В монографии изложены результаты мониторинга проблемы глубокой переработки сельскохозяйственного сырья и создания ресурсосберегающих технологий биологически активных пищевых ингредиентов и кормовых добавок. Представлены теоретические и экспериментальные данные по селекции и скринингу перспективных штаммов микроорганизмов (дрожжей, грибов и бактерий) – продуцентов белка, незаменимых аминокислот, ценных полисахаридов, органических кислот, ферментов и витаминов; в области биосинтетических и биокаталитических процессов глубокой переработки растительного и микробного сырья, в т.ч. вторичного. В книге особое внимание уделено решению проблемы экологии, питания и здоровья человека на основе разработки системы процессов регулируемой направленной биоконверсии полимеров зернового сырья и биоресурсов АПК с использованием новых высокоактивных штаммов микроорганизмов и ферментных систем с различной субстратной специфичностью.В монографии представлены обобщенные и систематизированные аналитические данные патентных исследований, обзора научной литературы и результаты экспериментальных исследований, проведенных авторами при поддержке гранта Российского научного фонда РНФ № 16-16-00104.Монография предназначена для использования в научных исследованиях в области биотехнологии, особенно по направлению биокаталитических и биосинтетических технологий, и в учебных процессах при подготовке бакалавров и магистров по направлению «Биотехнология», «Пищевая биотехнология», «Бродильные производства и виноделие» и др.

Введение......9Глава 1. Современное состояние проблемы глубокой переработки сельскохозяйственного сырья и создания ресурсосберегающих технологий комплексных биологически активных добавок......121.1. Состояние и перспективы развития биотехнологии пищевых и кормовых добавок......121.2. Пищевые ингредиенты
используемые в производстве продуктов функционального питания......161.3. Ферментные препараты и биокаталитические процессы
способствующие глубокой переработке сельскохозяйственного сырья в пищевых ресурсосберегающих технологиях......231.3.1. Перспективные направления развития ферментных технологий в пищевой промышленности......231.3.2. Биокаталитические процессы в пищевых технологиях......27Глава 2. Характеристика сырья и вторичных сырьевых ресурсов для производства комплексных биологически активных добавок и пищевых ингредиентов......36Глава 3. Существующие способы получения комплексных биологически активных пищевых и кормовых добавок......473.1. Биосинтетические способы получения белковых кормовых добавок на основе микробной конверсии растительного сырья......473.2. Биокаталитические способы в производстве пищевых ингредиентов и кормовых добавок на основе биодеструкции полимеров микробного сырья и вторичных биоресурсов......53Глава 4. Микроорганизмы – продуценты ферментов
белка
полисахаридов и витаминов......594.1. Дрожжи – продуценты белка
витаминов......594.2. Бактерии – продуценты белка
лизина
органических кислот......634.3. Грибы – продуценты ферментов
белка и аминополисахаридов......67Глава 5. Селекция и скрининг перспективных штаммов дрожжей и микромицетов......735.1. Селекция и скрининг активных штаммов грибов рода Aspergillus – продуцентов ферментов......735.2. Сравнительный анализ биосинтетической способности отобранных штаммов микромицетов рода Aspergillus......825.3. Селекция и скрининг дрожжей рода Saccharomyces и Rhodosporidium – продуцентов белковых веществ и β-каротина......835.4. Моделирование биосинтетических процессов гриба Aspergillus oryzae и наработка экспериментальных образцов мицелиальной биомассы......895.4.1. Моделирование биосинтетических процессов селекционированным штаммом гриба Aspergillus oryzae......905.4.2. Масштабирование биосинтетических процессов гриба Aspergillus oryzae и наработка экспериментальных образцов комплексного ферментного препарата и микробной биомассы......935.4.3. Наработка экспериментальных образцов биомассы селекционированных штаммов дрожжей и их характеристика......95Глава 6. Теоретическое и экспериментальное обоснование подбора и состава ферментативных систем
обеспечивающих деструкцию субклеточных полимеров каждого вида субстратов: мицелиальной биомассы
остаточных дрожжей бродильных производств......1006.1. Рабочая гипотеза теоретического обоснования состава ферментативных систем для биокатализа полимеров микробной биомассы (дрожжей и грибов) и растительных субстратов......1006.1.1. Получение экспериментальных образцов комплексного ферментного препарата (КФП) на основе селекционированного штамма Aspergillus oryzae. Исследование состава синтезируемых ферментов и уровня их активности......1026.1.2. Получение экспериментальных образцов комплексного ферментного препарата Глюканофоетидин на основе селекционированного штамма Aspergillus foetidus. Исследование состава синтезируемых ферментов и уровня их активности......1046.2. Особенности состава ферментов протеолитического
β-глюканазного и полигалактуроназного действия
синтезируемых грибами Aspergillus oryzae и Аspergillus foetidus......1066.3. Состав ферментных систем
обеспечивающих деструкцию субклеточных полимеров мицелиальной и дрожжевой биомассы......109Глава 7. Получение ферментолизатов микробной биомассы и исследование их биохимического и фракционного состава......1207.1. Состав ферментолизатов грибной биомассы......1207.2. Состав ферментолизатов дрожжевой биомассы......126Глава 8. Биотехнологические процессы направленной конверсии растительного и микробного сырья для получения функциональных и специальных продуктов питания......1348.1. Биокаталитическая конверсия белков зернового сырья для получения продуктов с гипоаллергенными свойствами......1348.2. Биокаталитическая конверсия плодово-ягодного сырья для получения биологически активных функциональных ингредиентов......1428.3. Биоконверсия микробного сырья с целью получения биологически активных добавок и функциональных ингредиентов......1448.4. Производство кормовых добавок на основе биокаталитической конверсии микробного сырья и результаты их испытаний......1518.4.1. Процессуальная схема производства кормовой добавки Протами - ферментолизата дрожжевой биомассы Saccharomyces cerevisiae......1518.4.2. Процессуальная схема производства ферментолизата биомассы микромицета Aspergillus oryzae......153Заключение......156Список использованной оитературы......157

Соколова Е.
Оформитель серии