жареный кролик в розмарине с овощной лапшой
Утиные грудки с коньячным соусом и пюре из корня
сельдерея
Филе говядины с гратеном Дофинуа с соусом из
красного вина
Турнедо из говядины с жареным картофелем и
соусом беарнез
Телячьи ребра с фондю из шпината и имбирным
соусом
Цельные телячьи почки или фрикасе с горчицей и с
картофельным пюре
Бланкет из телятины с рисовым плафом и овощами
Каре ягненка с рататуем и соусом с тимьяном
Тешенная голень ягненка с тархуном и зеленой
фасолью
Цыплята с вешенками и жареной картошкой
Тушеная свиная грудинка с овощами и мелиссой
Свинина с запеканкой из цветной капусты и с
соусом из кинзы
ГАРНИРЫ
СОУСЫ
ДЕСЕРТЫ
Яблочный пирог с корицей и легким кремом
Торт "Татэн" с грушами и ванильным мороженым
Крем-брюле с мадагаскарской ванилью
Крем-карамель
Тарталетки с клубникой
Шоколадный мусс с жареными семечками
Плавучий остров
Мильфей с красными ягодами и легким кремом
Профитроли с шоколадным соусом и шариком
ванильного мороженого
Карпаччо из ревеня и клубники с мятой
Ванильное суфле с ликером и ванильным
мороженым
Эльзасский пирог с яблоками
"Потерянный хлеб"
ВИНА
СЫРЫ
Введение в книгу Эрика Ле Прово
ЗАКУСКИ
Лосось "Гравалакс" с соусом из лайма
Сардины в белом вине
Карпаччо из дорады с дольками цукини и лаймом
Морские гребешки в масле лесного ореха с
кубиками цукини и сельдерея
Тартар из лосося с кинзой
Салат "Нисуаз"
Салат из запеченного козьего сыра с цукини гриль
Салат из куриной печени в малиновом уксусе
Салат из утиных грудок с зеленой фасолью и
шампиньонами
Салат из хрустящих овощей с пармезаном и
душистыми травами
Маседуан из овощей и холодной курицы
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Салат с байсонским окороком, спаржей,
артишоками и яйцом пашот
Камчатский краб с авокадо и ремуладом из
сельдерея
Салат из спаржи с инжиром и грибами под соусом из
масла грецкого ореха
Эскалоп из фуа-гра с грушей и манго под соусом из
портвейна
Улитки в масле с петрушкой
Жюльен из белых грибов с трюфельным маслом
СУПЫ И СУПЫ-ПЮРЕ
Морские гребешки с белыми грибами и шафранным
соусом
Крок-месье
Луковый суп
Суп из овощей
Гаспачо ч брунуазом из овощей и тостами с
тапенадой
Вишийский суп
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Суп-пюре из зеленой спаржи
Суп-пюре из шампиньонов с ореховым маслом
Суп-крем из сельдерея с морскими гребешками
Рыбный суп с овощами
Суп буррид с гренками, соусом руй и сыром
эмменталь
Королевские креветки с деревенскими овощами
Запеченное филе дорады с овощами под соусом из
каперсов
Запеченный морской волк с пюре из фенхеля и
томатным маринадом
Судак с луком-пореем в чугунной кокотнице
Мидии "Мариньер"
Мидии в соусе пулетт
Филе трески со спаржей, зеленой фасолью и соусом
вьерж
Маленькие кальмары гриль с кабачками,
помидорами и базиликом
Филе барабульки с кабачками, фаршированными
баклажанной икрой, и соусам вьерж
Лосось с овощами и соусом писту
МЯСО И ПТИЦА
Тартар из говядины с картошкой фри
Бефстроганов с картофельным пюре а-ля фуршет
Жареный кролик в розмарине с овощной лапшой
Утиные грудки с коньячным соусом и пюре из корня
сельдерея
Филе говядины с гратеном Дофинуа с соусом из
красного вина
Турнедо из говядины с жареным картофелем и
соусом беарнез
Телячьи ребра с фондю из шпината и имбирным
соусом
Цельные телячьи почки или фрикасе с горчицей и с
картофельным пюре
Бланкет из телятины с рисовым плафом и овощами
Каре ягненка с рататуем и соусом с тимьяном
Тешенная голень ягненка с тархуном и зеленой
фасолью
Цыплята с вешенками и жареной картошкой
Тушеная свиная грудинка с овощами и мелиссой
Свинина с запеканкой из цветной капусты и с
соусом из кинзы
ГАРНИРЫ
СОУСЫ
ДЕСЕРТЫ
Яблочный пирог с корицей и легким кремом
Торт "Татэн" с грушами и ванильным мороженым
Крем-брюле с мадагаскарской ванилью
Крем-карамель
Тарталетки с клубникой
Шоколадный мусс с жареными семечками
Плавучий остров
Мильфей с красными ягодами и легким кремом
Профитроли с шоколадным соусом и шариком
ванильного мороженого
Карпаччо из ревеня и клубники с мятой
Ванильное суфле с ликером и ванильным
мороженым
Эльзасский пирог с яблоками
"Потерянный хлеб"
ВИНА
СЫРЫ
Об авторе
Отзывы
Неожиданно хорошо [13 January 2016]
может потому. что кухня хоть и французская, но в первую очередь авторская. Очень подкупило в авторских ремарках (они есть к каждому рецепту) построение фразы по примеру "этот рецепт я придумал..." с пояснением, как, когда и почему вдруг. Есть ремарки и вроде бы исторические. как к луковому супу, но тоже авторские))) с легким таким и очень приятным юмором.
