для любителей итальянской кухни не плохая книга. Основы и несколько не плохих рецептов.

превосходная книга! рецепты очень хорошие, продукты почти все можно купить у нас в стране, а в России в любом супер маркете их найдете. порадовало несколько рецептов теста для пасты и пиццы. единственное что не понравилось это нестандартный список содержания, по такому содержанию легко найти раздел - "праздник", "я тебя люблю", жара", "на скорую руку", открываешь нужный раздел и выбираешь, но вот когда тебе нужен рецепт пасты приходится перерывать всю книгу, так как рецепты её могут находиться в разных разделах, смотря как она по сложности готовится. порадовал список продуктов из сыра, специй и пасты, все предоставлено в фото. есть список какие специи для какого мяса.
книга будет полезна тем, кто экономит время и сидит на диете, каждое блюдо сопровождает метка с указанием калорий и время приготовления (что для меня было важно, так как я не любитель долго стоять у плиты, и куча блюд укладывается в мой лимит в 30 мин).

В своей книге Valentino Bontempi предлагает, как самые простые - базовые - рецепты блюд, так и настоящие шедевры! Надо сказать, что диетическая кухня до сих пор является одним из любимых направлений Valentino , и она всегда лежит в основе его лучших блюд.
Особое внимание Маэстро уделил тому, чтобы все продукты, которые он предлагает использовать для приготовления блюд в своей книге, были бы доступны в России.
Одно остается неизменным – все эти рецепты не требуют профессионального мастерства, и благодаря подробному описанию и фотографиям можно научится делать то, что "умеет любая итальянка и даже итальянец". ;)

Хочу выразить большую благодарность Валентино за эту книгу.
Рецепты в книге самые разные и не только достаточно известные пасты и пиццы, но и множество других видов (салаты, десерты, вторые блюда). в прошлые выходные приготовили очень вкусную дораду и самостоятельно сделали конфеты рафаэлло. Очень вкусно!!
Отмечу, что 90% всех игридиентов доступны в обычных магазинах типа метро или ашан. А различные изыски - это для тех, кто хочет удивить. Поискать, конечно, придется. я вот до сих пор не понимаю, как для разных суши люди находят копченый угорь. Его нигде нет :(

Хотела приготовить по этой книге бисквит с 37-й страницы, увы... в рецепте не указано кол-во сахара, хотя в описании технологии приготовления он имеется.
Тогда решила приготовить профитроли с 186-й страницы... Что могу сказать: тесто получается слишком жидкое, кол-во яиц стоило бы сократить с 10-и до 8-и. За 20 мин., указанных в рецепте, тесто не пропекается, нужно печь минимум 30 мин. После того, как достала противень из духовки, всё опало, вместо профитролей стали лепёшки, которые, как оказалось, намертво прилипли к противню, пришлось отдирать ножом... А вкус... как у отвратительного несолёного омлета... Следующую партию пекла уже на тефлоновом противне, добавив немного муки в тесто... увы, тот же результат...
Делала всё, как указано в рецепте, по технологии, взвешивала продукты до грамма. Да и опыт в приготовлении пищи, выпечки имею немалый, ни разу ещё не было, что-бы что-то не получалось...
Вывод: рецепт некорректный. Выброшено почти пятьсот рублей за книгу, куча продуктов, полдня времени потрачено впустую. Очень недовольна.

Во-первых, иллюстрации к половине рецептов не соответствуют заявленным блюдам, лучше бы их в таком случае не было бы вообще, чтобы не сбивать с толку.
Во-вторых, разделение на темы какое-то надуманное, лучше бы разделили традиционно: закуски, горячие блюда, выпечка и т.д. Или мясные, рыбные, мучные и т.д. Или по областям Италии.
В-третьих, половина продуктов не слишком доступна. Например, где взять 650 г розовых лепестков на сорбетто? Также проблема с лангустинами, осьминогами, морскими гребешками. Конечно, морского волка можно заменить на другую рыбу, зайчатину - на телятину, перепёлки бывают в продаже... Но всё же я лично ожидала увидеть в книге больше доступных, повседневных блюд, а не ресторанных рецептов (их полно в сети, никто по ним не готовит дома, если только мужчины раз в год, чтобы поразить даму).
В-четвёртых, уверена, многие блюда не интересны российскому читателю, слишком чужды, их попросту никто не будет готовить, например, все эти фруктово-овощные супы, тартар (сырой фарш), странголу (какие-то странные лепёшки из молотого хлеба и молотого шпината (крапивы).
Но есть и вполне доступные, интересные рецепты.
Качество исполнения, печати, - хорошее.

