Практикум составлен в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности \\\"Зоотехния\\\" и примерной программой по дисциплине \\\"Технология первичной переработки продуктов животноводства\\\"....

В предлагаемом практикуме изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш. Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья....