Итальянская кухня признана одной из лучших в мире, но, в отличие от французской, более специфична. В итальянской кухне насчитывается около 50 соусов. Обычно их основу составляют оливковое масло и чеснок. Итальянские закуски называются antipasti, их подают перед pasta - традиционными макаронными изделиями. Итальянцы очень любят полакомиться супом собственного приготовления. Самое известное первое блюдо - это минестроне, который готовится из сезонных овощей. В книгу включены рецепты соусов, заправок, закусок, супов.

Домашний майонез......1Итальянский майонез......2Соус белый (основной)......3Соус белый с шампиньонами......4Соус томатный (основной)......6Соус томатный острый......7Томатный соус по-деревенски......8Томатный соус из консервированных помидоров......10Неаполитанский томатный соус (1-й вариант)......11Неаполитанский томатный соус (2-й вариант)......14Неаполитанский томатный соус (3-й вариант)......16Соус с томатом и шпиком......18Соус из помидоров с оливками......19Томатный соус из свежих помидоров......20Итальянский зеленый соус......21Итальянский сырный соус......22Итальянский морской соус......25Соус карбонара......28Заправка из чеснока с перцем......29Заправка из чеснока в оливковом масле......30Соус чесночный......31Соус матричано......32Соус песто......33Соус бешамель......35Соус грибной......36Соус с зеленым горошком......37Соус болонез с грибами......38Традиционный соус болонез......40Соус с базиликом......43Оригинальный соус болонез......44Соус болонез с грудинкой......45Соус из сыра и шпината......47Соус с оливками......48Соус с ветчиной......49Уксусный соус......50Соус с перцем по-венециански......51Соус перечный......53Соус с помидорами и травами......54Соус с баклажанами и сладким перцем......55Соус с овощами......56Соус с мятой......57Соус с лимоном......58Соус со свининой......59Соус с тунцом......60Соус с огурцами......61Соус желтый......62Соус генуэзский......63Соус с острым перцем......64Соус с анчоусами......65Салаты......1Салаты с мясными продуктами......2Салат из мяса и ветчины......2Венецианский салат из курицы......4Салат из языка......6Салат quot;Фантазияquot;......8Салат по-деревенски......9Салат с цыпленком......10Салат из ветчины с рисом и зеленым горошком......12Салат с салями......13Салат quot;Фигароquot;......14Салат с говядиной......16Салат восточный......18Салат мясной......20Неаполитанский салат......21Салат из говяжьих мозгов......22Салат quot;Тoскаquot;......24Салаты с рыбой и морепродуктами......25Салат из белой фасоли с тунцом......25Римский салат из сельди......28Салат из морепродуктов......29Миланский салат с копченой рыбой......31Салат из кальмаров с помидорами......32Тушеные кальмары......35Салат с острым соусом......37Салат с креветками......39Салат из трески......40Салат со швейцарским сыром и анчоусами......41Салат с корнишонами и анчоусами......42Салат из цветной капусты и анчоусов......43Салаты из овощей и грибов......46Салат quot;Чезареquot;......46Салат из тыквы......48Салат из помидоров с хлебом......49Салат из картофеля......51Салат из спаржи со стручковой фасолью......53Салат quot;Джининquot;......56Салат из шпината и помидоров......58Салат из лука и оливок......59Салат весенний......61Зеленый салат с яйцами......62Салат из помидоров с луком......63Салат из баклажанов......65Салат из моркови......66Салат из моркови с орехами......67Салат из помидоров с яйцами......69Салат из сельдерея и моркови......70Салат из сельдерея с майонезом......71Салат из моркови и репы......72Салат из зеленого горошка......73Салат с бобами......74Салат из зеленого и красного перца......75Салат из лука-порея......77Салат из шампиньонов с картофелем......78Салат из шампиньонов......79Пьемонтский салат......81Салат из гороха......82Салаты с рисом......83Варка риса (один из способов)......84Салат из риса......85Салат quot;Арлекиноquot;......86Салат из риса со сладким перцем......87Салат из риса с помидорами......89Салат из риса с овощами......90Салат из риса и курицы......92Салат с пикантным рисом......93Салаты с макаронными изделиями......94Салат с макаронами......94Салат из рожков......97Салат из макарон с овощами и сыром......98Разные салаты и закуски......101Кростини с помидорами......101Фаршированные помидоры......102Салат с грецкими орехами......105Маслины по-сицилийски......106Фаршированные шампиньоны......107Итальянские фрикадельки......109Брускетта......111Итальянский особый сандвич......113Канапе с анчоусами......114Рулеты из ветчины......115quot;Вителло тоннатоquot;......116Куриные грудки под тунцовым кремом (ускоренный вариант quot;Вителло тоннатоquot;)......119Тосты с чесноком по-средиземноморски......122Итальянское фондю......124Итальянские тосты с куриной печенью......127Кростини......128Кростини с селезенкой......130Кростини с оливковой пастой......131Кростини с чесночным майонезом......132Кростини с тунцом......134Кростини с грибами......135Кростини с баклажанами......136Супы на мясном бульоне......1Суп с хлебом по-итальянски......1Боллито мисто (суповой вариант мясного ассорти)......2Итальянский суп с фрикадельками......3Флорентийский суп......6Итальянский суп с бобами......8Хлебная похлебка......10Суп с яйцом и сыром......12Суп с яичными белками......14Консоме по-флорентийски......15Консоме с цыпленком и макаронами......16Консоме по-милански......18Минестроне – гордость итальянской кухни......20Минестроне с соусом песто......21Минестроне с фасолью......24Холодный минестроне по-милански......26Минестроне с овощами......28Суп двухцветный......30Суп с рисом и петрушкой......32Суп из пряных растений и риса......33Суп с рисом и шпинатом......35Суп из шпината......36Флорентийский суп из шпината......37Суп павеза (1-й вариант)......39Суп павеза (2-й вариант)......40Страчителла (суп из манной крупы)......41Суп деликатесный......42Суп с брокколи......43Суп из цуккини......44Суп-пюре по-милански......46Суп-пюре овощной по-крестьянски......47Тюря с помидорами......50Суп с луком-пореем......52Супы вегетарианские и молочные......53Суп из овощей и хлеба по-флорентийски......53Суп-пюре томатный......55Овощной суп с яйцом и сыром......57Суп-пюре из чечевицы по-неаполитански......59Минестроне по-генуэзски......61Суп с базиликом......63Суп со спаржей......65Суп из хлеба по-флорентийски......67Консоме холодный с помидорами......69Мучная похлебка с фасолью......70Суп рисовый с молоком......72Суп рисовый с молоком и тыквой......73Суп молочный......74Супы рыбные......75Суп из тунца......75Суп рыбный по-ливорнски......78Суп из рыбного ассорти......79Суп из креветок......81Суп на бульоне из кефали......82