Вкусная и полезная еда - не только праздник в доме, но еще отменное здоровье и отличное настроение. Готовить такую еду, пользуясь советами этой книги, - сплошное удовольствие. Здесь представлено огромное количество самых разнообразных блюд: салаты, закуски, супы, жаркое из мяса и птицы, из рыбы, витаминные напитки, изысканные десерты, аппетитная выпечка. В рецептах подробно расписана последовательность их приготовления, указана калорийность и затраты времени. Советы опытных Кулинаров, рекомендации диетологов, красочные иллюстрации помогут вам и уберегут от ошибок. Хотите приготовить будничный и вместе с тем замечательный обед - книга к вашим услугам. А если есть желание устроить царский обед - и на этот случай в ней найдутся подходящие рецепты.

Введение
Салаты и закуски
Бутерброды с соленой рыбой
Канапе с севрюгой и икрой
Канапе с сыром и огурцами
Кростини
Омлет с креветками
"Дьявольские" яйца
Вареное яйцо с обжаренным луком
Яйца под зеленым соусом
Яйцо - пашот для гурманов
Яйцо-пашот в желе
Яйцо - пашот с крабовым мясом
Яйцо-пашот под красным винным соусом
Розетки из сыра
Сырное суфле
Сырные соломки
Сыр жареный
Сырные шарики с зеленью
Холодец
Студень по - истрински
Говяжий студень
Студень из курицы
Заливное мясо
Заливные потроха
Террина из свиной печени
Печеночный паштет
Запеканка свиная
Утиный фарш в тесте
Пудинг из курицы
Террина из гусиной печенки
Язык с зеленым горошком
Язык тушеный
Язык жареный
Вареная говядина
Закуска из говядины со спаржей
Закуска из говядины с грибами
Рулетики из ветчины
Телятина под тунцовым соусом
Буженина
Куриный рулет
Куриные грудки в соусе из шампанского
Куриные грудки под рыбным соусом
Куриные грудки под перечным соусом
Копченая рыба с пенным кремом
Крабовый коктейль с цикорием
Печень трески в яйцах
Овощная закуска с сельдью
Заливная осетрина
Рыба заливная
Мусс из макрели
Морская рыба в желе
Селедочный паштет
Форшмак из сельди с яблвком
Форшмак из рыбы
Форшмак "Клумба"
Рыбная запеканка с лососем
Тимбала из судака с мидиями
Лук, фаршированный сельдью
Сельдь под шубой
Паштет из рыбы горячего копчения
" Шпроты " из рыбной мелочи
Скумбрия маринованная.,
Креветки в черносливе
Закуска из судака с яблоками и орехами
Сладкий перец с рисом и овощами
Пюре из баклажанов
Маринованные баклажаны
Икра из баклажанов с перцем
Помидоры, фаршированные яйцами и луком
Помидоры, фаршированные сыром
Помидоры, фаршированные творогом
Баклажаны, фаршированные овощами
Капустные трубочки
Маринованный сладкий перец
Маринованный лук
Маринованная морковь
Закуска из капусты
Овощное ассорти
Заливное из овощей
Паштет из кольраби и моркови
Грибы заливные
Жюльен из грибов
Закуска из белых грибов
Закуска из шампиньонов
Грибная икра
Фаршированные белые грибы
Грибы, фаршированные сыром и орехами
Грибы с хреном
Лисички со сливками
Салат из говядины с редькой
Салат со спаржей и телячьими почками
Салат "Оливье"
Салат из ветчины с помидорами и горошком
Салат со шпинатом и беконом
Салат мясной с сыром и яблоками
Винегрет с мясом
Салат с грудкой фазана
Салат с грудкой цесарки
Салат с утиной грудкой
Салат из копченой курицы с фасолью и огурцами
Салат с птичьей печенкой
Салат из курицы с апельсинами
Салат с макаронами и курицей
Салат "Мимоза"
Салат из морепродуктов
Овощной салат с кальмарами
Салат с печенью трески
Салат из сельди с морковью
Тунец с овощным салатом
Салат "К ужину"
Салат "Зима"
Салат "Дачный"
Салат из сельди с фасолью
Салат из сыра с виноградом и орехами
Салат "Лакомка"
Салат " Барышня "
Салат с макаронами и ананасом
Салат с макаронами и горохом
Салат с макаронами и шампиньонами
Салат с макаронами и овощами
Салат " Ницца "
Салат " Греческий "
Салат с черносливом и орехами
Салат из кольраби
Винегрет с фасолью и грибами
Винегрет овощной
Салат "Чингисхан"
Салат " Купеческий "
Салат "Хлебный"
Салат из цветной капусты с шампиньонами
Салат из капусты со сладким перцем
Салат из капусты с перцем и яблоками
Салат из маринованных грибов с овощами
Цветной салат
Салат "Закусочный"
Салат "Деревенский"
Салат "Старорусский"
Салат " Грибной "
Первые блюда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНОВ
СУПЫ ЗАПРАВЛЕННЫЕ
ЩИ
Щи щавелевые
Щи из свежей капусты
Щи из квашеной капусты с грибами
Щи зеленые
БОРЩИ
Крупеник
Борщ флотский
Борщ московский
Борщ с грибами
Борщ с капустой и картофелем
Борщ с квашеной капустой
Борщ холодный
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
Холодный суп с огурцами и мятой
Холодный томатный суп с базиликом
Свекольник
Холодное консоме-желе с вином
Окрошка с кефиром
Суп южный
Окрошка с квасом
Томатно-огуречный суп с чесночными гренками
Молочный суп с картофелем
Суп из свежих фруктов
Суп с вишнями
СОЛЯНКИ
Солянка сборная мясная
Солянка грибная
Солянка рыбная
Солянка из птицы
РАССОЛЬНИКИ
Рассольник говяжий
Рассольник ленинградский
Рассольник домашний
СУПЫ ИЗ МЯСА
Суп - кулеш
Суп из баранины
Суп из телятины
Суп харчо из говядины
Суп овощной
Суп рисовый с мясом
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Деревенский суп
Суп из бычьих хвостов с сельдереем
Суп из бычьих хвостов, прозрачный
Суп - гуляш из говядины
Суп из баранины с ячневой крупой, морковью и
луком
Суп гороховый
Суп-пюре гороховый со свиными ребрышками
Бульон с пельменями и картофелем
СУПЫ ИЗ ПТИЦЫ
Куриный суп
Куриный суп с черносливом и луком-пореем
Куриный суп с гречневой крупой
Сливочный суп куриный
Коки-лики
Яичный суп с сыром и зеленью
СУПЫ-ПЮРЕ
Куриный суп - пюре
Картофельно- морковный суп-пюре
Суп - пюре из цветной капусты
Грибной суп - пюре
СУПЫ ИЗ РЫБЫ
Рыбный бульон - основа супов
Уха
Тройная уха
Суп-пюре с креветками
Суп с рыбными фрикадельками
Суп из карпа с паприкой
Рыбный суп с плавленым сыром
СУПЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
Суп рисовый с зеленью
Суп овощной
Суп С ТЫКВОЙ И молоком
Суп картофельный грибной
Суп молочн ый с овощами
Суп рисовый вегетарианский
Французский луковый суп
Вторые блюда
БЛЮДА ИЗ МЯСА
"Ежики" мясные
Кебаб
Тефтели балтийские
Мясные биточки с рисом
Голубцы
Голубцвгтго - австрийски
Фальшивый заяц
Фаршированные котлеты
Пельмени мясные
Вареники с печенью
Рагу с пореем и колбасой
Картофельная запеканка с печенью
Телячья печень в сметане
Лапшевник с печенью
Язык в сметане
Говяжьи почки в луковом соусе
Котлеты из барашка на косточке
Вареная говядина на нитке
Вареное мясо по - итальянски
Жаркое из говядины в горшочке
Жаркое из телятины