Сами рецепты довольно разнообразны (кроме супов. там фактически всё протертое и овощное), есть сложные. есть простейшие. Основная проблема - ингредиенты. Свежая спаржа, мелкие осьминоги, свежая зеленая фасоль, свежие же белые грибы... Во Франции - на каждом мелком деревенском рынке (ну может с осьминогами может выйти незадача и то от провинции зависит), у нас - дороговато. Как и свежие сардины или безупречная дорада. Впрочем. всё решаемо
Очень повеселил подход - к двойному бутерброду с ветчиной, жареному замечу и из белого хлеба, имеется гарнир - картофель-фри.
Про издание - большой формат, небликующая меловка, один рецепт на разворот с фото в части собственно блюд, подборка рецептов без фото и плотненько - для сопутствующих (разные соусы, букеты гарни и т.п.)
Итого - Достойно. Весьма. Большую часть рецептов хочется немедленно начать воплощать в жизнь. что уже само по себе книгу характеризует
Сами рецепты довольно разнообразны (кроме супов. там фактически всё протертое и овощное), есть сложные. есть простейшие. Основная проблема - ингредиенты. Свежая спаржа, мелкие осьминоги, свежая зеленая фасоль, свежие же белые грибы... Во Франции - на каждом мелком деревенском рынке (ну может с осьминогами может выйти незадача и то от провинции зависит), у нас - дороговато. Как и свежие сардины или безупречная дорада. Впрочем. всё решаемо
Очень повеселил подход - к двойному бутерброду с ветчиной, жареному замечу и из белого хлеба, имеется гарнир - картофель-фри.
Про издание - большой формат, небликующая меловка, один рецепт на разворот с фото в части собственно блюд, подборка рецептов без фото и плотненько - для сопутствующих (разные соусы, букеты гарни и т.п.)
Итого - Достойно. Весьма. Большую часть рецептов хочется немедленно начать воплощать в жизнь. что уже само по себе книгу характеризует
Соглашусь с ранее оставленными отзывами [21 October 2015]
В этой книге действительно много непростых рецептов. Многие рецепты не благоволят к экономии, но только представьте, как это ВКУСНО. На иллюстрациях выглядит все очень и очень аппетитно. Совсем не обязательно готовить такие блюда каждый день, но иногда можно и себя и родственников и друзей немного согреть новыми ВКУСАМИ и АРОМАТАМИ. К качеству книги претензий нет. Спасибо Озону за скидку.
Отлично!! [21 April 2013]
Полезная книга на кухне!!! Потрясающе!!!
Отличный бесполезный подарок [20 March 2013]
Хорошее подарочное издание. Есть, правда, несколько НО: готовить по книге известного мишленовского повара сможет лишь человек с относительно высоким достатком (ибо добыть свежие устрицы, осьминогов и т.д. в любое время года дано не каждому), при этом располагающий кучей свободного времени, поскольку рецепты, представленные в книге, достаточно непростые и трудоемкие. Плюс ко всему, эту книгу нельзя назвать "классикой" или "основой" французкой кухни, из наиболее традиционных и известных блюд представлен, пожалуй, один только луковый суп.
Последние поступления в рубрике "Тематика определяется"
 |
Коллекционное холодное оружие Западной Европы XVII - начала XIX вв.
Издание посвящено уникальным образцам охотничьего и боевого холодного оружия из частных собраний европейских коллекционеров. Каждый экземпляр сопровождается экспертным описанием, оценкой степени его сохранности и подробными авторскими иллюстрациями.... |
|
Терапевтическая катастрофа. Мастера психотерапии рассказывают о самых провальных случаях
Ни один психотерапевт не застрахован от ошибок в работе с клиентами, но мало кто готов открыто обсуждать собственные неудачи. Авторы книги решили наглядно показать, что просчеты и промахи - это не только неотъемлемая сторона профессии, но и повод вынести для себя ценные уроки.... |
|
Любовь к человеку с пограничным расстройством личности
Люди с пограничным расстройством личности (ПРЛ) могут быть очень заботливыми, нежными, умными и веселыми - и при этом своим поведением отталкивать даже самых близких людей. Если у вас непростые отношения с человеком, который страдает от ПРЛ, то эта книга - для вас.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Прово Э., Французская кухня от Эрика Ле Прово в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