Очень много рецептов, часть из них - широко известна, но все они - с авторским росчерком. К примеру, в рецепте тирамису в белки с маскарпоне мэтр Бонтемпи предлагает добавлять взбитые сливки, а на пропитанное печенье перед собственно кремом - делать посыпку из тертого шоколада. А вот тартар из говядины - абсолютно классический. Масса для меня неизвестных рецептов - например, блюдо под забавным названием "убить священника" из черствого хлеба и шпината. называется так из-за того, что в горной части северной Италии. откуда родом блюдо, его считают настоящим искушением для священников, соблюдающих пост. Кроме рецептов, многие из которых завершаются разными идеями, советами и просто забавными пояснениями в книге рассказ о большой итальянской семье и советы о том, что " можно и нужно есть все понемногу. даже самый низкокалорийный салат, поедаемый в гигантских количествах, эффекта не даст. Ешьте всё, не пугайте организм, пусть он думает, что ограничений нет, и тогда не перейдет в "военный" режим". Очень подкупило то, что на всех фотографиях процесса - руки самого мэтра, потому как он часто попадает в кадр и целиком)))
Можно долго спорить об аутентичности той или иной национальной кухни, представленной в той или иной кулинарной книге - и всё равно будут критики и горячие сторонники. Аутентичной кухня не будет даже на месте - мой опыт показывает, что в соседних деревнях той же Италии, разделенных буквально километром, одно и то же блюдо приготовят по разному. Да что там в разных деревнях - в соседних домах хозяйки каждая готовят по "бабушкиному рецептому", передаваемому из поколения в поколение.
Страшно завидую итальняцам, французам, китайцам, японцам и уже даже мексиканцам с испанцами, потому как книг по их национальной кухне уже и у нас в магазинах - море. А попробуй найди хорошую книгу русской кухни, причем не экспортный вариант с блинами, пасхой и печеными карасями, а нашей исконной, чтоб няня и пряглы, чтоб мнишки и скородумки!! Сейчас, как же. Мы ж космополиты, и самовар у нас давно электрический...
Что до внешнего вида - то большой формат, плотная мелованная бумага, отличные фото, много фотографий процесса, никакой жесткой структуры в размещении рецептов - то один на разворот, то два. Из опробованного могу рекомендовать - салат из орехов и курицы в уксусно-медовом соусе (кстати, очень интересно "звучит" в нем морковь по-корейски - это к вопросу об аутентичности кухни от Бонтемпи), мясо на палочке, телячья печенка с яблочными пюре (бриош не делала, хотя он входит в комплект), мягкое соевое мороженое с абрикосовым пюре ( а тут уже я не аутентична))) - абрикос нонче дорог, потому заменила его консервированным персиком - очень даже ничего получилось)
Пока главный обнаруженный минус - продукты часто дорогие - гранаты, свежие осьминоги, спаржа, бальзамико, белые грибы, зайчатина, лангустины, каперсы и т.д.

А мне книга понравилась. Наверное, я вообще не могу подвергнуть критике любое издание, связанное с итальянской кухней :))
Хотелось бы свои 5 копеек добавить по поводу "не южности" рецептов... Да ведь даже в самой Италии продвигаясь с севера на юг или наоборот, вы не встретите ничего подобного тому, что попробовали ранее... Кухня Северной Италии отличается от кухни Южной Италии...ну чуть ли не как вообще кухни разных стран. Так что очень хорошая книга. Пусть не шедевр, но достойна внимания и симпатии!!!

приведу только цитату. из рецензии на разворот - "лучшая из профессиональных рекомендаций по поводу кухни Италии на русском языке" (автор Ксения Шустова) ..... это действительно так ...

ну а господину Тукаеву О большому знатоку итальянской кухни, наверное большой респект ведь он может себе позволить ходить в Глобус Гурме, чтобы готовить по книгам Оливера

Из этой книги я приготовила всего один рецепт - Хлеб с рикоттой и фисташками. Получился совершенно замечательный хлеб, очень вкусный, все ингредиенты подобраны точно и идеально откорректированы. Теперь я хочу купить книгу и попробовать готовить другие рецепты Мастера.

Давно хотела научиться самой делать блюда из настоящей итальянской кухни, помимо общеизвестных паст и пиц:) Это моя вторая книга, и, в отличие от первой, ей я очень довольна! Порадовало наличие новых для меня рецептов, которые удалось с первого раза приготовить самой. Семейство мое очень оценило. В отличие от предыдущей книжки все блюда, что пробовала готовить, не вызвали трудностей и проблем в процессе приготовления. И, что очень порадовало, с ингридиентами проблем не было:)

