Одно из фундаментальных отличий между китайской и европейской кухней состоит в том, что китайские мясные блюда заранее нарезаются на ломтики или мелкие кусочки - чтобы взять их палочками, прожевать и проглотить - или мелко рубятся. Кроме того, даже чисто мясные кушанья подаются на стол как одно из нескольких блюд - чтобы их отведали все, - а не как отдельное порционное блюдо (например, европейский стейк). В нашей книге вам, вероятно, бросится в глаза еще одна особенность использования мяса в китайской кулинарии: бесчисленные комбинации мяса с овощами. В книгу включены рецепты блюд из мяса.

Свинина......1Свинина в маринаде, жаренная на гриле (Cha Siew)......3Жареная свинина (Char Seu)......5Жареная свинина с красным соевым творогом......6Кисло-сладкая свинина......7Свинина во фритюре......10Свинина тунг-по......11Паровая свинина с овощами......13Свинина в кисло-сладком соусе......14Жареная свинина, нарезанная полосками......16Свинина под белым соусом......17Жареная свинина с креветочной пастой (Hom Hah Jing Diew Yuke)......19Свинина фукиен (Fook Geen Lot Ding)......21Маринованные полоски свинины......24Свинина асадо – по-китайски......25Кисло-сладкая свинина с маринованными овощами......26Зеленый стручковый перец с мясом (Уou Siu Hao Xing Xiao)......28Свинина в кисло-сладком соусе......30Сладкие шарики из картофеля и бекона......32Фаршированные куски свинины......33Свинина на пару......35Жареная свинина с длинными бобами (Dow Gok Soong)......36Свинина с тофу, соте (Dow Foo Yuke)......39Люффа с бобовой лапшой, грибами и свининой (Jelt Gwa Fun See Gong Goo Yuke)......41Кисло-сладкая свинина с ананасом и личи (Lychee Baw Law Goo Lo Yuke)......43Кисло-сладкая свинина с ананасом (Baw Law Goo Lo Yuke)......45Грудинка с кисло-сладкими маринованными овощами......47Отварная свинина в китайском соусе (Nan You Chiu Yook)......48Грудинка с перцем по-китайски......50Жареная свиная грудинка (Seu Chiu Yook)......51Жареная свинина на ананасе......52Грудинка с апельсинами......54Свиные ребрышки......55Свиные ребрышки, запеченные в медовом соусе......56Свиные ребрышки, жаренные на гриле (Siew Pai Gwut)......57Свиные ребрышки с черным бобовым соусом (See Jup Pai Gwut)......59Свиные ребрышки с красным соевым соусом (Nom Yee Pai Gwut)......61Тушеные свиные ребрышки (Wut Pai Gwut)......63Свинина с картофелем......65Картофельное пюре......66Шарики из мелко нарубленной свинины......67Жареный фарш из свинины......68Свиной фарш, приготовленный на пару......69Шарики из свинины с имбирем......70Зеленый горошек с рубленой свининой (Ching Dow Yuke Seong)......71Свинина с водяным каштаном на листьях латука (Mai Tai Seong)......73Фаршированный кабачок......76Плавающие грибные островки......77Измельченная свинина с окороком и яйцами......78Паровая котлета из рубленой свинины с копченой утиной печенкой (Opp Geoke Bow Jing Gee Yuke Beong)......79Паровая котлета из рубленой свинина с соленой рыбой (Hom Yee Jing Gee Yuke Beong)......81Паровая котлета из рубленой свинины с овощным корнем (Choong Choy Jing Gee Yuke Beong)......83Паровая котлета из рубленой свинины с чайной тыквой (Сha Gwa Jing Gee Yuke Beong)......85Паровая котлета из рубленой свинины с китайской колбасой (Lop Cheong Jing Gee Yuke Beong)......86Завернутые мясные шарики (Siew Mai)......87Свиные ножки с уксусной приправой (Seen Gee Geok)......89Говядина......91Говядина с горькой дыней (Foo Gwa Ngow Yuke)......92Говядина с цветной капустой (Choy Fah Chow Gnow Yuke)......95Говядина с корнем лотоса (Leen Ngow Chow Ngow Yuke)......98Фальшивый барашек (quot;Овощи для гурмановquot;) (Gai Ming Yeong)......101Говядина с помидорами и перцем (Fon Fer Gah Lay Ngow Yuke)......104Говяжий язык с шампиньонами......106Говяжий язык с гороховым соусом......108Говядина (Те бань ню жу)......110Говяжий язык в тесте......112Говядина со сладким перцем (Ching Jiew Ngow Yuke)......114Рубленая говядина с зеленым горошком (Ngow Yuke Beong Chow Ching