В наши дни китайский салат - пример благотворного соединения восточных и западных кулинарных традиций. Вкус привычных европейских салатов изменяется и очень часто улучшается при помощи китайских приправ. К майонезному или французскому соусу добавляется китайский соевый соус, стимулирующий аппетит. Салаты приобретают интернациональный характер, и теперь в китайской кулинарии, помимо исконно китайских рецептов, часто встретишь приспособленные к традициям страны рецепты из разных стран - от Индонезии до Англии. Суп - непременная составляющая всякого китайского обеда. В основном рецепты рассчитаны на домашние супы, которые варятся достаточно просто и содержат различные овощи - для хрустящей фактуры и свежего вкуса. Но если захотите приготовить суп из плавников акулы, то в книге найдется и этот рецепт - для самых храбрых. В книгу включены рецепты супов, салатов и закусок.

Салаты и закуски овощные......1Салат quot;Фонарикиquot;......2Овощной салат по-шанхайски......3Салат из огурца, моркови и редиса......4Салат из огурцов и редиса с зеленью......5Салат-желе из огурцов и ананасов......6Салат из огурцов острый с соевым соусом......7Салат из огурцов и зелени......8Салат из огурцов и сладкого перца......9Кисло-сладкий огуречный салат......10Салат из огурцов с луком......11Майонезный салат из огурцов......12Маринованные огурцы......13Китайский огуречный салат......14Салат quot;Гадо-гадоquot; под ореховым соусом......15Пикантный кисло-сладкий салат......18Салат из сырых овощей и зелени......20Смешанный салат......21Салат из шпината и апельсинов......22Салат из шпината с зеленым луком......24Салат из спаржи с бобовыми ростками......26Салат из спаржи......27Салат из спаржи с кунжутной заправкой......28Салат из спаржи и зелени......29Спаржа с помидорами......30Салат из зеленой фасоли и красного перца......33Острый капустный салат......34Салат из шинкованной капусты quot;Коулслоquot;......37Салат quot;Коулслоquot; с зеленым луком......38quot;Коулслоquot; под соусом-винегрет......39quot;Коулсло с орехамиquot;......40Салат из редиса......41Маринованный редис quot;Дайконquot;......42Соленые овощи......43Острая пекинская капуста......46Салат из пекинской капусты с яблоком......48Салат из пекинской капусты с сахаром......50Салат из пекинской капусты и редиса......51Салат из пекинской капусты под соусом......52Салат из пекинской капусты с помидорами и луком......53Салат из пекинской капусты с огурцами......54Салат из пекинской капусты с лимоном......55Коралловая капуста (банкетное блюдо)......56Салат из пекинской капусты с соевыми ростками......58Салат из пекинской капусты с зеленым горошком......61Летний овощной салат......62Салат из зелени и лука......63Салат из свежей зелени с лимоном......64Салат из лука и апельсинов......65Салат ассорти......66Салат из цветной капусты и помидоров......67Салат из брокколи с кунжутом......69Салат из моркови, зелени горчицы и укропа......70Салат из моркови и имбиря с листовым шпинатом......71Тушеная тыква с черносливом......74Лук, жаренный во фритюре......75Салат из ревеня и зелени чеснока......76Салат из молодых листьев ревеня и мангольда......77Салат из листьев мангольда......78Салат из свеклы и свекольных листьев......79Салат из свеклы (мангольда)......80Салат из свеклы (мангольда) и цитрусовых......81Салат из сладкого перца и лука......83Салат из зеленого перца......84Салат из помидоров и сладкого перца......85Салат из помидоров по-пекински......86Салат зеленый с помидорами......87Зеленый салат......88Салат из сельдерея (к рыбным блюдам)......89Салат из сельдерея с морковью......90Салат из сельдерея и картофеля......92Цуккини