Птица - не только очень вкусный, но и полезный продукт. Мясо курицы, утки, гуся, индейки богато белком и многими необходимыми нашему организму веществами. В книге представлены лучшие рецепты закусок и салатов, супов и горячих блюд из птицы от шеф-поваров известных российских ресторанов.

  Литрес - 100 руб.

Закуски
Карпаччо из цыпленка с соусом сациви
Карпаччо из куриного рулета с вялеными томатами
и рукколой
Куриный рулет по-азиатски
Куриный галантин с фисташками
Копченая индейка а-ля вителлотоннато
Сациви из курицы
Цыпленок с ореховым соусом и салатом
Шаурма с цыпленком и овощами
Паштет из индейки
Паштет из куриной печени с моченой брусникой и
гренками
Мусс из фуа-гра с рокфором и вареньем из инжира
Лук-порей в апельсиновом соусе с фуа-гра
Флан из куриной печени с вишневым конфитюром
Кокот из курицы с белыми грибами
Якитори из курицы
Салаты
Салат из копченого цыпленка с манго и авокадо
Салат с куриной грудкой, спаржей и горчичным
соусом
Огуречный салате копченой курицей и мятой
"Цезарь" с курицей и креветками
"Цезарь"с перепелкой
"Оливье" с копченой куриной грудкой
"Оливье" в стиле ретро с перепелкой
Китайский куриный салат
Салат с куриными крылышками в медовом соусе
Салат с утиной грудкой, свежими ягодами и
цитрусовым соусом
Салат с копченой утиной грудкой, рокфором и
клубникой
Микс-салат с уткой и мацони с медом и орехами
Супы
Куриный бульон с рисом
Суп с курицей и яйцом по-азиатски
Суп с курицей, лапшой удон и омлетом
Щи суточные на петухе
Солянка с утиной ножкой конфи и чоризо
Похлебка из утки, тыквы и хурмы
Сырный суп с курицей
Суп-пюре из репы с утиной грудкой
Вишисуаз с копченой утиной грудкой
Горячие блюда
Цыпленок, фаршированный сыром дор блю и
медовой грушей
Цыпленок табака по-фермерски
Цыпленок карри
Цыпленок, жаренный с кизилом, луком и гранатом
Курица в соусетерияки
Пулярка пти-марье
Запеченная куриная грудка с соусом из белых
грибов
Куриная грудка с пармезаном и прошутто
Куриные зразы с грибами и шпинатом
Котлеты пожарские
Котлеты по-киевски в сырной панировке
Тушеные куриные потрошки с фасолью и томатами
Чахохбили из куриных крыльев
Чахохбили из куриных желудочков
Фондю с курицей, хлебом и картофелем
Ризотто с цыпленком и белыми грибами
Жареные перепела под соусом из зеленых яблок
Перепелка с салатом, тыквой и сырным соусом
Гусь с яблоками
Рагу из гуся с белыми грибами и яблоками в кляре
Утка с лапшой и грибами
Утиная грудка с гранатовым соусом
Утиная грудка с апельсином и цикорием
Утиная грудка с капучино из спаржи и сельдерея
Индейка в шампанском
Бедро индейки в белом вине с пряными травами
Голубцы из индейки с соусом из сморчков
Котлетки из индейки в грибном соусе с клюквенным
чатни