Благодаря разнообразию ландшафтов и изменчивому климату Италия обогатила мировое кулинарное искусство блюдами, сочетающими в себе богатую фантазию, яркие цвета и изобилие вкусовых ощущений. В традиции итальянской кухни мясо подают после того, как на столе уже побывали макароны, и оно не всегда считается главной частью меню. В книгу включены рецепты мясных блюд, для приготовления которых итальянские кулинары используют все виды мясных продуктов: говядину, телятину, свинину, баранину, птицу и дичь, а также субпродукты.

Козленок с артишоками......1Говядина......4Говядина с помидорами......4Мясной соус quot;Мариоquot;......5Говядина с оливками......8Говядина с овощами......9Говядина пикантная......10Говядина с розмарином......11Жаркое из говядины с quot;Баролоquot;......12Говядина с анчоусами......15Говядина, нашпигованная ветчиной......16Деликатесный quot;Кошелекquot;......17Говядина под грибным соусом......18Боллито мисто (мясное ассорти)......20Мясо в кислом соусе......23Ломтики говядины в пикантном соусе......24Говядина в молоке......25Говядина синьоры Инес......26Говядина со стручковой фасолью......27Говядина с зеленым горошком......28Говядина с баклажанами......29Итальянский гуляш......30Говядина с сельдереем......31Мясо тушеное по-бидзаронски......32Мясо тушеное по-тоскански......33Говядина со сладким перцем......36Говядина со свиным салом......37Говядина с кабачками......40Говядина с морковью......41Говядина с розовым соусом......42Отбивная по-флорентийски......43Жаркое с лимонным соусом......45Филе эпохи Возрождения......46Мясо по-монастырски......48Жаркое с ветчиной......50Жаркое, нашпигованное салом......51Жаркое на вертеле......54Жаркое по-пьемонтски......55Жаркое со смешанной начинкой......57Бифштекс под соусом......58Эскалопы по-болонски......59Эскалопы по-ливорнски......60Эскалопы по-генуэзски......61Мясные гнезда......62Аппетитные кружочки......64Клецки по-венециански......65Филе миньон по-неаполитански......66Рубец по-милански......67Телятина......68Отбивная из телятины по-милански......68Телятина под острым соусом......69Телячий шницель по-тоскански......71Телятина с шампиньонами......73Телятина со шпинатом......74Телячьи ножки по-итальянски......76Телятина кусочками с оливками......78Вареная телячья грудинка......81Телятина в молоке......84Карпаччо из телятины с белыми трюфелями......85Эскалопы с каперсами......88Телятина с овощами, запеченная в духовке......89Телячье филе с вином......92Телятина по-деревенски......94quot;Прыгай в рот по-римскиquot;......96Эскалопы с томатным соусом......99Итальянские шницели......100Шницель из телятины под соусом из эстрагона (тархуна)......101Шницель из телятины с quot;Марсалойquot;......102Шницель из телятины с окороком и шалфеем......103Шницель из телятины с лимоном......106Телячье жаркое в красном вине......107Баранина......110Баранина под яичным соусом......110Баранина с бобами......112Рагу из баранины......114Баранина по-тоскански......115Котлеты из баранины со шпинатом......116Баранина фаршированная......118Барашек в quot;Амаронеquot;......120Баранья котлета quot;Линдаquot;......122Свинина......124Свиной шницель по-сицилийски......124Жаркое в кисло-сладком соусе......127Жаркое quot;Джулианаquot;......128Свинина с розмарином......129Свинина с луком-пореем......130Свинина со сладким перцем......131Жаркое из свинины с пряностями......132Свиная отбивная по-милански......133Свиная отбивная по-полицейски......134Жареная свиная спинка по-тоскански......135Свинина с грибами......136Жареная свиная спинка с молоком......137Свинина с фасолью......140Филе свинины под соусом......141Птица и дичь......144Фазан с инжиром......145Цыплята по-итальянски......148Курица с грибами и оливками......149Цыпленок с баклажанами......152Курица жареная......154Цыпленок в духовке......155Цыпленок с рисом......156Цыпленок фаршированный......157Цыпленок с помидорами......160Курица в гриле......161Курица жареная quot;Дэниquot;......163Курица со сладким перцем......164Курица с соусом из тунца......165Курица в растительном масле......166Фрикасе из курицы......168Курица с паприкой......171Грудка курицы со сливками и грибами......172Курица с помидорами и базиликом......173Курица с зеленым горошком......174Курица с морковью......175Крем из курицы......176Субпродукты......177Сосиски по-итальянски с картофелем......177Говяжья печенка quot;Пиццайолаquot;......179Сосиски по-итальянски с чечевицей......181Потроха по-неаполитански......183