Информация о книге

978-5-17-077218-6

Главная  » Домашние занятия. Путешествия » Кулинария » Кулинарные справочники и рецепты » Сборники рецептов различных блюд » Практические основы кулинарного искусства

Александрова-Игнатьева П., Практические основы кулинарного искусства

Corpus, 2013 г., 978-5-17-077218-6


Наличие в интернет-магазинах

Магазинов: 1, Цена: от 1200 руб. посмотреть все

Описание книги

Главную книгу своей жизни Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева, знаменитый исследователь и преподаватель кулинарии, написала в соавторстве со своим мужем известным ветеринаром Михаилом Игнатьевым в 1899 году. В течение 17 лет с момента выхода в свет этот труд был переиздан 11 раз, последний раз - в 1927 году. И с тех пор - ни разу, вот уже почти сто лет. Между тем, значение этой книги - учебника, энциклопедии, свода уникальных рекомендаций и практических кулинарных советов - для своей эпохи сложно переоценить. Как часто бывает, старинное, пережившее время, не устаревает, а оказывается современнее всего. Так случилось и с книгой Александровой-Игнатьевой, которая и сегодня способна стать самой нужной и любимой на кухне каждого человека, увлеченного гастрономией.

Купить эту книгу можно в интернет-магазинах

  Лабиринт - 1200 руб.
  Страница товара выбранного интернет-магазина откроется в новом табе

Скачать, но не бесплатно эту книгу можно в интернет-магазинах

  Литрес - 479 руб.

Читать онлайн


Доступен для чтения фрагмент книги

Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

От редакции
От автора
ОБЩИЕ ПРАВИЛА КУХНИ
Бульоны
Супы-пюре
Русские и французские супы
Мясо
Птица и дичь
Рыба
Зелень, овощи и корнеплоды
Соусы
Холодные блюда
Сладкие блюда
Тесто
Терминология кухни
ОБЕДЫ И ПРАВИЛА ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обеды русской кухни
Обеды французской кухни:
Постные обеды
Холодные закуски
Горячие закуски
Антреме
Различные блюда, не вошедшие в состав обедов,
закусок и антреме
Составление меню
Домашние печенья
ДОПОЛНЕНИЯ
Домашние заготовки
Выбор продуктов
Выбор посуды
ПРИЛОЖЕНИЕ
КРАТКИЙ ПОПУЛЯРНЫЙ КУРС МЯСОВЕДЕНИЯ
ДЛЯ КУЛИНАРНЫХ ШКОЛ
МАГИСТРА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК
МИХАИЛА ИГНАТЬЕВА
ОБЩАЯ ЧАСТЬ
О значении мясной пищи вообще
Анатомия мяса
Работа с мясом
СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
О говядине
О телятине
О баранине
О свинине
О вредном мясе
Алфавитный указатель блюд
Полное расширенное содержание


Об авторе

Александрова-Игнатьева П.
Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1872—1953, Ленинград) — знаменитый исследователь и преподаватель кулинарии. После окончания поварской школы несколько лет работала под руководством таких кулинаров, как Ф. А. Зеест (член Парижской кулинарной академии) и Л. К. Астафьев (владелец паштетной мастерской).
Пелагея Павловна была руководительницей практических занятий на поварских курсах, организованных ее мужем, — известным ветеринаром Михаилом Игнатьевым. В 1894—1896 годах публиковалась в журнале “Наша пища”. Главную книгу своей жизни — “Практические основы кулинарного искусства” — Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева написала в 1899 году. Ее труд переиздавали 11 раз, вплоть до 1927 года.

Отзывы

Изумительная книга  [ 6 November 2015]
Выдержки из этой книги попались на просторах интернета. После этого я поняла - хочу ее в бумажном варианте в личную собственность навсегда! Да эта книга на не мелованной бумаге, в ней нет изумительного качества фотографий. Но в этой книге замечательные и подробные рецепты. Благодаря уровню сегодняшней кухонной техники и пересчету рецептов в граммы многие блюда готовятся достаточно быстро. Готовила несколько первых блюд. Очень вкусно!
Восторг!!!  [15 September 2015]
Очень много рецептов. В книге оставили слог того времени, что придает свою изюминку данному изданию. Много полезной информации. Уже несколько блюд приготовила получилось супер!!!
Шикарная книга!!!  [13 July 2015]
Написано замечательно, очень интересно... Есть не только рецепты, но и очень много полезной информации о приготовление и о продуктах... Я в восторге от этой книги!
Хорошая книга, достойное издание  [12 January 2015]
Понравилась больше, чем Молоховец
Потрясающе!  [ 6 October 2013]
Книга замечательная! Очень довольна, что купила её! Должна быть в библиотеке любой хозяйки!
Шикарная книга  [29 September 2013]
Мало того, что написано совершенно потрясающим языком, так еще и позволяет окунуться в атмосферу тех дней. В книге не столько рецепты, сколько именно принципы готовки. Что-то устарело, что-то нет, но одни рецепты обедов на 5 персон чего стоят!

Последние поступления в рубрике "Сборники рецептов различных блюд"



Рецепты из аниме. Готовь культовые блюда любимых героев! Рецепты из аниме. Готовь культовые блюда любимых героев! Олт Д.

Незабываемое путешествие по миру еды из аниме! Воссоздайте на своей кухне аппетитные блюда, которые упоминались более чем в 500 ваших любимых аниме. Японская анимация отличается потрясающим дизайном, проработанными персонажами и увлекательными сюжетными линиями, а также наполнена множеством вкусной и разнообразной еды....

Волшебство на кухне. Гайд по рецептам для любви и романтики Волшебство на кухне. Гайд по рецептам для любви и романтики Хант Д.

\\\"Волшебство на кухне. Гайд по рецептам для любви и романтики\\\" расскажет о самом простом виде волшебства - кулинарии....

Жуткая книга рецептов Уэнсдэй Аддамс. Неофициальное издание Жуткая книга рецептов Уэнсдэй Аддамс. Неофициальное издание Джонс И.

Фанатам Уэнсдэй Аддамс посвящается! О горестный читатель, войди же в мрачную юдоль скорби, полную страданий, боли и... изысканных блюд? Что? Да! У Уэнсдэй припрятан отменный рецепт на любой случай....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Александрова-Игнатьева П., Практические основы кулинарного искусства в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.