Встретили Рождество дома на Сардинии, а на Новый год прилетели в Москву и сразу за продуктами. Поэтому в очередной раз с книгой об итальянской кухне познакомилась в длинной предновогодней очереди в кассу Metro (книга там дороже). Сразу напишу – книгу не купила, пол шайбы проволоне и пакетик моццареллы мне показались более полезной покупкой. Не соглашусь, что почти все рецепты ресторанные и не исконно итальянские. Канедерли, минестроне, паста по-злобному и с соусом путанеска , папарделе с зайцем, рисовые апельсинчики, говядина в бароло против овощей на пару, дежурных ресторанных салатов, соуса винегрет, профитролей, обычных кексиков, песочных тортиков c ягодами или яблоками, которые есть в любой книге. По-моему пятьдесят на пятьдесят. В начале книги общие разделы о том, как готовить бульон, тесто для пасты, бисквит или пиццу. На иллюстрациях пасту автор готовит с помощью пресса для макарон или с помощью специальной машинки. Но настоящей южно-итальянской пасты нет. Мне не понравилось полное отсутствие фотографий к некоторым рецептам. Я думаю, что, например, говядина с бороло достойна разворота, а не простого рецепта на фоне креветок. Разделы в книге, судите сами, «жара», «легкое меню» и тому подобное, не очень итальянские. Доступность продуктов указанная в аннотации вызывает только улыбку. Ради интереса, купите в ближайшем магазине баночку банальных анчоусов, банальный зеленый базилик, свежий шалфей, банальную сыровяленую колбасу или окорок, осьминога, банальный овечий сыр, банальную марсалу. Даже в столице это, мягко сказать, не на каждом шагу. Так что, о доступных продуктах – это преувеличение. В нескольких рецептах встречается красная икра – насколько ли же часто она используется в Италии? Или это российский штрих авторской кухни? В книге не освещенная тема вина, а итальянская кухня это практически всегда союз пищи и вина. Еще сразу чувствуется, что автор из северной Италии. Южно-итальянские рецепты в его исполнении я никак не могу рассматривать всерьез. И другим не могу посоветовать.
Муж, посмотрев книгу, сказал, что автор просто рекламирует свой московский ресторан. Но кухни большинства московских «итальянских» ресторанов не похожи на большинство семейных итальянских заведений, являющихся сутью итальянского общественного питания. Муж по этому поводу говорит, что действительно хороший повар востребован на родине и у него нет времени на написание сборников рецептов. Так и данная книга похожа на московский «итальянский» ресторан с красной икрой.
По моему мнению книга средняя, на тройку (ни плохая, ни хорошая). Тому, кто действительно интересуется итальянской кухней, читает оригинальные итальянские журналы, читает итальянских блогеров книга ничего, абсолютно ничего, нового не откроет.

Рекламная надпись на обложке сразу заставила сомневаться и просмотр книги подтвердил их.
От итальянского повара я ожидал другой книги.
Я готов не заметить отсутствия какой-либо культурной, исторической, художественной составляющей. Но при этом я ожидал традиционных, простых, вкусных, сытных, где-то народных, рецептов; рецептов незнакомых блюд, и особенностей приготовления знакомых; если блюд ресторанных, то провинциальных, а не превратившихся в интернациональные. Я ожидал разные виды пасты ручного приготовления, которые может сделать каждый, традиционные похлебки, мясные и рыбные блюда, ставшие частью народной культуры, простые, но безумно вкусные, местные десерты и т.д.
Но все наоборот.
Большинство блюд, по-моему, характерны для ресторанной кухни, а некоторую часть из них просто нельзя однозначно назвать итальянскими.
Эта книга не об итальянской кухне, а о кухне конкретного итальянского повара, что есть большая разница.
Тот же неитальянец Д. Оливер написал об итальянской кухне аутентичнее, практичнее, интереснее и полезнее для вдумчивого и интересующегося читателя-кулинара.

А я вот обратила внимание на разницу в цене и заказала здесь. Озон, конечно, в этом плане вообще выручает - с другими книжками даже с учетом недорого получилось. Книга очень классная! По ней не то что готовить приятно, просто в руках держать - дикое удовольствие: и фото, и качество печати. И все доступно... Собираюсь приготовить на Новый год йогуртовый торт и какое-нибудь мясо. Очень интересные варианты салатов. Некоторые рецепты стали для меня открытием, хотя готовлю уже очень давно. А повар похож на Ричарда Гира. Мужчина на кухне - это вообще здорово... Эх...
Приятно, что рецептов действительно много. В последнее время для подобных книг это, увы, редкость.

Ну вот .... а я вчера купил за 619 руб :(

книга очень понравилась даже на первый взгляд (поскольку приготовил только одно блюдо)... надо отдать должное все прописано понятно и просто, но и дает пространство для творчества. очень нравится что много разных паст и антипаст +интересные десерты ...надо отметить что наши Издательства наконец добрались до хороших авторов (Валентио Бонтемпи на сколько я знаю вообще лучший Итальянский шеф повар работающий в России, поэтому вдвойне приятно, что настоящий Итальянец, рассказывает нам об итальянской кухне при этом еще и на нашем языке с пониманием особенностей продуктов которые есть в наших магазинах ) , отличный подарок... и еще раз шайза!!! (волосы себе рву на голове) - тут эта книга 440 руб !!!!!!!!!!!!!! просто пипец (книга на мелованной бумаге с фотками супер крутыми)