Эта книга - собрание наиболее полной научной информации о питании и его непосредственном влиянии на здоровье человека, самочувствие и удовлетворенность жизнью. Автор, известный писатель, кандидат технических наук, член Американской научной академии, постоянно живет в Западной Европе и имеет доступ к научным источникам и исследованиям самых разных стран: Австрии, Америки, Австралии и России. В своем увлекательном труде, сравнимом со знаменитым Китайским исследованием, Аркадий Эйзлер приводит аргументы в пользу срочного пересмотра традиционных взглядов на питание. Пытаясь разобраться в первопричинах болезней, он обращается к истокам формирования нашей системы потребления еды и приходит к ряду удивительных открытий. Почему сельскохозяйственная революция - великий обман человечества? Можно ли остаться здоровым, изменив свой рацион? Действительно ли ГМО-продукты и БАДы - это зло? Вот лишь небольшой список вопросов, на которые отвечает автор. Основная цель данного исследования - помочь людям определиться со своими вкусовыми привычками. Пища должна стать не укором и поводом к перееданию, а способом быть здоровым и иметь ясный ум в любом возрасте.

Введение
Глава 1. ИСТОРИЧЕСКАЯ ЭВОЛЮЦИЯ НАШИХ
ПИЩЕВЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ
Происхождение Homo sapiens
Извилины мозга: в чем их ценность
Наверх к вершине пирамиды потребления
Теория "гена обжорства"
Почему собиратель и охотник здоровее
земледельца
Человек - начало экологической катастрофы
Сельскохозяйственная революция: капкан,
поставленный нашим геномом
Мясо - есть
Биоэтика: животные - пища или право имеют
Наше кулинарное прошлое
Глава 2. НЕХВАТКА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ: МИФ ИЛИ
УГРОЖАЮЩАЯ РЕАЛЬНОСТЬ
Свежее - "прямо с помойки
США и голод - какая связь
"Без ГМО". Что это значит на самом деле
Экопродукты: большая польза для здоровья или
чистый бизнес
Глава 3. ПРИРОДА - НАШ ПОМОЩНИК ИЛИ?..
Великие и ужасные витамины
БАДы: пройти по лезвию бритвы
Цвет, вкус и аромат - три кита здоровой пищи
Секреты привлекательности средиземноморской
кухни
Глава 4. ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА: БОЛЬШОЕ
ПУТЕШЕСТВИЕ ЕДЫ ПО НАШЕМУ ОРГАНИЗМУ
Обмен веществ - что, куда и почему
Еда внутри нас
Глава 5. БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ
Кислотно-щелочной баланс - стремление к гармонии
Гормоны и пищеварение
Глава 6. НЕЙРОБИОЛОГИЯ НА СЛУЖБЕ НАШЕГО
ПИТАНИЯ
ЖКТ - источник депрессий
Желудок - второй мозг
Полезные (и не очень!) бактерии
Таинственная игра нейронов и микробов
Три типа кишечной флоры по П. Борку
Как диеты приводят к слабоумию
Спасти наш кишечный мозг
Глава 7. ИММУННАЯ СИСТЕМА - НАША
ПРОТИВОРЕЧИВАЯ ЗАЩИТНИЦА
Принципы работы иммунной системы
Иммунная система кишечника
Кишечный барьер
Аллергия и ее типы
Различия между аллергиями типа I и типа III
Симптомы заболеваний, характерных для аллергии
типа III
Тесты на наличие аллергии типа III
Глава 8. ДИАГНОСТИКА ЗАБОЛЕВАНИЙ ЖКТ,
ВЫЗВАННЫХ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ
Глава 9. ОЗДОРОВЛЕНИЕ ОРГАНИЗМА: СДЕЛАЙ САМ
Что скрывает этикетка полуфабриката
Вода: ваш питьевой режим
СОЛЬ
Микро- и макроэлементы: потребляем по уму
Почему нам нужны горькие вещества
Масла и жиры - нам не враги
Эти коварные пищевые добавки (Е)
Сахар: "белое золото" или "белая смерть"?
Глава 10. ПОЧЕМУ МЫ ПЕРЕЕДАЕМ?
Борьба с самим собой
Философия "обжорства" и избыточный вес
Вечный вопрос: что делать?
Главное - захотеть, или Пути к успеху
Похудение и психика - неразделимы
Глава 11. МИФЫ О ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ
Отличный аппетит - современный грех
Заблуждения и предрассудки
Глава 12. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И УПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩИ
ВЧЕРА И СЕГОДНЯ
От королевских застолий к маминому борщу
Холодильник - новый член семьи
Новые подходы: молекулярная кухня и 3D-принтер
Заключение
Приложение
Часто задаваемые вопросы
Алфавитный указатель