с чесноком......93Салат из баклажанов с чесноком......95Салат из печеных баклажанов......96Салат из баклажанов с орехами......97Баклажан под бобовым соусом......99Морковь, тушенная с зеленью......100Кисло-сладкий фруктово-овощной салат......101Овощные шарики......104Салат из овощей и риса......106Салат из морской капусты и риса......107Салат с бамбуковыми ростками......109Салат из зеленых овощей под кокосово-мятным соусом......111Салат из сушеного папоротника......113Овощи по-монастырски......114Овощная смесь по-китайски......116Зимние бамбуковые ростки......118Салат из соевого бамбука......120Белая тыква, фаршированная......121Овощное ассорти......123Кочерыжки белой капусты с грибами......125Капустные кочерыжки, сваренные в пароварке......127Салаты и закуски с бобовыми......128Салат quot;Три фасолиquot;......128Салат quot;Три фасолиquot; с майонезом......130Салат из фасоли и овощей......131Салат из фасоли......132Фасоль отварная с помидорами......133Фасоль с лимоном......134Фасоль под имбирным соусом......136Грибной салат с красной чечевицей......137Чечевичный салат (закуска перед супом либо как гарнир к жареному мясу или рыбе)......139Салат из чечевицы и зелени......142Чечевица с орехами и овощами......143Салаты с соевым соусом и тофу......145Фаршированные ларчики из тофу......146Дальневосточный салат......148Салат из пекинской капусты с тофу......150Соевый творог тофу с репчатым луком......151Салат из тофу с фасолью......153Салат с соевым творогом тофу и огурцом......154Салат из quot;Соевых палочекquot;......156Тофу, орехи кешью и овощи......157Тофу по-багонгжански......159Тофу......160Чудесный тофу......161Тофу с грибами......163Тофу quot;Добродетели и заслугиquot;......165Тофу с тремя деликатесами......167Соевые ростки......168Тофу под устричным соусом......169Брокколи и тофу под пряным миндальным соусом......171Кисло-сладкий тофу......173Обжаренный до хрустящей корочки тофу с зеленью......175Тофу со шпинатом, жаренные с перемешиванием......178Майонез из тофу......179Салаты и закуски с грибами......180Салат из грибов и зелени......180Грибной салат с бананами......182Грибной салат с рисом и овощами......183Салат с острыми приправами......185Салат из шампиньонов с виноградом......186Грибы Сянгу со спаржей......187Травяные шампиньоны с помидорами......188Грибы с вишней......189Полумесяц в реке......191Овощной салат с грибами......192Грибные шляпки......194Плавающие грибные островки......196Белые грибы......197Грибы отварные с овощами......198Тушеные опята......200Салаты и закуски из яиц......202Яйца без желтков quot;Восемь сокровищquot; (банкетное блюдо)......202Салат овощной с яйцом......204Салат из яиц и укропа......205Салат из яиц и морской капусты......206Салат из тыквы с яйцом......207Фаршированные яйца......208Маринованные яйца......210Яйца и чай (Chа еn Daahn)......213Соленые утиные яйца (Hom Don)......214Яичный цветок (Daahn Faahn)......215Салаты и закуски из лапши......218Ассорти с лапшой......218Салат из лапши с перцем и арахисом......220Салат из лапши с цыпленком......222Салат из лапши под арахисовым соусом по-сычуаньски......224Монгольский салат из лапши......226Именинная лапша......228Лапша по-мандарински......230Салаты и закуски из рыбы и морепродуктов......232Расчет порций для рыбных блюд......232Лососевый салат......233Салат из консервированного лосося......234Лососевый салат с шампиньонами......237Салат-коктейль с лососем......239Салат из консервированного тунца......240Желтый окунь, сваренный на пару......242Рыба отварная с морковью и лимоном......244Салат из рыбных шариков......247Рыбные quot;Зернышкиquot; с кедровыми