Жаркое из свинины
Жаркое из говядины
Телячья грудинка в сметане
Говядина, тушенная с овощами
Говядина в белом вине
Говядина, жаренная в духовке в красном вине
Рулет из говядины
Рулет из телятины
Телячье жаркое в красном вине
Говядина в луковом соусе
Жаркое из маринованной говядины
Шницель по - венски
Гуляш венгерский
Говядина с грибами под брусничным соусом
Свинина, шпигованная морковью и чесноком
Свинина под горчичным соусом
Свинина, тушенная с овощами
Гуляш из свинины
Поджарка из свинины с яблоками
Свиные отбивные с грибным соусом
Свиные отбивные с сыром
Свинина, запеченная с картофелем и морковью
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
Фаршированный гусь
Гусятина в горшочке
Фаршированная индейка
Утка, тушенная в сметане
Утиная грудка, фаршированная брусникой
Фазан с инжиром
Жюльен из птицы
Филе курицы с черносливом
Курица по - бургундски
Куриные отбивные
Курица, запеченная с овощами
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Бульон рыбный (основа соусов)
Белый соус
Соус белый винный
Соус томатный рыбный
Сливочный соус
Щавелевый соус
Форель, фаршированная черносливом
Форель, запеченная с лимоном и гранатом
Форель, жаренная с миндалем
Филе из форели с картофельным салатом
Отварная озерная форель
Бабка из судака
Судак, фаршированный картофелем и чесноком
Припущенный судак под маковым соусом
Угорь, запеченный с грибами
Рыба в молоке
Осетрина, запеченная с грибами
Осетрина, запеченная под грибным соусом
Рыба под белым винным соусом
Карп, запеченный с овощами
Тунец, тушенный с луком - пореем
Рулеты из камбалы
Запеканка с морепродуктами
Рыба с чесноком и помидорами
Морской окунь, сваренный на пару
Карп, тушенный в пиве
Карп под щавелевым соусом
Жареная меч - рыба
Караси, запеченные в сметане
Скумбрия жареная
Скумбрия тушенная с овощами
Лососевый паштет в тесте
Котлеты из щуки
Котлеты рыбные
Рыбные фрикадельки
Меч - рыба под апельсиновым соусом
Семга в огуречно - укропном соусе
Филе сома в кляре
Сом с рисом
Сом, панированный в кунжуте
Фаршированная стерлядь под сливочным соусом
Рыба, жаренная во фритюре
Рыба, жаренная на решетке
Рыба, жаренная на вертеле
Мидии в коньячном соусе
Мидии в томатном соусе
Кальмары тушеные
Фаршированные кальмары
Креветки с рисом и карри
Креветки, жаренные с хересом и каперсами
Мидии с жареными креветками и анчоусами
Омар на свежих листьях шпината
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Первичная обработка
Тепловая обработка
" Ежики " овощные
Стручковая фасоль отварная
Стручковая фасоль с миндалем
Чечевица отварная
Пюре из зеленого горошка
Макаронник с овощами
Тыквенник
Глазированные луковки
Лук, жаренный во фритюре
Горошек по - французски
Перечная запеканка
Квашеная капуста, тушеная
Запеканка овощная с вермишелью
Рататуй
Пельмени с редькой
Фаршированный лук
Крокеты или котлеты из овощей
Помидоры, жаренные на гриле
Картофельные галушки
Картофельная смесь дюшес - основа
Картофель пом-дюшес (герцогиня)
Картофель берни с миндалем
Картофель, жаренный в духовке
Пикантный картофель
Картофель, запеченный с грибами
Слоеная запеканка из картофеля
Картофель, печенный с сыром
Картофель шато
Картофельные чипсы
Картофельные биточки с беконом
Картофельные крокеты
