Информация о книге

978-5-9908119-6-6

Главная  » Домашние занятия. Путешествия » Кулинария » Кулинария » История кулинарии » Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы

Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы

Ресторанные ведомости, 2016 г., 978-5-9908119-6-6


Описание книги

Книга "Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы" от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы - выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на российском рынке, советов по выбору оборудования для пиццерии, пошаговых фотографий и эксклюзивных лайфхаков от лучшего эксперта по пицце в нашей стране.

Ключевые слова


  пицца 


Поделиться ссылкой на книгу



Содержание книги

ВВЕДЕНИЕ
Где и как производят тесто для пиццы?
Как появляются рецептуры и технологии
производства теста для пиццы?
Часть 1. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ТЕСТА
Ингредиенты для производства теста для пиццы
Мука
Дрожжи
Сахара
Вода
Соль
Оливковое масло
Другие
Жизненный цикл теста
Первый этап: детство
Второй этап: юность
Третий этап: зрелость
Четвертый этап: пожилой возраст
Пятый этап: старость
Часть 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
Оборудование и инвентарь
Методы приготовления теста
Прямой метод
Приготовление теста по классическому методу
Приготовление теста дня пиццы пала
Приготовление теста для пиццы телия (пан-пицца)
Приготовление теста для пиццы наполетана
Ферментация в объеме теста и дегазация
Непрямой метод
Закваски
Приготовление теста по методу бига
Приготовление теста по методу полиш
Работа с другими заквасками
Созревание теста
Менеджмент теста
Трудности при производстве теста
Тесто для пицца-акробатики
Замораживание теста для пиццы
Информация но выпеканию пиццы
Часть 3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЦЦЫ
Работа с тестом и ингредиентами в пиццерии
Топинги
Основные томатные продукты, применяемые в
общепите
Приготовление классической (круглой) пиццы
Растягивание тара теста без формирования
бортика
Проблемы при растягивании теста
Нанесение ингредиентов
Добавление пицца-соуса
Нанесение сыра моцарелла
Добавление топингов
Помещение пиццы в печь
Какой должна быть идеальная пицца - итальянский
стиль
Разрезание пиццы на куски, упаковка в коробку и
помещение коробки в термосумку для доставки
покупателю
Благодарность
Словарь
Список литературы



Последние поступления в рубрике "История кулинарии"



Что и как ели люди в древнем мире Ивик О.

Древние египтяне, шумеры, греки, римляне, скифы питались совсем не так, как мы сегодня. Они не знали картофеля, помидоров, болгарского перца, кукурузы и баклажанов, сахар использовали только как лекарство, а о бананах и апельсинах лишь слышали. На их столе не было ни чая, ни кофе, ни какао, а крепость спиртных напитков не превышала 14-16 градусов....

Тейват. Книга для записей рецептов из Геншин Тейват. Книга для записей рецептов из Геншин 

Незаменимый помощник, который сохранит ваши любимые рецепты! • Подсказки для готовки всегда под рукой: сверяйтесь с мерными таблицами и памяткой сочетаемости специй, которые найдете на форзацах! • Удобные поля для заметок: отмечайте время, способ приготовления, сложность, количество порций, нужные специи и соусы!...

Итадакимас! Книга для записи рецептов Итадакимас! Книга для записи рецептов 

Любимая книга, в которой собраны ваши лучшие рецепты! - Подсказки для готовки всегда под рукой: проверьте, сколько продукта помещается в стакане, чайной или столовой ложке; узнайте сочетаемость специй и сроки хранения продуктов - и все это собрано в таблицах на форзацах!...

Если Вы задавались вопросами "где найти книгу в интернете?", "где купить книгу?" и "в каком книжном интернет-магазине нужная книга стоит дешевле?", то наш сайт именно для Вас. На сайте книжной поисковой системы Книгопоиск Вы можете узнать наличие книги Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы в интернет-магазинах. Также Вы можете перейти на страницу понравившегося интернет-магазина и купить книгу на сайте магазина. Учтите, что стоимость товара и его наличие в нашей поисковой системе и на сайте интернет-магазина книг может отличаться, в виду задержки обновления информации.