Рензяева Т., Технология кондитерских изделий. Учебное пособие
Лань, 2019 г., 978-5-8114-2329-3,978-5-8114-4069-6
Описание книги
Поделиться ссылкой на книгу
Содержание книги
Глава 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОНДИТЕРСКИХ
ПРОИЗВОДСТВ
1.1. Общая характеристика кондитерских изделий
1.2. Классификация кондитерских изделий.
Основные термины и определения
1.3. Сырьё для кондитерских изделий
1.3.1. Сахар-песок
1.3.2. Патока крахмальная
1.3.3. Мука
1.3.4. Жировые продукты
1.4. Обобщенная технологическая схема
производства кондитерских изделий
1.5. Требования к качеству и безопасности
кондитерских изделий
Глава 2. САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
2.1. Сиропы как основные полуфабрикаты
кондитерского производства
2.1.1. Физико-химические изменения углеводов в
процессе приготовления сиропов
2.1.2. Способы приготовления сиропов
2.2. Производство карамели
2.3. Производство ириса
2.4. Производство конфет
2.4.1. Приготовление конфетных масс
2.4.1.1. Получение помадных масс
2.4.1.2. Получение молочных масс
2.4.1.3. Получение ликерных масс
2.4.1.4. Получение масс пралине
2.4.2. Формование корпусов конфет
2.4.3. Глазирование корпусов конфет
2.5. Производство мармелада
2.5.1. Условия образования пектиновых студней
2.5.2. Производство фруктового мармелада
2.5.3. Производство желейного мармелада
2.6. Производство пастильных изделий
2.6.1. Производство пастилы
2.6.2. Производство зефира
Глава 3. ШОКОЛАД И КАКАО-ПРОДУКТЫ
3.1. Какао-бобы - основное сырье шоколадного
производства
3.2. Хранение товарных какао-бобов
3.3. Общая технологическая схема переработки
какао-бобов
3.4. Первичная переработка какао-бобов
3.5. Производство какао-масла и какао-порошка
3.6. Производство шоколада
Глава 4. МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
4.1. Влияние сырьевых компонентов на свойства
теста и качество изделий
4.2. Влияние технологических параметров на
свойства теста и качество изделий
4.3. Способы разрыхления кондитерского теста
4.4. Производство печенья
4.4.1. Классификация печенья
4.4.2. Производство сахарного и затяжного
печенья
Глава 5. ХРАНЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
5.1. Условия хранения и сроки годности
5.2. Процессы, происходящие при хранении
кондитерских изделий
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Об авторе
Последние поступления в рубрике "Тематика определяется"
 |
Алиса Селезнева. Сто лет тому вперед Булычев Б.
Третья планета от солнца готова услышать голоса новых героев! Повесть Кира Булычёва «Сто лет тому вперёд» озвучили актёры Марк Эйдельштейн (он же сыграл Колю Герасимова в экранизации 2024 года) и Дарья Савичева (сериал «Беспринципные»). Шестиклассник Коля вдруг обнаруживает в обычной московской квартире машину времени.... |
 |
Странная история доктора Джекила и мистера Хайда Стивенсон Л.У.
Читает Алена Долецкая! Одно из первых произведений в жанре научной фантастики: мрачная готическая повесть о раздвоении личности и тёмной изнанке человеческой души. Генри Джекил, уважаемый в обществе врач и ученый, поставил неудачный эксперимент и материализовал тёмную часть своей личности.... |
 |
Этика Спиноза С.
Бенедикт Спиноза – основополагающая, веховая фигура в истории мировой философии. Учение Спинозы продолжает начатые Декартом революционные движения мысли в европейской философии, отрицая ценности былых веков, средневековую религиозную догматику и непререкаемость авторитетов.... |
Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Рензяева Т., Технология кондитерских изделий. Учебное пособие в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.
