Итальянская кухня признана одной из лучших в мире, но, в отличие от французской, более специфична. Географическое положение Италии позволяет ей с максимальной выгодой использовать рыбные богатства Средиземного моря. Итальянские повара достигли совершенства в искусстве приготовления блюд из рыбы и других даров моря. Итальянская кухня прославила себя и искусством приготовления овощей и грибов, особенность которого состоит в том, что овощи не варят, а тушат в собственном соку или в высококачественном оливковом масле. В книгу включены рецепты блюд из рыбы, овощей и грибов.

Осетрина припущенная......1Стерлядь припущенная......3Треска quot;Мистральquot;......5Лососина, жаренная в тесте......6Рыбный воздушный пирог по-милански......7Тунец с запеченными помидорами......10Крокеты из тунца......12Тунец в гриле......14Тунец с цуккини......15Тунец с оливками......16Тунец по-болонски......18Голубцы с тунцом......19Масса из тунца......22Котлеты из тунца и творожной массы......24Большая котлета из тунца......26Большая котлета из тунца и лосося......27Масса из тунца и сливочного сырка......30Котлеты из тунца......31Камбала с лимоном......32Филе камбалы quot;Фантазияquot;......34Камбала с шалфеем......35Камбала в фольге......36Камбала в духовке......38Сом с петрушкой и картофелем......39Сом отварной с маслом......40Сардины фаршированные......42Треска с яйцами......43Треска с анчоусами......44Треска с лимоном......45Треска по-моденски......46Филе трески под соусом......47Фрикадельки рыбные......50Треска с овощами......51Треска по-палермски......52Помидоры запеченные......1Картофель, запеченный с сыром и салями......2Картофель, запеченный с яйцами......4Белая фасоль по-флорентийски......6Белая фасоль в пикантном соусе......8Ньокки из картофеля......11Ньокки с топленым маслом......12Ньокки из шпината с соусом рикотта......15Ньокки с сыром......16Ньокки по-римски......18Шпинат по-флорентийски......19Бобы в горшочке......21Брюссельская капуста по-итальянски......23Горошек зеленый по-итальянски......26Оладьи по-итальянски......27Фенхель запеченный......30Итальянские голубцы......31Баклажаны, запеченные в чесночном соусе......33Баклажаны, запеченные с сыром......35Баклажаны жареные......37Фаршированный лук......38Фаршированные цуккини......41Фаршированные шампиньоны......43Крем из брюссельской капусты......45Крем из цветной капусты......46Крем из гороха......49Крем холодный из петрушки......51