В книге в краткой форме дана историческая справка о мороженом, приводятся его характеристика, сведения о пищевой, биологической и энергети­ческой ценности....

Это руководство - одно из наиболее авторитетных пособий такого рода. В нем излагаются принципы нотной графики, знание которых необходимо для грамотного изложения музыкального текста. Рассматриваются также разнообразные вопросы оформления нотных изданий. При переиздании в книге сделаны исправления и сокращения с учетом требований сегодняшнего дня....

В данной книге приведены подробные сведения о технологии и оборудовании для производства мороженого различных видов, включая мягкое мороженое. Даны общая характеристика технологического процесса, сведения о сырье, описаны технология приготовления смесей и методы расчета рецептур, а также технология приготовления мороженого из смесей и производство вафель ...

В книге приведены сведения об основных требованиях к вафельной продукции и о сырье, применяемом в производстве вафель в соответствии с требованиями технических условий. Дана классификация вафель. Описана технология приготовления теста для вафель и их выпечки с использованием отечественного и зарубежного оборудования. Приводятся сведения о новейших разработках оборудования для производства вафель в России и за рубежом ...