Картофель, жаренный с огурцами
Запеканка из картофеля и квашеной капусты
Печеный картофель
Картофельная маркиза
Картофель, тушенный с грудинкой
Картофельное пюре
Картофельная соломка
Паровой картофель
Картофель соте
Картофельные котлеты
Шпинат отварной
Шпинат с чесноком
Шпинат с чесночными крутонами
Пюре из шпината
Капустные котлеты
Тушеная капуста
Брюссельская капуста, отварная
Брюссельская капуста с луком и беконом
Огурец, тушенный со сливками
Масседуан из овощей
Лисички, тушенные с капустой
Грибы, жаренные на гриле
Запеченные сморчки
Сморчки с телятиной
Грибы под томатным соусом с макаронами
Грибы, запеченные с луком
Мелкие грибы, жаренные с кулинарными травами
Запеканка из свежих грибов
Котлеты из свежих грибов
Изделия из теста
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
Булочки с изюмом
Булочка с маком и орехами
Пирог с курагой и орехами
Ватрушки с творогом и изюмом
Христовы хлебцы
Булочки с корицей
Плетенка с халвой
Лимонный пирог
Пирог с капустой
Пирог с мясом
Пасхальный кулич
ИЗДЕЛИЯ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
Слоеные треугольники
Плюшки с маком
Слоеные рогалики с ветчиной
Слоеный торт с киви
Слоеное пирожное " Наполеон "
Свиные ушки
Клубничный торт
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
Пирог с лимоном
Струдель с изюмом
Сырный торт
Сдобное печенье
Крендели с орехами
Тарталетки
Овсяное печенье
Корзиночки с творогом и изюмом
Фруктовые корзиночки
Фигурки из теста
Печенье " Сердечки "
Печенье "Солнышко"
Миндальные полоски
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Торт "Извержение вулкана"
Пирожные "Эклер"
Малиновое пирожное
ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА
Бисквитный рулет
Ореховый бисквит с безе
Брусничный торт
Торт творожный с шоколадной посыпкой
Вишневый торт
Сливочно - абрикосовый торт
Десерты и напитки
ДЕСЕРТЫ
Ягодная запеканка
Печеные яблоки, фаршированные ягодами
Птифурчики из глазированных фруктов
Марципан
Банан под черничным соусом
Фламбированные бананы с ромом
Фламбированные персики с коньяком
Брусничная пастила
Брусничное пюре со сливками
Шарики ананасные
Гоголь - моголь
Клубничное суфле
Суфле - омлет по - венски
Ванильное суфле
Шоколадные трюфели с бренди
Кошкины язычки
Чернослив с орехами и взбитыми сливками
Чернослив в сметане с орехами
Желе из малины
Желе из красного вина
Желе мятное
Желе шоколадное
Лимонный шербет
Мусс земляничный
Мусс лимонный
Мусс из крыжовника
Мусс из свежих яблок, манный
Творожный десерт с цукатами
Молочный пудинг с рожками
Молочный рисовый пудинг
Молочный пудинг по - французски
Ванильное бланманже
Молочный кисель (бланманже)
Омлет с джемом
Ромовый омлет
Крем кофейный
Фруктовые шашлычки с медом
Абрикосовый соус
Пудинг яблочный с орехами
Пудинг ягодный
Шарлотка из яблок
Бабка яблочная
Тертый пирог из овсяных хлопьев с медом
НАПИТКИ
Коктейль из сока и фруктов
Джулеп клубничный
Джулеп "Альпийский"
Компот из ягод
Компот из абрикосов
Компот из яблок
Компот из сухофруктов
Компот из малины
Холодный сбитень
Сбитень
Квас ржаной
Пунш горячий русский
Душистый чай с протертыми ягодами
Чай с ежевикой
Брусничная вода
Морс брусничный
Морс облепиховый
Кисель витаминный из шиповника