Dow)......116Паровая говядина с маринованными перепонками бамбука (Soon Yee Jing Ngow Yuke)......117Говядина по-пекински (Buck Ging Ngow Yuke)......119Говядина с имбирем (Sang Geong Ngow Yuke)......121Говядина под устричным соусом (Ho Yow Ngow Yuke)......123Устричный соус с говядиной для ван тан (Now Yow Ngow Yuke Yee Ton)......125Баранина......127Барашек по-пекински......127Барашек жареный (How Jeong Yuke)......129Субпродукты......131Свиные почки с овощами, соте (Gee Yew Chow Gwa Choy)......131Почки жареные......134Бачой......135Кисло-сладкие почки......137Бинангис......139Чоп сви (Chop Suey)......140Чоп сви с мясом и овощами......141Чоп сви с бараниной......143Чоп сви из курицы......145Чоп сви из курицы с фасолью......146Популярное чоп сви......148Чоп сви по-гонконгски......150Чоп сви со свиным ливером......151Чоп сви по-мандарински......153Чоп сви с окороком......155Чоп сви с бобовыми ростками......156Чоп сви со свининой (Chiu Yook Chop Suey)......157Чоп сви с водяными каштанами......158Блюда из птицы......160Утка......160Жареная утка (Faw Opp)......164Утка сай у (Sai Wo Opp)......165Утка с карри (Gah Lay Opp)......169Утка с корнем таро под соусом тофу (Nom Yee Woo Tow Opp)......171Жареная утка с ананасом и личи (Leong Bon Faw Opp Peen)......174Утка, фаршированная семенами лотоса (Leen Gee Opp)......176Придавленная утка по-мандарински (Wo Siew Opp)......180Утка под кисло-сладким соусом......183Утка по-китайски......185Курица......187quot;Влюбленные птицы наслаждаются созерцанием цветущей ветки персикаquot; (Yin Yang Gai)......189Куриные крылышки с черным бобовым соусом (See Jup Gai Yik)......192Курица с шампиньонами, приготовленная на пару (Cho Goo Jing Gai)......195Курица с цветами лилии, приготовленная на пару (Gum Ju, Jing Gai)......197Курица с сахарным горошком и бамбуковыми ростками (Lon Dow Jook Soon Gai Kow)......198Курица с клейким рисом (Naw Mai Gai)......200Китайский мангольд с курицей или креветками (Choy Sum Gai Kow Hah Kow)......203Курица в пергаменте (Gee Bow Gai)......205Курица с кунжутом (Gee Mai Gai)......207Семена кунжута......210Курица с карри по-кантонски (Gah Lay Gay)......212Курица с соевым соусом (See Yow Gai)......214Курица с грибами и бамбуковыми ростками(Mo Goo Jook Gai Kow)......217Курица с красным соевым творогом (Nom Yee Gai)......219Курица со спаржей (Lee Soon Wot Gai)......221Курица с миндалем (Hung Ngon Gai Kow)......225Курица, жаренная в сковороде......227Жареная курица по-гонконгски......228Жареная курица по-китайски......230Обжаренная и тушеная курица......232Жаркое из курицы по-китайски......233Курица с белыми грибами......234Курица с бобовыми ростками......235Фрикасе из курицы по-шанхайски......236Белое куриное мясо......237Курица по-мандарински......239Обжаренный и тушеный цыпленок......241Обжаренный и тушеный цыпленок с рисом......242Отварная курица......244Курица, обжаренная в масле......245Курица, приготовленная на пару......246Жареные ломтики курицы (Chow Kai Paen)......247Острый цыпленок с чили (Lat Chew Kai)......249Жареный и тушеный цыпленок (Mung Kai)......251Курица с ананасом и кольраби......253Курятина с овощами......255Паровая курятина......257Жареная курица с грибами......259Курица с ананасом по-китайски......260Коктейль quot;Шанхайquot;......262Жареная курица по-кантонски (Siew Gai)......263Курица с окороком (Goon Yin – Yin Yang Gai)......265Курица, испеченная в соли (Yim Gai)......269Курица с ананасом (Bo Law Gai Kow)......271Курица, сваренная целиком (Bok Chit Gai)......273Курица с грецкими орехами (Hop To Gai Kow)......276Цыпленок с орехами кэшью (Yew Dow Gai Kow)......278Крылышки цыпленка с ананасом в кисло-сладком соусе (Bo Law Teem Seen Gai Yik)......279Курица с лимоном по-гонконгски (Nom Moong Gai)......282Курица с лимоном......285Куриное мясо со свежей спаржей и соусом из черных бобов (Lei Soon Gai Kow)......287Горькая дыня с курицей (Foo Gwa Gai Kow)......289Овощи с куриной печенкой и желудками......291