Магазинов: 1, Цена: от 212 руб. посмотреть все

Другое название книги - "Кулинарное путешествие по России". Кулинария - неотъемлемая часть культуры, воплощающая народные традиции и характер. На протяжении веков национальные кухни взаимообогащались, люди перенимали опыт соседей, и в то же время каждый народ сумел сохранить свой неповторимый колорит, свои национальные блюда, которыми по праву гордится. Попробовав блюда разных народов нашей страны, вы совершите своеобразное путешествие по бескрайним просторам, насладитесь вкусом аварского ханкала и башкирской кулламы, якутской строганины и осетинских пирогов, русской буженины и донской ухи... В книге классические рецепты - образцы кулинарного искусства - соседствуют с редкими, архивными, избранными.

  Лабиринт - 212 руб.

ПРЕДИСЛОВИЕ
РУССКАЯ КУХНЯ
Ленивые грибные щи
Суточные щи
Рассольник с куриными желудками
Окрошка мясная, скоромная
Окрошка монастырская
Ботвинья с рыбой
Куриная похлебка
Грибная похлебка
Суп-лапша с фаршированными куриными шейками
Суп молочный с репой
Солянка рыбная
Уха дворянская
Уха по-архиерейски
Уха рядовая из речной рыбы
Уха из петуха
Рахмановские щи
Щучина
Студень
Говядина разварная с тихвинской кашицей
Бефстроганов
Свинина, тушенная в квасе
Буженина
Поросенок запеченный
Поросенок фаршированный холодный
Няня
Шницель из печенки по-московски
Почки говяжьи в сметане по-русски
Говяжий рубец с грибами
Кабаний окорок с медом
Заяц в сметане
Цыплята духовые по-московски
Гусь новогодний по-русски
Гусь с яблоками
Куриные желудки на меду
Икра щучья с луком
Тельное из рыбы
Щука припущенная
Караси, запеченные в сметане с молодым
картофелем
Белорыбица по-новгородски
Сом, тушенный по-волжски
Линь по-боярски
Осетрина по-русски
Раки по-княжески
Луковый взвар к жаркому
Клюквенный взвар к рыбе
Свекла по-монастырски
Жареная репа с медом
Тыква печеная
Грибы по-толстовски
Кундюмы постные
Кундюмы с грибами
Пельмени сибирские
Пельмени уральские
Кашица смоленская
Кашица костромская
Кашица тихвинская
Каша перловая рассыпчатая
Полбяная каша
Гречневая рассыпчатая каша
Каша манная на клюквенном соке
Гурьевская каша
Кулебяка с двумя начинками
Курник
Пирог из двух сортов рыбы
Пирог с муксуном
Расстегаи обыкновенные с щукой и семгой
Уральские шаньги
Пирог с курагой и грецкими орехами
Маковый пирог
Лимонная баба
Кружевная баба
Шафранный крендель
Коврижка медово-анисовая
Пряники монастырские
Сочни с творогом
Кулич пасхальный
Кулич морковный
"Жаворонки"
Колядки-преснушки
Блинчатый пирог с яблоками
Царские блины
Блины из гречневой и пшеничной муки
Блины красные
Пасха творожная обыкновенная
Пасха с курагой
Мороженое из черного хлеба
Пастила яблочная с медом
Груши в меду
Мармелад из слив
Вишневое пюре запеченное
Малиновые прянички
Гжельский варенец
Варенец с серебряной закваской
Простокваша дачная
Чай купеческий
Напиток из клюквы и черноплодной рябины
"Валдайский"
Кисель из ягод
Вода изюменная
Морс из ягод черники
Квас "Петровский"
Московский квас из малины и клубники
Квас "Кислые щи"
Взвар из яблок
Сбитень "Охотнорядский"
Медовуха
Мед монастырский
Отличный пенник, выгнанный из рябины
Водка анисовая
Хреновуха
Яблочник
Наливка ягодная скороспелая