орехами......249Салат из маринованной рыбы......251Салат из мидий с ростками......254Мидии с черными бобами и красным перцем quot;чилиquot;......257Редис quot;Дайконquot; с мясом моллюсков......260Салат из каракатицы с перцем и маслинами......261Крабовый салат......264Салат из морской капусты и крабов......265Крабовый салат с брокколи......267Крабы отварные с грибами......269Яйца с крабовым мясом......270Салат из крабового мяса и огурцов......272Острые пикантные крабовые клешни......275Омар в анисовом соусе......278Салат из омаров с зеленой фасолью......280Сушеные устрицы на салатных листочках (Ho See Soong)......284Устрицы с лимоном......287Креветки-фейерверк......288Креветки с телом дракона и хвостом феникса......291Пильчатые (крупные) креветки, жаренные в кляре......292Острый салат с креветками, папайей и кокосовой приправой......294Цветная капуста с креветками......296Салат с перцем и креветками......297Креветки с личжи (нефелиумом)......299Кукуруза с сушеными креветками......301Орхидеи из бамбуковых ростков......302Шарики из креветок (Hah Yin)......304Закуска quot;Подсолнухquot;......306Кубики абалоне (Say Fong Bow Yee)......308Угорь под сельдерейным соусом......310Отварные кальмары с рисом......312Салат из кальмаров......315Цветы из кальмаров со сладким перцем......316Кальмар-хризантема......318Салат из маринованных кальмаров......319Салат из морепродуктов......322Салат по-тайски из морепродуктов......324Салат из морепродуктов с ароматическими травами......326Морские гребешки с черными бобами......328Морские гребешки с кресс-салатом......330Тушеные трепанги (морские огурцы) с зеленым луком......332Морские деликатесы......334Трепанги (морские огурцы) quot;Восемь сокровищquot;......336Морские огурцы quot;Лягушкиquot;......338Салаты и закуски из птицы......340Красный куриный салат......340Салат из курицы с зеленым горошком......343Салат из куриных грудок......344Пикантный салат......346Салат из курицы......348Белое куриное мясо......350Вареное куриное мясо......352Жареная куриная грудка с грибами......353Коктейль quot;Шанхайquot;......355Салат quot;Русский царскийquot;......356Салат-коктейль quot;Имбирныйquot;......357quot;Влюбленные птицы наслаждаются созерцанием цветущей ветки персикаquot; (Yin Yang Gai)......358Курица с окороком (Goon Yin – Yin Yang Gai)......361Салат с курицей и кориандром (So See Gai)......363Куриный салат с ананасом (Bo Law Gai See Sai Lud)......364Салат из курятины с корицей......366Острый салат с курицей......368Курица с орехами......370Китайский салат из цыпленка......371Салат из цыпленка по-гонконгски......373Салат из цыпленка с рисовыми палочками......374Цыпленок с агар-агаром......376Холодный цыпленок с пикантным вкусом......378Цыпленок quot;Бон-бонquot;......380Печень цыпленка quot;Чуй-чуйquot; (Gai Gon)......382Печень куриная с овощами......383Салат с копченой уткой (курицей)......385Вареная утка......387Салаты и закуски из мяса......389Закуска quot;Павлинquot;......389Салат с окороком по-мандарински......391Закуска-ассорти......392Салат из вареного окорока......393Салат quot;Для боссаquot;......395Острый капустный салат с беконом......397Рулеты из листьев мангольда......399Сатай из свинины......400Жареная свинина на ананасе......402Белая свинина......404Креветочный соус......405Ломтики свинины......406Желе из окорока и яичных желтков......408Салат из свиных почек......409Телятина отварная с лимоном......410Телятина, тушенная с овощами......411Говядина с брокколи......412Салат из говядины (или индейки) со спаржей......414Базиликовый майонез......417Говядина отварная......418Говядина отварная с грибами......420Говядина, запеченная