Ну, вот пришла мне книга.. Тщательно её изучив, пришла к выводу, что ничего по ней приготовить не могу.
Во-первых, ни одной картинки, ну это ладно. Потом очень много французских незнакомых названий и поэтому вообще непонятно, о чем идёт речь, например: Даре из лосося, кэджери из лосося, лосось а-ля меньер и все в том же духе.
Рецептов огромное количество, но так скудно их описывают, что непонятно, как долго готовить, какое количество, на какой температуре…
Книга очень сложна и трудна в использовании! В современной жизни, имея не много свободного времени, хочется упростить себе процесс приготовления, открыв книгу и следуя рецепту, сотворить что-нибудь необыкновенное. Здесь такого не будет, потому как один рецепт отправляет тебя в другой, а тот в ещё один, и ещё и ещё.. Похоже на мазохизм, честное слово!
Ну и ещё, автор жил в конце 19 века и соответственно использовал продукты, которые в наше время почти не используются, типа репы, такие величины как децилитры и способ приготовления тоже очень странен.
В общем, это моё мнение.

Заранее приношу извинения за столь длинный отзыв, но если Вы все же решитесь на покупку этой книги, то прочитайте его, дабы не разочароваться потом!

Я эту книгу покупала в магазине и так долго крутила-вертела её в руках, думая и решая, надо оно мне или нет. Тем более, что начитавшись отзывов на Озоне, думала, что прям это что-то такое страшно непонятное. А на деле эта книга просто бесценная кладезь информации о высокой французской кухне, причем как говорится в Вики "Кулинарное искусство Огюста Эскофье основывалось на традиции, заложенной личным поваром Талейрана Мари-Антуаном Каремом. Идеи Карема стали основой так называемой («высокой кухни» (фр. haute cuisine), но его рецепты были слишком изысканными и сложными, и заслуга Эскофье состоит в их рационализации и модернизации" (с), т.е. эту высокую кухню вполне реально приготовить на своей кухне. Если бы те, кто ругает книгу, хотя бы поинтересовались, кто такой Огюст Эскофье, и в чем заключался этот его писательский труд, то не было бы столько разочарований.

Я бы сказала, что это гениальное издание, потому что здесь миллион идей как приготовления, так и подачи. Правда, дабы воплотить эти идеи, придется потрудиться, а именно: прошерстить саму книгу вдоль и поперек, т.к. в одном разделе встретятся отсылки в кучу других разделов, вполне возможно, что за объяснением, что есть что, придется лезть в интернет или другие кулинарные библии. Еще сложность издания в том, что во многих рецептах не даны точные пропорции, вроде как подразумевается, что мы и так знаем, как это варить. Или наоборот, даны пропорции на 10 литров консоме, а нам куда столько? Но поверьте, такого обилия вариантов соусов, супов, бульонов, велуте, гарниров, мысных и рыбных блюд, салатов...я вот даже не предполагала, что их столько существует вообще. И если опустить трудности расчетов, поискать информацию и просчитать, как готовить тот или иной базовый рецепт в расчете на 4-6-8 человек, а не на стотыщщ гостей ресторана, то вот здесь как раз книгу можно будет оценить по достоинству. Особенно любителям баловать своих домашних чем-нибудь эдаким. По себе знаю, что огромное кол-во кулинарных изданий в чем-то копируют друг друга. А это будет стоять особняком. К нему просто нужно приноровиться и привыкнуть. И потом сразу же полюбите!!!

По содержанию. 17 глав:
1) соусы (бессчетное количество!!!);

2) гарниры (под ними подразумеваются не привычные картошка/макарошки, а, собственно, наполнители супов, фарши для начинки всего, что только можно начинить, сопровождение горячих блюд в виде суфле, муссов и т.д., и даже гренки и пирожки здесь - это гарнир);

3) супы (консоме, прозрачные супы и супы с гарнирами, холодные консоме, густые супы (велуте, крем-суп), овощные и иностранные (есть рецепт борща, рассольника, солянки и щей и холодной ботвиньи, как представителей русской кухни :), супы итальянской, английской, греческой, американской и др. кухонь). Правда, рецепт солянки какой-то странный... "Приготовить 1/4 литра консоме из окорока. Подать с гарниром из 200 грамм тушеной кислой капусты и ложки бланшированных листьев петрушки". А где всякие колбаски-языки-сардельки, где огурчики и оливочки, где лимон и сметана, в конце концов? Я не согласна с таким прочтением любимой солянки :)) Ну, и еще в этой главе меня лично смутили 6 рецептов супа из черепах, т.к. вряд ли мы такой сможем приготовить.

4) закуски - холодные и горячие (здесь и салаты, и канапе, и всевозможные ассорти на одной тарелке, рыбные, мясные, фруктовые, овощные закуски);

5) яйца (варианты яичниц, омлетов, блюд из вареных яиц, а также из яиц чибиса и ржанки )) Но, если честно, то именно увидев главу о яйцах, я и сдалась и купила эту книгу.

6) рыба;

7) первые и вторые блюда - мясо (рубленое, говядина, баранина, свинина);

8) домашняя птица (не только куры, но и индейка, гусь, утка, цесарка, голуби и гусиная печень);

9) дичь (лесная (шерстяная) и пернатая, водяная и болотная.

10) смешанные блюда (горячие пироги, тимбалы, круглые пироги и валованы);

11) холодные блюда галантины, пироги, террины, паштеты, майонезы);

12) жаркое (рубленое мясо, домашняя птица, дичь);

13) овощи, блюда из круп, макаронные изделия;

14) сладости (горячие и холодные);

15) мороженое (я так полагаю, что этот раздел проще использовать с уже купленным продуктом, если дома нет мороженицы, т.к. способ, применяемый более 100 лет назад, как-то не совсем подходит для сегодняшних дней - "контейнер с мороженым герметично закрывают и помещают в ёмкость с замораживающей смесью, которая состоит из 20 килограмм льда, 3 килограмм соли и 500 грамм селитры" (с) а еще понадобится сахариметр )). так что проще просто "таскать" идеи десертов);

16) сэйвери (тарталетки, сэндвичи);

17) компоты и джемы (если по джемам и желе пропорции еще есть, то вот с компотами придется тяжко - сколько нужно сиропа на кол-во фруктов, одному Эскофье известно :) Есть еще рецепты напитков типа лимонада, пунша, фруктовой воды, калтшал (компота по сути) и др.

В общем, книга реально бесценна. На одну страницу приходится от 4-6 до 11 рецептов! Т.е. все кратко, сухо и по делу. И несмотря на отсутствие фотографий, объяснений, пошаговых инструкций и забавных историй и наличие многих экзотичных для нас продуктов (типа черепашек, морских гадов, трюфелей и т.д.), она уже заняла почетное место в коллекции. В качестве подарка начинающему кулинару категорически НЕ рекомендую. Книга будет интересна и полезна профессионалам и опытным любителям.