Варенье из зеленого крыжовника запеченное
Варенье из лесной земляники
Варенье из райских яблок
Смоквы из рябины
Сухое варенье из аира
Цукаты из моркови в прозрачном сиропе
Смоленские отлученцы
Заготовка из сливы без кожицы старорусская
Квашеная капуста
Огурцы соленые очень зеленые с водкой
Корнишоны соленые
Соленые помидоры
Яблоки медовые маринованные
Яблоки моченые с эстрагоном и базиликом
Рыжики, маринованные в бутылках
Белые грибы соленые
Грузди и волнушки соленые
ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
Казылык (домашняя вяленая колбаса)
Конина вяленая
Гусь вяленый
Засушенная говядина или конина
Ат картысы (вареные конские кишки)
Азу по-татарски
Жаркое "Казань"
Баранина или телятина по-казански
Тушеная конина
Бифштекс по-татарски
Шулпа из баранины
Мясо по-татарски (мясо паровое)
Соус татарский
Соус по-татарски овощной
Ат мае (конское масло)
Тутырган тэкэ (фаршированная баранина)
Тутырган таук (курица, фаршированная яйцом и
молоком)
Салат с кониной
Салма
Салма в бульоне
Суп-лапша домашняя с мясом
Токмач (лапша)
Суп-лапша домашняя с говядиной или бараниной
Суп гороховый с кониной
Чумар (клецки)
Тулма (голубцы)
Казанский плов
Плов с жареной бараниной
Солянка по-казански
Куллама (изделия из теста, тушенные с мясом)
Чульмэк бэлиш (пирог в горшке)
Губадия с мясом
Вак бэлиш с рисом и мясом
Кунтерма
Эчпочмак (треугольники)
Зур бэлиш
Катлама с мясом (рулет по-татарски)
Перемячи с мясом
Баурсак
Чэк-чэк (шарики из теста)
Урама (спираль)
Творожное печенье "Эчпочмак"
Альба
Бал-май (масло с медом)
Шомыртлы май (черемуха с маслом)
Татлы (домашняя помадка)
Густой шербет из малины
Татар-чай
Сузьма (процеженный катык)
Каймак (сметана)
Корт
Айран
Кумыс
Каймак вареный
БАШКИРСКАЯ КУХНЯ
Конина, шпигованная чесноком
Тукмас (лапша)
Тукмас с мясом и овощами
Тукмас с пельменями
Тукмас с птицей
Тукмас с катыком
Биш-бармак
Суп-салма с катыком
Куллама
Элеш
Хыуык аш (холодный суп)
Балтырган ашы (суп из борщевика с салмой)
Суп сладкий из черной смородины с салмой
Салат картофельный с коротом
Салат из репы и моркови с каймаком
Салат "Хадия"
Салат по-валиевски
Салат их репчатого лука с анисом
Куырылган (салат рыбный в омлете)
Салат "Агидель"
Закуска "Уфимская"
Салат "Башкортостан"
Яйца, фаршированные грибами по-башкирски
Каклаган каз (вяленый гусь)
Казылык (домашняя конская колбаса)
Тултырма
Катык
Боол
Айрен
Напиток из калины
Буза
Губадия
Зур-бялеш
Усбосмак
Вак-бялеш
Шурпалы-бэлиш
Беремяс с мясом говядины
Уч-почмак
Кыстыбый с пшенной кашей
Кыстыбый с картофелем
Коймак
Яблоки, фаршированные эремсеком
Урама
Баурсак
Юаса
Чак-чак
ТУВИНСКАЯ КУХНЯ
Лапша тувинская
Манчи (вареники)
Пуца (вареники на пару)
Хан - кровяная колбаса
Согажа
Бульон - кара мюн
Тырткан чашечный
Хуужур (разновидность чебурека)
Тувинская лепешка
Пова
Шай - тувинский чай
Далган
АЛТАЙСКАЯ КУХНЯ
Мюн (бульон с мясом)
Кочо (суп с ячменем)
Кочо молочное
Кан (кровяная колбаса)
Дьёргём
Казы
Каймак (сметана)
Чегень (кислое молоко)
Аарчы
Курут
Быштак
Эдигей
Курут
Теертнек - алтайский хлеб Чарак (жареный ячмень)
Талкан
Ток-чок
Чай по-алтайски
Чай с талканом
БЛЮДА НАРОДОВ ПОМОРЬЯ
ЯКУТСКАЯ КУХНЯ
Студень из головы и ног лося
Ойогос (вареное мясо)
Строганина из рыбы
Уха из карася
Корюшка в кляре
Султа
Сорат
Сууммэх (сыр по-якутски)
Соломат
Куэрчэх
Чохоон
Чай по-якутски Якутский кумыс
НАНАЙСКАЯ КУХНЯ
Строганина (свежезамороженная рыба)
Квашеная оленина
Медвежатина тушеная
Запеканка, или "сыр", из икры
Блины из икры
Налим, запеченный с яйцом и молоком
Печень налимья жареная
Отварная губа лося
Мясо косули, тушенное с рисом
Салат "Карельский"
Калаладика со свининой (запеканка)
Калакяярейтя (рыбники)
Сканцы (лепешки с сыром)
Перунапийрайта (картофельные пироги)
Мусс манный с ревенем
ЧУКОТСКАЯ КУХНЯ
Строганина
Долбанина
Пререм
Палочки из оленины
Пальгын (костный жир)
Вильмулимуль
Филе кабана по-охотничьи
Пяруй нянь
Квашеные головы лосося
Суп с мукой
Оленина в собственном соку
Блины с кровью
Рулет по-корякски
Печень по-пилански
Рулет мясной из оленины, запеченный
с макаронами
Котлета мильковская
КУХНЯ НАРОДА КОМИ
Ыроша кушман (редька с квасом)
Моркова кушман (редька тертая с морковью) Сола
тшак (грибы соленые со сметаной)
Салат "Парма"
Шома капуста (квашеная капуста)
Тещин холодец
Коми борщ
Кома шыд (кислый суп)
Пражитом чери (рыба по-коми)
Пражитом коряй (оленина, тушенная
с картофелем)
Иола кукань яй (телятина в молоке)
Картофель молодой в масле
Весеннее пюре
Картупеля нянь (шаньги с картофелем)
Шыдеса шаньга (шаньги с крупой)
Картупеля сочон (картофельные сочни)
УДМУРТСКАЯ КУХНЯ
Салат зуринский
Салат лесной
Салат "Ижевский"
Нугыли (суп)
Борщ по-удмуртски
Виртырем (кровяная колбаса)
Пыжем силь (мясо жареное)
Котлеты деревенские
Капуста с говядиной
Тыкмач
Табани
Курекпуз табань
Кожыпог
Перепечи
Кокрок
Сяртчинянь (пирожки)
Шаньги с картофелем
Мильым (блинчики)
Жукомильым (блинчики с фаршем)
Шекера
Гнездышки
Иопыд
МОРДОВСКАЯ КУХНЯ
Цебярь шурьба (уха добрая)
Ушица
Суп из крахмальной лапши
Суп из маслят или из осенних опят
Пъяньти
Тувонь сывель максо марто (печень,
жаренная со свининой)
Цёмарт(пельмени)
Мясные котлеты
Селянка
Тувонь сывель максо марто (печень, жаренная со
свининой)
Полбяная каша
Шонгарям (пшенная каша)
Томленое мясо
Кисель из меда
Поза (национальный напиток)
Пуре (медовка)
МАРИЙСКАЯ КУХНЯ
Реве да олма умбал дене (репа с яблоками
и сметаной)
Картофельный салат с солеными огурцами
Шурашан студень (студень с крупой)
Шашлык из лосятины
Серетан шур (щи из зелени)
Щи из квашеной капусты
Полдранвуч шур (суп из борщевика)
Суп с простоквашей, или окрошка крестьянская
Шульо шурашан шур паренге да ушмен дене
(суп овсяный с картофелем и брюквой)
Шопо лашка (суп с кислым тестом)
Суп из клюквы
Колан лашка (рыбная лапша)
Котлета по-деревенски
Шурашан туймошыл (говядина по-таирски)
Жаритлымешокш (печень по-таирски)
Чывс мокш рис депе (печень куриная,
запеченная с рисом)
Шырдан (отварная колбаса)
Сокта (отварная колбаса с крупой)
Сосна-шыланкуктымо паренге (картофель,
тушенный со свининой)
Шыл пучымыш (каша с мясом)
Шокта в горшочке
Щыл подкогыльо (отваренные пирожки с мясом)
Тувыртыш подкогыльо (отварные пирожки
с творогом и картофелем)
Ковштан подкогыльо (отварные пирожки с
капустой)
Пельмени с картошкой
Нужымо паренге пельмень (картофельные
пельмени)
Пельмени грибные
Муно дене жаритлыме понго (грибы, жаренные с
яйцом)
Пулашка муно (яичница с молоком)
