Информация об авторе

Алешина Л.М.


Библиография книг автора

Технология продукции общественного питания. В 2 томах. Том 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий Алешина Л.М. Баранов Б.А. Жубрева Т.В. Ковалев Н.И. Ловачева Г.Н. Лучкина Н.Н. Ратушный А.С. Трегубова А.И. Троицкая Е.Я.
Технология продукции общественного питания. В 2 томах. Том 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий
Во второй книге двухтомного учебного пособия описываются способы приготовления продукции общественного питания из разных видов сырья - овощей, круп, мяса и мясопродуктов, рыбы, нерыбных морепродуктов, яиц, творога, приведены технологии мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий, а также продукции для специальных видов питания: детского, диетического и др ...
Нет в наличии
Технология продукции общественного питания. В 2 томах. Том 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке Алекаев Н.С. Алешина Л.М. Бабиченко Л.В. Баранов Б.А. Жубрева Т.В. Ратушный А.С. Троицкая Е.Я. Хлебников В.И.
Технология продукции общественного питания. В 2 томах. Том 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке
В первой книге двухтомного издания на современном научно-теоретическом уровне рассматриваются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, а также влияние этих процессов на качество кулинарной продукции.
Во всех разделах учебного пособия рассмотрены критерии качества и безопасности продукции ...
Нет в наличии