Информация о книге

5-294-00010-5

Главная  » Научно-техническая литература » Прикладные науки. Техника » Технология пищевых производств » Общественное питание » Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования

Дубцов Г.Г., Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю., Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования


серия: Среднее профессиональное образование
Мастерство, 2002 г., 240 стр., 5-294-00010-5 , 60*90/16 мм., тираж: 50000


Описание книги

Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества Кулинарной и Кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы Технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделии и правила их реализации. Для студентов средних Профессиональных учебных заведений.

Поделиться ссылкой на книгу




Об авторе

Дубцов Г.Г.

Кузнецова Л.С.

Сиданова М.Ю.


Последние поступления в рубрике "Общественное питание"



Сборник рецептур блюд зарубежной кухни Сборник рецептур блюд зарубежной кухни 

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г.Разумовского (Первый казачий университет). В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы....

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник Радченко Л.А.

С учетом современных требований показаны основные концепции развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания, изложены основы рациональной организации труда в соответствии с требованиями национальных стандартов....

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни Сборник рецептур блюд зарубежной кухни 

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г.Разумовского (Первый казачий университет). В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы....

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Дубцов Г.Г., Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю., Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.