В справочнике даны сведения об основных пищевых веществах, режимах питания здорового и больного человека, значении отдельных пищевых продуктов в лечебном питании. Особое внимание уделено организации лечебного питания, технологии приготовления диетических блюд. Представлены данные по гигиене пищевого блока больниц, санаториев, профилакториев....