с травами......422Говяжий язык с шампиньонами......423Грибной соус......425Говяжий язык с гороховым пюре......426Гороховый соус......428Говяжье сердце отварное с помидорами......429Баранина отварная с зеленым горошком......431Гуляш из баранины......432Баранина с финиками......434Фруктовые салаты......436Салат из грейпфрутов......436Бобовые ростки с ананасом по-китайски......437Салат из мороженых фруктов......438Фаршированные апельсины......440Арбуз, фаршированный фруктами......441Груши по-пекински......443Засахаренные груши......444Салат из абрикосов......445Салат из абрикосов и груш......446Салат из яблок, дыни и тыквы......447Салат из яблок и груш с миндалем......448Фрукты с медом......449Салат из огурцов с медом......450Салат фруктовый с вином......451Салат цитрусовый......452Салат фруктовый......453Салат из бананов и изюма......454Салат из бананов с орехами......455Салат из дыни и груш......456Салат из мангольда и фруктов......457Салат из ананасов с лимоном и орехами......458Ананас со сладким перцем......459Салат из перца с ананасом......460Салат из хурмы и лимона......462Зимний салат с сухофруктами......463Салат из моркови с медом......465Семена тыквы с медом......466Салат из кураги и мандаринов......468Тушеный чернослив......469Грецкие орехи жареные......470Яблоки тофи......471Полезные quot;Конфеткиquot;......473Кунжутное quot;Молочкоquot;......474Сладкие шарики......475Китайский фруктовый салат......476quot;Пампангоquot; – салат из мороженых фруктов......478Супы на мясном бульоне......1Китайский крепкий бульон......1Китайский бульон (Упрощенный вариант)......3Основной рецепт китайского бульона из свинины......5Основной рецепт китайского куриного бульона......7Говяжий бульон......9Зимняя похлебка, готовящаяся прямо на столе (Dah Bin Lo)......10Рисовая похлебка с индейкой (Foh Gai Jook)......13Суп из плавников акулы (Yee Chee Tong)......15Суп из гнезда ласточки (Yeen Woh Tong)......18Суп из зимней дыни (Doong Swa Joong)......20Лучший друг молодой матери (Gai Jow)......22Рисовый суп с креветками......25Грибной суп......27Грибной суп с говядиной......28Грибной куриный суп......29Суп из китайской капусты (Baak Choy Tong)......30Суп из свиных ножек с соевым соусом (Chiu Gork Fook Jook Tong)......31Суп с яичными цветами и кукурузными зернами (Sook Muy Daahn Tong)......33Суп с яичными цветами и курятиной (Don Fah Tong)......35Суп с яичными цветами и цветной капустой......36Яичный суп с грибами......37Суп с рубленой говядиной и латуком (Sang Choy Ngow Yuke Gung)......38Суп с рубленой говядиной и зеленым горошком (Ngow Yuke Ching Dow Gung)......39Суп из бычьих хвостов и арахиса (Ngow Mei Fah Sung Tong)......40Суп из свиных хвостиков и арахиса (Gee Mei Fah Sung Tong)......42Суп из морской капусты (Gee Choy Tong)......43Суп из шпината и свинины (Boh Choy Tong)......45Суп из куриных потрохов (Kai Gong Tong)......46Весенний суп quot;Мэйхуаquot;......47Рисовый куриный суп......49Мандаринское консоме......50Чечевичный суп......51Овощной суп со свининой......53Ван тан в супе (Wo Won Ton)......54Ван тан в густом супе (Mun Yee Won Ton)......56Суп из ростков сои......57Суп из зелени горчицы (Gai Choy Tang)......58Суп с зеленым горошком и грибами (Ching Dow Mo Goo Tong)......60Суп рисовый вегетарианский......61Суп из водяного кресса (Ching Sai Gong Choy Tong)......63Рыбный суп с салатом-латуком (Saang Choy Gnee Tong)......64Суп из камбалы (Top Sah Tong)......65Рыбные шарики в супе......67Суп из свежей кукурузы и креветок......69Суп из консервированных устриц (абалоне)......70Столовые приборы......71Процедура самообслуживания......72quot;Чуй-чуй