Туара (сухие сырники)
Голубцы с творогом
Шыл дене ыштыме паренге когыльо
(пироги с сырым картофелем и мясом)
Паренге перемеч (ватрушки с картошкой)
Шергинде, эгерче (лепешки)
Ржаные лепешки с медом
Ношмо кинде (конопляный хлеб)
Пироги со щавелем и ревенем
Коман мелна (блины трехслойные)
Сукыр кинде (кондитерское изделие)
Шере почыж олма дене (брусника с яблоками)
Брусника, моченная в собственном соку
Брюква пареная
Сушеная свекла
ЧУВАШСКАЯ КУХНЯ
Салат по-чувашски
Винегрет рыбный с брусникой
Щи зеленые
Какай-шурпи (суп из субпродуктов)
Суп молочный с рыбой
Рыба по-чувашски
Птица в кокотнице
Окрошка чувашская
Шарку
Свиные ножки с калиной и горохом
Говядина, тушенная с брусникой
Телятина, тушенная в кислом молоке
Рулет из желудка
Колбаса домашняя
Шыртан (мясное изделие)
Картофель, печенный в кожуре с огуречным
рассолом
Кавын игерчи (оладьи из тыквы)
Сухан нимри (луковое пюре)
Каша пшенная с грибами
Хуплу со свининой и картофелем
Картофельные шарики по-чувашски
Лепешки с чесноком
Пирог со щавелем
Рыбный пирог
Пирожки из соленых огурцов
Сладость
Салат по-чувашски с медом
Кисель по-чувашски
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
Сельдь маринованная
Форшмак
Сырная паста по-израильски
Хуммус (паста из турецкого гороха)
Баба гануш (запеченные баклажаны с чесноком)
Картофельный кугель
Кошерные огурцы с укропом
Клецки из мацы
Кнейдлах
Пасхальная вермишель
Гефилте фиш (фаршированная рыба)
Чечевичная похлебка
Куриный суп с клецками
Кубе из мацовой муки
Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо)
Шейка фаршированная
Чамим (говядина с запеченными в духовке
овощами)
Латкес с творогом и мацой
Хала
Иерусалимская кодафа с шафрановым сиропом
Хлеб "Муна" с вареньем
Леках (медовый пирог с фундуком)
Печенье "Земелах"
Цимес
Компот из айвы
ДОНСКАЯ И КАЗАЧЬЯ КУХНЯ
"Завертухи" казачьи
Котлеты из лука
"Грибы" из лука по-цымлянски
Аппетитный картофель
Баклажаны с капустой
Маринованные чесночные бульбочки
Маринованные арбузы
Донская селедочка
Постный староказачий борщ
Борщ "Александровский", с вишнями
Станичный борщ с кислым молоком
Казачий борщ на луковом отваре
"Таранчук"
Кролик с помидорами и маринованными сливами
Картофель с мясным фаршем по-донскому
Мясо под луковой "шубой"
Фаршированные трубочки из говядины
"Щерба"
Кулеш - рыбачий суп с пшеном
Уха казачья тройная
Ботвинья со сметаной и раками
Солянка из карпов с квашеной капустой
Рыбная мелочь в молоке
Раки вареные с зеленью и луком
Раки по-сальски
Раки, тушенные со сливками и хлебом
Казачий "круглик"
Походный пирог
Рыбник по-хуторскому
Нардек - арбузный мед
Пряники "Станичные"
Донской вишневый морс
Сбитень по-донскому
Напиток с квашеной капустой и нардеком
Квас ростовский сухарный
Узвар из сухофруктов
ДАГЕСТАНСКАЯ КУХНЯ
Шашлык по-дагестански
Шашлык из севрюги по-дагестански
Аварский хинкал
Ягненок, жареный на вертеле
Каурма дагестанская
Панк-Чурпа
Халтама
Суп по-дербентски
Суп Гурма
Суп из риса и фасоли по-даргински
Суп из молотой пшеницы
Суп из сушеной кураги
Сациви из рыбы
Амгеч
Чубандинаш - чабанский плов
Плов по-кумыкски
Халпама по-кумыкски
Голубцы с виноградными листьями
Хинкали
Сохта
Жаркое по-татски
Тара с мясом по-татски
