Итальянская кухня признана одной из лучших в мире, но, в отличие от французской, более специфична. Благодаря разнообразию ландшафтов и изменчивому климату Италия обогатила мировое кулинарное искусство блюдами, сочетающими в себе богатую фантазию, яркие цвета и изобилие вкусовых ощущений. Итальянцы потребляют много риса, и это всегда удивляет человека, попадающего в Италию впервые. Знаменитое итальянское "ризотто" - приготовленный самыми разными способами рис, а без сыра в Италии, так же как и во Франции, не обходится ни одна трапеза. br/В книгу включены рецепты блюд из риса и кукурузной муки, из сыра и яиц.

Ризотто по-милански с грибами и горошком......1Элегантное ризотто по-милански......3Ризотто с куриной грудкой......5Рис с сыром......7Ризотто со свежими грибами......9Ризотто со свежими грибами и грудинкой......11Ризотто по-милански......14Ризотто по-картезиански......16Ризотто по-милански с вином......19Ризотто с грудинкой и горошком......21Ризотто с грибами и вином......24Ризотто с белыми грибами и помидорами......25Ризотто по-новарски......28Классическое ризотто......30Ризотто quot;Радугаquot;......32Ризотто по-крестьянски......33Ризотто с овощами......34Ризотто с луком......35Белое ризотто с ветчиной......36Ризотто с орехами и грибами......37Ризотто с зеленым горошком......38Ризотто с фасолью......39Ризотто с петрушкой......40Ризотто с мясом и зеленым перцем......41Ризотто с куриной печенкой......43Ризотто с тыквой и фисташками......45Ризотто с черной икрой......47Панисса (блюдо из риса и фасоли)......48Ризотто с креветками......49Рис со взбитой сметаной......51Ризотто с шампанским......53Рисовый крем......54Ризотто с шестью ароматами......55Ризотто с коньяком......56Ризотто с картофелем......57Ризотто с семгой......59Ризотто с рыбой......60Ризотто с изюмом по-венециански......61Паштет из риса......62Ризотто а-ля барбера......64Северо-итальянское ризотто......65Ризотто с запахом утки......67Ризотто по-сельски......69Полента с запеченными помидорами......70Манные лепешки quot;Ньоккиquot;......73Хлебец из пшена или манной крупы......74Воздушный пирог с сыром......1Римский шницель из сыра......2Яйца по-сицилийски......4Пирог яичный по-крестьянски......5Яйца по-пьемонтски......6Яичница по-итальянски......7Яйца в кокотницах по-флорентийски......8Итальянский омлет с сыром и зеленым горошком......9