Нет на свете человека, который не любил бы пряную, ароматную, разноцветную, сытную и такую аппетитную грузинскую еду. А если и есть - подарите ему эту книжку, написанную для нас знатоком грузинской кухни и великолепной хозяйкой Тинатин Мжаванадзе, - и он быстро передумает.
А главное - купите "Грузинскую домашнюю кухню" для себя. Вы научитесь делать сулугуни и мацони, аджику и сацебели, солить на зиму Зеленые помидоры и заготавливать перцы, варить хаши и харчо, печь все существующие виды хачапури и даже ачму. Особенно эта книга порадует любителей мяса: хашлама и яхне, чакапули и чанахи, цыпленок табака и сациви... И, конечно, шашлык и купаты, хинкали и кучмачи! Поклонники овощей и круп тоже не будут разочарованы: пхали и лобио в самых разных вариантах, аджапсандали и толма, баклажаны на вертеле, гоми и мчади - и к этому всему множество вкуснейших соусов!
В книге много совершенно уникальных рецептов грузинских блюд. Как всегда, мы их проверили, то есть каждое блюдо приготовили и съели. Было очень вкусно - и все у нас получилось. А значит, и у вас обязательно получится!

Кто такая Тинатин Мжаванадзе, москвичи узнали в прошлое Рождество – когда на прилавках появилась Книга Гастронома «Грузинская домашняя кухня» с ее вкуснейшими рецептами и великолепными, сочными текстами. Ее блог, посвященный еде, детям, мужу, событиям в Грузии и насущным вопросам женского бытия ежедневно читают несколько тысяч людей. А 15-тысячный тираж книги был распродан за два с половиной месяца. И ничего удивительного. Неспроста же до этого всего Тинатин начала готовить в 11 лет – и сразу хорошо, потом закончила школу с золотой медалью, филфак с красным дипломом, поработала журналистом и переводчиком, вышла замуж, родила двух мальчиков и написала путеводитель по Тбилиси! Теперь ей самая дорога к нам, в Москву – чтобы ее волшебные буквы превратились во вполне реальные вкус и аромат. И мы наконец поняли, что такое правильные хачапури, какой густоты должен быть соус в идеальном сациви, и почему с домашней ачмой не сравнится никакая лазанья.
Вот сами подумайте, можно ли не прийти в гости к женщине, которая пишет про себя такое: «Да-да, признаюсь чистосердечно, я гурман. Я люблю вкусно поесть, и с этим ничего не поделаешь. Я люблю не только есть, но и готовить, и угощать.
Между прочим, это сейчас немодно. Томные барышни астенического сложения все как одна клянутся, что питаются исключительно амброзией и нектаром (то бишь кофе и сигаретами), в крайнем случае их ведут в ресторан и там они позволяют себе схрумкать листик салата, политого лимонным соком. Нет! Вы спокойно можете пригласить меня в ресторан, особенно в хороший. Мой муж просто счастлив, ибо мой аппетит не может поколебать ни стихийное бедствие (во время землетрясения я сидела у телевизора и уминала трехэтажный бутерброд), ни влюбленность (пока я встречалась в Додиком, мы посетили все приличные места в регионе, ну а потом - что поделаешь, перешли на домашний стол), ни лето, ни зима.
О! Это и есть самая главная мысль - еда делится на летнюю и зимнюю. Летняя еда, пахучая, ароматная, хрустящая, сочная, баклажанно-помидорно- базиликовая. Когда в моем городе зима выстуживает улицы, в ее морозном воздухе запахи доносятся как никогда ярко и отчетливо. Дымок из труб пахнет шашлыком, подъезды голубцами, лестницы - жареной рыбой, а на балконе мой нос чует все многообразие соседских обедов: сытных, уютных, наполняющих желудки и души миром и покоем.
Затопили камин. Поставили бутылочку красного вина - "Хванчкара", конечно. Гоми с сулугуни перемешиваем - получается эларджи. И его надо полить бажэ – ореховым соусом. К этому делу полагается что угодно - либо курица, либо индейка, но камбала, жаренная кусочками, - это песня. Свежая зелень, промытая до блеска, хрустит на зубах и дополняет вкус свежестью и пряностью.
А красное лобио, приготовленное по всем правилам, и рядом соленья, особливо зеленые помидорчики и длинные зеленые перцы, в меру острые? А тыква и каштаны, запеченные в золе? А чурчхела, которую грызешь, урча от удовольствия и возвращаясь в невинность? Выпьем, друзья мои, за мир в наших домах. Пусть в них всегда будет много вкусной и свежей еды, чтобы принять гостей и пировать с ними.”

1 Самое начало. Слово автора 6
2 Арсенал 8
3 Послушай, дорогой! 10
4 Мастер-класс 16
5 Закуски и салаты 20
6 Яйца и молоко 48
7 Зерновые 66
8 Супы 80
9 Овощи 94
10 Мясо 112
11 Птица 148
12 Рыба 162
13 Приправы и соусы 176
14 Выпечка 186
15 Сладкое 208
16 Напитки 232
17 Словарь 243
18 Сравнительная таблица мер и весов 249
19 Алфавитный указатель рецептов 251
20 Предметный указатель 253