Лезгинское душпаре
Лакское хьахьари
Аджика дагестанская
Дагьугъа (лезгинский кислый суп)
Даргиское чуду
Чуду с творогом
Чуду с зеленью
Чуду с халияром
Чуду с тыквой
Хоегушт зеленый татский
Курзе с яйцом
Стручковая фасоль с яйцами
Вареники с яйцами
Домашнее топленое масло
Арчал
Лезгиский тачъ
Камбар
Лезгинская похлебка
Молочный суп с зеленым горохом по-лакски
Ботищал по-аварски
Урбеч
Вивра
Пахлава слоеная
Рулет пахлава
Чурчхела
Лезгинская мучная халва
Халва из орехов
Шуре
Хайчу
Казинаки
Айва на десерт
Воздушная кукуруза
Виноградный мармелад
Мармелад кизиловый
Лимонад по-кавказски
Винограднотранатовый напиток
Кофе по-кавказски
Калмук-чай
ОСЕТИНСКАЯ КУХНЯ
Осетинский сыр (цыхт)
Дзыкка
Дзыкка из сыра
Дзыгка (каша)
Сырный салат
Суп-хъамхупп из баранины
Баклажаны, фаршированные сыром
Помидорный салат по-осетински
Ахширф-амбал (шашлык из субпродуктов)
Лывжа из баранины (тушеная баранина)
Кадуры баш картофима (суп с фасолью)
Курица в сметанном соусе
Чахохбили из курицы
oУтка с черносливом
Мясо по-осетински (в цахдоне)
Нурыдзяхдон (соус из чеснока)
Цывзыдзяхдон (соус из перца)
Фыдчин (пирог с мясом)
Олибах (пирог со свежим сыром)
Картофджын (пирог с картофелем)
Пироги по-осетински с тыквой
Цахараджын (пирог из листьев и свежего сыра)
Кардзын (чурек)
КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССКАЯ КУХНЯ
Мясо ягненка, отваренное в молоке
Шорпа (суп)
Упре (суп из пшена)
Хинкель карачаевский
(суп молочно-овощной)
Хингол ио-абазински
Чъван (абазинский суп)
Сохта по-карачаевски
Джау-орун (отварная лопатка) с тузлуком
Ботка (каша с кониной по-ногайски)
Гедлибже
Суп с цыпленком по-черкесски
Торта (курица по-ногайски)
Цыпленок по-абазински
Шашлык по-карачаевски
Шашлык по-черкесски
Картофельный дзырдза (абазинское блюдо)
Баста (каша кукурузная)
Тыква с чесноком
Нартук-чыржин (кукурузная лепешка)
Хычин с картофелем и сыром
Эт-хычин
АДЫГЕЙСКАЯ КУХНЯ
Адыгейский сыр
Фасолевый салат по-адыгейски
Лепс (бульон с картофелем)
Дженчыпс (суп с фасолью и рисом)
Дэшхолэпс (суп с фасолью и орехами)
Натрыфыпс (суп из толченой кукурузы)
Шхыущипс (приправа)
Рулет "Аминат"
Лыгэжагэ чиа (холодное, жаренное в гриле мясо)
Гуашуалибж (жаркое из сердца, печени, легких и
почек)
Лилибж (жаркое)
Лищкпс (гуляш)
Лищеепап (шашлык по-адыгейски)
Чэтлибж (жареная курица)
Плов по-адыгейски
Тхачупхапх (плов-лапша по-адыгейски)
Бахъсымэ (напиток)
Сладости по-адыгейски
ЧЕЧЕНСКАЯ КУХНЯ
То-берам (творог со сметаной)
Жижиг-галнаш (Галушки с мясом)
Суп из фасоли с сушеным мясом
Жижиг-чорпа
Лапша "Вайнах"
Шашлык из печени и сердца
Плов с сушеным мясом
Требуха фаршированная
Говяжий язык жареный
Кхерза-дулх (мясо, тушенное с овощами)
Курятина с айвой
Черемша по-чеченски
Холтмаш с черемшой и крапивой
Чуда
Халва из орехов
ИНГУШСКАЯ КУХНЯ
Суп из фасоли с потрошками
Домашняя колбаса с кукурузной мукой
Печеное мясо
Сискал (Чурек)
Чапильгаш (лепешки с картофелем или творогом)
КУХНЯ КАБАРДИНО-БАЛКАРИИ
Ляпе с ляпстепхой
Индейка отварная по-кабардински
Лицуклибжа (мясо в соусе)
Жаркое
Субпродукты соленые
Эт-хичин
Чертлама
Закерис
Чай
КУХНЯ ХАКАСИИ
Чочых
Систеен паар (шашлык из печени)
Хыйма (колбаса)
Хан
Хара хурут
Талган
Сатырма (каша)
Курмек