Эта книга, благодаря фантазии, творческому подходу к приготовлению и оформлению блюд, станет незаменимым помощником для всех, кто любит рыбу. Фантазии профессионального кулинара превратят тунец в нежную розочку, кефаль - в веселую гирлянду, а дораду - в романтическое сердечко. Вы сможете приятно удивить своих гостей, предложив им меню из необычных и изысканных блюд на любой вкус, при этом их приготовление не потребует много усилий и времени. Здесь предлагаются оригинальные рецепты, а также рекомендации, как покупать и хранить рыбу. Кроме того, приводятся сведения о различных видах рыб и полезные советы. Таким образом, ежедневный ритуал приготовления пищи доставит вам несомненное удовольствие.

Что нужно знать о рыбе
Как покупать рыбу
Как хранить рыбу
Кухонная утварь
Как разделать рыбу на филе
Как разделать на филе плоскую рыбу
Как чистить ракообразных
Как чистить моллюсков
Авторские блюда
Оформление рыбных блюд
Пряная зелень
Рыбный бульон быстрого приготовления
овощной бульон
РЕЦЕПТЫ
Раки на листьях салата с фруктами
Рулет из кальмаров, фаршированный овощами
Розочки из тунца с ранней капустой и соевым
соусом
Медальоны из слоеного теста с морскими
гребешками в марсале
Филе лосося с красной смородиной
Кружки из камбалы на листьях цикория с зернами
граната
Карпаччо из меч-рыбы с малиной
Салат из мелких осьминогов с зелеными овощами
Осьминог с манго и фенхелем
Мероу с фасолью и спаржей
Лепестки из лосося в красном вине
Рис с форелью, кукурузой и латуком
Рис с омаром и морковью
Рис с раками и одуванчиком
Рис с щукой и ростками чечевицы
Страчетти с крабами, картофелем и спаржей
Гарганелли с баклажанами, меч-рыбой и морским
критмумом
Пенетте со свежим тунцом, артишоками и
водорослями
Орекьетте с раками, орехами и цикорием
Лазанья с филе морского черта и белыми грибами
Кавателли с кальмарами в зеленом соусе
Тальятелле с моллюсками вонголе и маринованными
овощами
Паппарделле с морскими гребешками, цикорием и
виноградом
Голец с миндальными лепестками в апельсиновом
соусе
"Косички" из сибаса с морковью и трюфелем
"Косчки" из рыбы с орехами пинии и помидорами
черри
"Тюрбаны" из хека с белыми грибами
"Гирлянды" из кефали с цуккини и мятой
Филе суланки с семенами подсолнечника и рисом
"Тюрбаны" из форели с тыквой в соусе из латука и
грибов
"Гирлянды" из африканского окуня
"Сердечки" из дораюды с артишоками и креветками
Филе окуня в панировке
Помидоры, фаршированные морским карасем
Филе рыбы святого Петра в листьях савойской
капусты